סיר טיגון פתוח או סיר טיגון בלחץ?

קניית הציוד הנכון יכולה להיות נהדרת (כל כך הרבה אפשרויות!!) וקשה (...כל כך הרבה אפשרויות...). סיר הטיגון הוא פריט ציוד קריטי שלעתים קרובות מבלבל את המפעילים ומעלה את השאלה הבאה:סיר טיגון פתוח או סיר טיגון בלחץ?

מַהזה שונה?

טיגון בלחץ מעלה את נקודת הרתיחה של מים.

ראשית, בואו נדבר על טיגון בלחץ. טיגון סובב סביב "מים" (הידוע גם כרטוזים, הלחות שבתוך מוצר טרי או קפוא). תהליך טיגון טיפוסי, ללא לחץ, יכול להגיע רק לנקודת רתיחה של מים, שהיא 220 מעלות. טיגון בלחץ מאפשר ללחות הזו לרתוח בטמפרטורה גבוהה עוד יותר, קרוב יותר ל-240 מעלות.

על ידי העלאת נקודת הרתיחה של המים, פחות לחות מהמוצר אובדת בזמן הבישול. בנוסף לכך, טיגון בלחץ - כ-12 psi - מאפשר טמפרטורות שמן נמוכות יותר מאשר טיגון פתוח קונבנציונלי.

טיגון בלחץ מייצר מוצר טעים ובריא יותר.

כשמדובר בטיגון חלבונים, בין אם מדובר בחזה עוף עם עצם, פילה מיניון או אפילו סלמון, אין תחליף לטיגון בלחץ. מכיוון שפחות לחות אובדת במהלך תהליך הבישול, החלבון המוגמר עסיסי במיוחד ועשיר בטעם וברכות.

ומכיוון שטיגון בלחץ אוטם את הטעמים הטבעיים תוך איטום עודפי שמן, המוצר לא רק טעים יותר, אלא גם בריא יותר!

טיגון בלחץ מקצר את זמני הבישול.

הביטוי "זמן שווה כסף" נכון במיוחד במטבחים מסחריים. בשל נקודת הרתיחה הגבוהה של מים, סירי טיגון בלחץ מציעים זמני בישול מהירים יותר מאשר עמיתיהם הפתוחים.

טמפרטורות בישול נמוכות יותר, פחות שחרור לחות מהמוצר וחשיפה מופחתת לאוויר יוצרים גם הם את התנאים המושלמים לשמן נקי יותר שנשאר לאורך זמן.

טיגון פתוח מייצר מוצר פריך וטעים יותר.

אני לא רוצה להיראות כמי שאוהב מדי סירי טיגון בלחץ, כי סירים פתוחים שימושיים באותה מידה; אפילו יותר לבישול מאכלים שאינם חלבונים.

ניתן למצוא טיגון פתוח בכל מטבח המשמש לבישול צ'יפס, מקלות מוצרלה או טבעות בצל - ובצדק. הם יעילים, רב-תכליתיים ומפיקים מוצר טעים.

טיגון פתוח ניתן להתאים בקלות למטבחהצרכים הייחודיים של.

סירי טיגון פתוחים, במיוחד עם יותר ממיכל אחד, מאפשרים יותר חופש להתאמה אישית.

מכלים מפוצלים מציעים את הגמישות לבשל מנות קטנות יותר של פריטים שונים בו זמנית, עם בקרים עצמאיים וסביבות בישול נפרדות לחלוטין. בטיגון מרובי בארות, ניתן לשלב בין מכלים מלאים ומפוצלים בהתאם לצורכי המטבח.

טיגון פתוח הוא האנרג'ייזר ארנב של ציוד שירותי מזון.

טיגון פתוח של היום יכול להחזיר את הטמפרטורה תוך שניות, טעינה אחר טעינה. בשילוב עם היכולת לסנן מכל אחד תוך כדי טיגון פעיל באחרים, זמן הארוחה הינו קליל.

מַהזה דומה?

חלק מהפריטים בתפריט יכולים ללכת לשני הכיוונים.

פריטי תפריט כמו עוף מטוגן או פלחי תפוחי אדמה מוכנים בדרך כלל בשני סוגי הטיגון. אחד הדברים הראשונים שיש לקחת בחשבון בבחירה בין טיגון פתוח לטיגון בלחץ הוא התוצאה הסופית הרצויה. פריך? עסיסי? פריך? רך?

בחלק מהמטבחים משתמשים בשני טיגונים ומציעים שתי גרסאות של אותו מוצר. לדוגמה, כריך עוף מטוגן בלחץ לעומת כריך עוף פריך. הראשונה (כמובן) מטוגנת בלחץ והשנייה מטוגנת בפתח כדי להשיג כריך פריך וקראנצ'י יותר.

אל תגלו לאף אחד, אבל אפשר לפתוח ולטגן בסיר טיגון בלחץ פשוט על ידי שמירה על המכסה פתוח. זו כמובן לא שיטה מומלצת למטבחים גדולים, אבל זה אפשרי.

העלויות הנלוות ניתנות להשוואה.

עם שני הטיגונים, עלות הבעלות בפועל זהה בערך. מקיימות ועד תחזוקה ועבודה, אין הבדל גדול בעלות בין טיגון פתוח לטיגון בלחץ. אפילו ללא דירוג רשמי של Energy Star, טיגונים בלחץ חוסכים באנרגיה עם מחזורי בישול מהירים יותר וטמפרטורות שמן נמוכות יותר.

כמו כל נכס יקר ערך, יש לטפל במטגנים כדי למקסם את חיי השימוש שלהם. הקפידו לשאול לגבי אחריות המוצר בעת חיפוש מוצרים. מלבד עדכון הציוד כדי להישאר מעודכן בטכנולוגיה העדכנית והטובה ביותר, אין סיבה שמטגן לא יחזיק מעמד 10 או 15 שנים עם טיפול ותחזוקה נאותים.