سرخ کن روباز یا سرخ کن تحت فشار؟
خرید تجهیزات مناسب می‌تواند عالی (با گزینه‌های بسیار زیاد!!) و سخت (با گزینه‌های بسیار زیاد...) باشد. سرخ‌کن یک قطعه حیاتی از تجهیزات است که اغلب اپراتورها را سردرگم می‌کند و این سوال را مطرح می‌کند:«سرخ‌کن روباز یا سرخ‌کن تحت فشار؟»
چه چیزیمتفاوته؟
سرخ کردن تحت فشار، نقطه جوش آب را بالا می‌برد.
اول، بیایید در مورد سرخ کردن تحت فشار صحبت کنیم. سرخ کردن حول محور «آب» (به عبارت دیگر رطوبت داخل محصول تازه یا منجمد) می‌چرخد. فرآیند سرخ کردن معمولی، بدون فشار، فقط می‌تواند تا نقطه جوش آب که ۲۲۰ درجه است، بپزد. سرخ کردن تحت فشار اجازه می‌دهد تا آن رطوبت در دمایی حتی بالاتر، نزدیک به ۲۴۰ درجه، بجوشد.
با افزایش نقطه جوش آب، رطوبت کمتری از محصول هنگام پخت از دست می‌رود. علاوه بر این، سرخ کردن تحت فشار - حدود ۱۲ psi - دمای روغن پایین‌تری را نسبت به سرخ کردن معمولی در فضای باز فراهم می‌کند.
سرخ‌کن‌های تحت فشار، محصولی خوشمزه‌تر و سالم‌تر تولید می‌کنند.
وقتی صحبت از سرخ کردن پروتئین‌ها می‌شود، چه سینه مرغ با استخوان، فیله مینیون یا حتی ماهی سالمون باشد، هیچ چیز جای سرخ کردن تحت فشار را نمی‌گیرد. از آنجایی که در طول فرآیند پخت، رطوبت کمتری از دست می‌رود، پروتئین نهایی آبدارتر و از نظر طعم و لطافت بی‌نظیر است.
و از آنجایی که سرخ کردن تحت فشار، طعم‌های طبیعی را حفظ می‌کند و در عین حال روغن اضافی را از بین می‌برد، محصول نه تنها طعم بهتری دارد، بلکه سالم‌تر نیز هست!
سرخ کردن تحت فشار، زمان پخت را کوتاه می‌کند.
عبارت «وقت طلاست» به ویژه در آشپزخانه‌های تجاری صادق است. به دلیل افزایش نقطه جوش آب، سرخ‌کن‌های تحت فشار زمان پخت سریع‌تری نسبت به همتایان روباز خود ارائه می‌دهند.
دمای پخت پایین‌تر، آزاد شدن رطوبت کمتر از محصول و کاهش تماس با هوا، شرایط ایده‌آلی را برای روغن تمیزتر و با ماندگاری بیشتر ایجاد می‌کند.
سرخ‌کن‌های روباز، محصولی تردتر و اشتهاآورتر تولید می‌کنند.
نمی‌خواهم خیلی طرفدار سرخ‌کن‌های تحت فشار به نظر برسم، چون سرخ‌کن‌های روباز هم به همان اندازه مفید هستند؛ حتی بیشتر برای پختن مواد غیرپروتئینی.
سرخ‌کن‌های روباز را می‌توان در هر آشپزخانه‌ای که برای پخت سیب‌زمینی سرخ‌کرده، چوب موزارلا یا حلقه‌های پیاز استفاده می‌شود، پیدا کرد - و دلیل خوبی هم دارد. آن‌ها کارآمد، همه‌کاره هستند و محصولی خوشمزه تولید می‌کنند.
سرخ‌کن‌های روباز به راحتی برای قرار گرفتن در آشپزخانه پیکربندی می‌شوندنیازهای منحصر به فرد او.
سرخ‌کن‌های روباز، به خصوص با بیش از یک دیگ، آزادی بیشتری برای شخصی‌سازی ارائه می‌دهند.
دیگ‌های دو قسمتی، با کنترل‌های مستقل و محیط‌های پخت کاملاً مجزا، انعطاف‌پذیری لازم برای پخت همزمان دسته‌های کوچک‌تری از اقلام مختلف را ارائه می‌دهند. در سرخ‌کن‌های چند چاهکی، می‌توان دیگ‌های پر و دو قسمتی را بسته به نیاز آشپزخانه با هم ترکیب کرد.
سرخ‌کن‌های روباز، ستاره‌های انرجایزر در دنیای تجهیزات خدمات غذایی هستند.
سرخ‌کن‌های روباز امروزی می‌توانند در عرض چند ثانیه، هر بار که مواد غذایی را بار می‌کنید، دما را بازیابی کنند. وقتی این قابلیت با قابلیت فیلتر کردن یک ظرف در حین سرخ کردن فعال در ظرف‌های دیگر ترکیب شود، عجله در زمان صرف غذا بسیار آسان می‌شود.
چه چیزیشبیه هم؟
برخی از موارد منو می‌توانند به هر دو صورت باشند.
غذاهایی مانند مرغ سوخاری یا سیب‌زمینی خلالی معمولاً در هر دو نوع سرخ‌کن آماده می‌شوند. یکی از اولین مواردی که هنگام انتخاب بین سرخ کردن در فضای باز و تحت فشار باید در نظر بگیرید، نتیجه نهایی مورد نظر است. ترد؟ آبدار؟ ترد؟ نرم؟
بعضی از آشپزخانه‌ها از هر دو سرخ‌کن استفاده می‌کنند و دو نوع از یک محصول را ارائه می‌دهند. به عنوان مثال، ساندویچ مرغ سرخ‌شده تحت فشار در مقابل ساندویچ مرغ ترد. اولی (بدیهی است) تحت فشار سرخ می‌شود و دومی به صورت باز سرخ می‌شود تا ساندویچی تردتر و شکننده‌تر به دست آید.
به کسی نگویید، اما می‌توانید به سادگی با باز نگه داشتن درب، غذای سرخ‌شده را در سرخ‌کن تحت فشار باز کنید. البته این روش برای آشپزخانه‌های پرحجم بهترین روش نیست، اما می‌توان آن را انجام داد.
هزینه‌های مرتبط قابل مقایسه هستند.
هزینه واقعی مالکیت هر دو سرخ‌کن تقریباً یکسان است. از نظر پایداری گرفته تا تعمیر و نگهداری و نیروی کار، تفاوت زیادی در هزینه بین سرخ‌کن‌های روباز و سرخ‌کن‌های تحت فشار وجود ندارد. حتی بدون رتبه‌بندی رسمی انرژی استار، سرخ‌کن‌های تحت فشار با چرخه‌های پخت سریع‌تر و دمای روغن پایین‌تر، در مصرف انرژی صرفه‌جویی می‌کنند.
مانند هر دارایی ارزشمندی، سرخ‌کن‌ها نیز باید برای به حداکثر رساندن عمر مفیدشان مورد مراقبت قرار گیرند. هنگام خرید حتماً در مورد گارانتی محصول سوال کنید. گذشته از به‌روزرسانی تجهیزات برای همگام شدن با جدیدترین و بهترین فناوری، هیچ دلیلی وجود ندارد که یک سرخ‌کن نتواند با مراقبت و نگهداری مناسب 10 یا 15 سال دوام بیاورد.
زمان ارسال: ۲۱ ژوئیه ۲۰۲۲