Friggitrice aperta o friggitrice a pressione?

Acquistare l'attrezzatura giusta può essere FANTASTICO (così tanta scelta!!) e DIFFICILE (...così tanta scelta...). La friggitrice è un'attrezzatura fondamentale che spesso spiazza gli operatori e solleva la seguente domanda:"Friggitrice aperta o friggitrice a pressione?"

CHE COSAÈ DIVERSO?

La frittura a pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua.

Innanzitutto, parliamo della frittura a pressione. La frittura ruota attorno all'"acqua" (ovvero l'umidità contenuta in prodotti freschi o congelati). Il tipico processo di frittura, senza pressione, può cuocere solo fino al punto di ebollizione dell'acqua, ovvero a 220 gradi. La frittura a pressione permette a quell'umidità di bollire a una temperatura ancora più alta, vicina ai 240 gradi.

Aumentando il punto di ebollizione dell'acqua, si perde meno umidità durante la cottura. Inoltre, la frittura a pressione – circa 12 psi – consente di raggiungere temperature dell'olio inferiori rispetto alla frittura tradizionale a cielo aperto.

Le friggitrici a pressione producono un prodotto più saporito e più sano.

Quando si tratta di friggere proteine, che si tratti di petti di pollo con osso, filetti o persino salmone, non c'è sostituto della friggitrice a pressione. Poiché si perde meno umidità durante la cottura, la proteina finale è extra succosa e superiore in termini di sapore e tenerezza.

E poiché la frittura a pressione sigilla i sapori naturali ed elimina l'olio in eccesso, il prodotto non solo ha un sapore migliore, ma è anche più sano!

La frittura a pressione riduce i tempi di cottura.

Il detto "il tempo è denaro" è particolarmente vero nelle cucine commerciali. Grazie all'ebollizione più elevata dell'acqua, le friggitrici a pressione offrono tempi di cottura più rapidi rispetto alle loro controparti aperte.

Temperature di cottura più basse, minore umidità rilasciata dal prodotto e minore esposizione all'aria creano le condizioni perfette per un olio più pulito e che dura più a lungo.

Le friggitrici aperte producono un prodotto più croccante e appetitoso.

Non vorrei sembrare troppo favorevole alle friggitrici a pressione, perché anche le friggitrici aperte sono altrettanto utili, a maggior ragione per cucinare cibi non proteici.

Le friggitrici aperte si trovano in qualsiasi cucina per cucinare patatine fritte, bastoncini di mozzarella o anelli di cipolla, e per una buona ragione. Sono efficienti, versatili e producono un prodotto gustoso.

Le friggitrici aperte sono facilmente configurabili per adattarsi a una cucinale sue esigenze uniche.

Le friggitrici aperte, in particolare quelle con più di una vasca, consentono maggiore libertà di personalizzazione.

Le vasche separate offrono la flessibilità di cuocere contemporaneamente piccole quantità di alimenti diversi, con controlli indipendenti e ambienti di cottura completamente separati. Nelle friggitrici multivasca, le vasche separate e quelle piene possono essere combinate a seconda delle esigenze della cucina.

Le friggitrici aperte sono il coniglio energizzante delle attrezzature per la ristorazione.

Le friggitrici aperte di oggi possono recuperare la temperatura in pochi secondi, carico dopo carico. Se a ciò si aggiunge la possibilità di filtrare una vasca mentre si frigge attivamente nelle altre, preparare i pasti in tutta fretta è un gioco da ragazzi.

CHE COSAÈ SIMILE?

Alcune voci del menu potrebbero essere presentate in entrambi i modi.

Piatti come il pollo fritto o gli spicchi di patate vengono comunemente preparati in entrambi i tipi di friggitrici. Una delle prime cose da considerare quando si sceglie tra la frittura a vista e quella a pressione è il risultato finale desiderato. Croccante? Succoso? Croccante? Tenero?

Alcune cucine utilizzano entrambe le friggitrici e offrono due versioni dello stesso prodotto. Ad esempio, un panino al pollo fritto a pressione e un panino al pollo croccante. Il primo è (ovviamente) fritto a pressione e il secondo è fritto all'aperto per ottenere un panino più croccante e croccante.

Non ditelo a nessuno, ma potete friggere in una friggitrice a pressione semplicemente tenendo aperto il coperchio. Questa non è la soluzione migliore per le cucine con grandi volumi di produzione, ovviamente, ma è possibile.

I costi associati sono comparabili.

Con entrambe le friggitrici, il costo effettivo di gestione è pressoché lo stesso. Dalla sostenibilità alla manutenzione e alla manodopera, non c'è molta differenza di costo tra le friggitrici aperte e quelle a pressione. Anche senza una certificazione Energy Star ufficiale, le friggitrici a pressione risparmiano energia con cicli di cottura più rapidi e temperature dell'olio più basse.

Come ogni bene prezioso, le friggitrici devono essere curate con cura per massimizzarne la durata utile. Assicuratevi di chiedere informazioni sulle garanzie del prodotto quando fate acquisti. A parte l'aggiornamento delle attrezzature per stare al passo con le tecnologie più recenti e all'avanguardia, non c'è motivo per cui una friggitrice non possa durare 10 o 15 anni con la dovuta cura e manutenzione.