Відкрита фритюрниця чи фритюрниця під тиском?

Вибір правильного обладнання може бути як ВЕЛИКИМ (стільки варіантів!!), так і ВАЖКИМ (…стільки варіантів…). Фритюрниця – це критично важливий елемент обладнання, який часто ставить операторів у глухий кут і викликає наступне питання:«Відкрита фритюрниця чи фритюрниця під тиском?»

ЩОЦЕ ІНШЕ?

Смаження під тиском підвищує температуру кипіння води.

Спочатку поговоримо про смаження під тиском. Смаження обертається навколо «води» (тобто вологи всередині свіжого або замороженого продукту). Типовий процес смаження без тиску може призвести до кипіння води лише за температури 220 градусів. Смаження під тиском дозволяє цій волозі кипіти при ще вищій температурі, ближчій до 240 градусів.

Завдяки підвищенню температури кипіння води, під час приготування втрачається менше вологи з продукту. Крім того, смаження під тиском – близько 12 фунтів на квадратний дюйм – дозволяє використовувати нижчі температури олії, ніж звичайне смаження на відкритому повітрі.

Фритюрниці під тиском виробляють смачніший і корисніший продукт.

Коли справа доходить до смаження білків, будь то курячі грудки з кісткою, філе-міньйон чи навіть лосось, ніщо не замінить фритюрницю під тиском. Оскільки під час приготування втрачається менше вологи, готовий білок виходить надзвичайно соковитим, має чудовий смак і ніжність.

А оскільки смаження під тиском зберігає натуральні аромати, видаляючи зайву олію, продукт не тільки смачніший, але й корисніший!

Смаження під тиском скорочує час приготування.

Фраза «час – гроші» особливо актуальна на комерційних кухнях. Завдяки підвищеній температурі кипіння води, фритюрниці під тиском пропонують швидший час приготування, ніж їхні відкриті аналоги.

Нижча температура приготування, менше виділення вологи з продукту та менший контакт з повітрям також створюють ідеальні умови для чистішої олії, яка довше зберігається.

Відкриті фритюрниці виробляють хрусткіший та апетитніший продукт.

Я не хочу здаватися надто прихильником фритюрниць під тиском, бо відкриті фритюрниці так само корисні; тим більше для приготування небілкових продуктів.

Відкриті фритюрниці можна знайти на будь-якій кухні, де готують картоплю фрі, палички моцарели або цибулеві кільця — і не без підстав. Вони ефективні, універсальні та виготовляють смачний продукт.

Відкриті фритюрниці легко налаштовуються для розміщення на кухніунікальні потреби.

Відкриті фритюрниці, особливо з кількома чанами, забезпечують більше свободи для налаштування.

Роздільні чаги пропонують гнучкість приготування невеликих партій різних продуктів одночасно, з незалежним керуванням та повністю окремими середовищами приготування. У фритюрницях з кількома лунками повні та розділені чаги можна комбінувати залежно від потреб кухні.

Відкриті фритюрниці – це енергійний кролик серед обладнання для громадського харчування.

Сучасні відкриті фритюрниці можуть відновлювати температуру за лічені секунди, завантаження за завантаженням. У поєднанні з можливістю фільтрувати одну ємність під час активного смаження в інших, поспіх під час прийому їжі стає надзвичайно простим.

ЩОСПОДІБНЕ?

Деякі пункти меню можуть бути будь-якими.

Такі страви з меню, як смажена курка або картопляні дольки, зазвичай готуються в обох типах фритюрниць. Одним з перших моментів, який слід враховувати, вибираючи між смаженням у відкритому фритюрі та під тиском, є бажаний кінцевий результат. Хрусткий? Соковитий? Хрусткий? Ніжний?

Деякі кухні використовують обидві фритюрниці та пропонують дві версії одного й того ж продукту. Наприклад, сендвіч з куркою, смаженою під тиском, та хрусткий сендвіч з куркою. Перший (звичайно) смажиться під тиском, а другий — смажиться у відкритому повітрі, щоб отримати хрусткіший сендвіч.

Нікому не кажіть, але ви можете відкрити фритюрницю під тиском, просто тримаючи кришку відкритою. Звичайно, це не найкраща практика для кухонь з великою кількістю їжі, але це можливо.

Супутні витрати порівнянні.

Фактична вартість володіння обома фритюрницями приблизно однакова. Від екологічності до обслуговування та праці, немає великої різниці у вартості між відкритими фритюрницями та фритюрницями під тиском. Навіть без офіційного рейтингу Energy Star, фритюрниці під тиском економлять енергію завдяки швидшим циклам приготування та нижчій температурі олії.

Як і будь-який цінний актив, фритюрниці потребують догляду, щоб максимально продовжити термін їхньої служби. Обов'язково запитайте про гарантію на продукцію під час покупки. Окрім оновлення обладнання, щоб воно було в курсі найновіших технологій, немає жодної причини, чому фритюрниця не може прослужити 10 або 15 років за умови належного догляду та обслуговування.