오픈 프라이어나 압력 프라이어?

적합한 장비를 고르는 것은 정말 좋은 일(선택지가 너무 많아요!!)이기도 하지만, 어려운 일(…선택지가 너무 많아요…)이기도 합니다. 튀김기는 작업자를 종종 당황하게 하고 다음과 같은 의문을 제기하는 중요한 장비입니다.'오픈 프라이어냐, 압력 프라이어냐?'

무엇다르다고요?

압력 튀김은 물의 끓는점을 높입니다.

먼저, 압력 튀김에 대해 알아보겠습니다. 튀김은 '물'(신선하거나 냉동된 식품 내부의 수분)을 중심으로 이루어집니다. 일반적인 튀김 과정은 압력 없이 물의 끓는점인 220도까지만 조리할 수 있습니다. 압력 튀김은 이 수분을 240도에 가까운 더 높은 온도에서 끓입니다.

물의 끓는점을 높이면 조리 중 제품의 수분 손실이 줄어듭니다. 게다가, 약 12psi의 압력 하에서 튀기면 기존의 오픈 프라이어 방식보다 기름 온도를 낮출 수 있습니다.

압력 튀김기는 더 맛있고 건강한 제품을 생산합니다.

뼈 있는 닭가슴살, 필레미뇽, 연어 등 단백질을 튀길 때 압력 튀김만 한 것이 없습니다. 조리 과정에서 수분 손실이 적기 때문에 완성된 단백질은 더욱 육즙이 풍부하고 풍미와 부드러움이 뛰어납니다.

압력 튀김은 기름을 차단하는 동시에 천연 향을 유지시켜 주므로 맛이 더 좋을 뿐만 아니라 건강도 더 좋습니다!

압력 튀김은 요리 시간을 단축시킵니다.

'시간은 돈이다'라는 말은 특히 상업용 주방에서 더욱 그렇습니다. 압력 튀김기는 물의 끓는점이 높아 개방형 튀김기보다 조리 시간이 더 빠릅니다.

조리 온도가 낮고, 제품에서 수분이 덜 방출되고, 공기에 노출되는 시간이 줄어들면 더 오래 지속되는 깨끗한 기름을 만드는 데 완벽한 조건이 조성됩니다.

오픈 프라이어는 더 바삭하고 맛있는 음식을 만들어냅니다.

저는 압력 튀김기를 너무 선호하는 사람으로 보이고 싶지 않습니다. 개방형 튀김기도 압력 튀김기 못지않게 유용하기 때문입니다. 단백질이 아닌 음식을 요리할 때는 더욱 그렇습니다.

오픈 프라이어는 감자튀김, 모짜렐라 스틱, 양파링을 조리하는 주방 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 그럴 만한 이유가 있죠. 효율적이고 다재다능하며 맛있는 요리를 만들어낼 수 있습니다.

오픈 프라이어는 주방에 맞게 쉽게 구성할 수 있습니다.의 독특한 요구 사항.

특히 두 개 이상의 통이 있는 오픈 프라이어는 사용자 정의에 더 많은 자유를 허용합니다.

분리형 튀김통은 독립적인 제어 기능과 완전히 분리된 조리 환경을 통해 다양한 재료를 소량씩 한 번에 조리할 수 있는 유연성을 제공합니다. 멀티웰 프라이어의 경우, 주방의 필요에 따라 전체 튀김통과 분리 튀김통을 혼합하여 사용할 수 있습니다.

오픈 프라이어는 식품 서비스 장비의 에너자이저 버니입니다.

요즘의 오픈 프라이어는 몇 초 만에 온도를 회복할 수 있으며, 매번 재료를 넣을 때마다 온도가 올라갑니다. 한 통은 걸러내고 다른 통은 활발하게 튀길 수 있는 기능과 결합하면, 바쁜 식사 시간도 훨씬 수월해집니다.

무엇비슷한가요?

일부 메뉴 항목은 어느 쪽으로든 변경 가능합니다.

프라이드 치킨이나 감자 웨지 같은 메뉴는 일반적으로 두 가지 유형의 튀김기 모두에서 조리됩니다. 오픈 프라이와 압력 프라이 중 선택할 때 가장 먼저 고려해야 할 사항 중 하나는 원하는 최종 결과입니다. 바삭한가? 육즙이 풍부한가? 바삭한가? 부드러운가?

어떤 주방에서는 두 가지 튀김기를 모두 사용하고 같은 제품을 두 가지 버전으로 제공합니다. 예를 들어, 압력 프라이드 치킨 샌드위치와 바삭한 치킨 샌드위치를 ​​비교해 보세요. 전자는 (물론) 압력 프라이드 치킨이고, 후자는 더 바삭하고 아삭한 샌드위치를 ​​만들기 위해 오픈 프라이드 치킨입니다.

아무에게도 말하지 마세요. 압력 튀김기 뚜껑을 열어 두면 튀김을 쉽게 열 수 있습니다. 물론 조리 시간이 많은 주방에는 권장하지 않지만, 가능한 방법입니다.

관련 비용은 비슷합니다.

두 튀김기 모두 실제 유지비는 거의 비슷합니다. 지속 가능성부터 유지 관리 및 인건비까지, 오픈 프라이어와 압력 프라이어의 비용 차이는 크지 않습니다. 공식 에너지 ​​스타 등급이 없더라도 압력 프라이어는 더 빠른 조리 주기와 낮은 기름 온도로 에너지를 절약합니다.

다른 귀중한 자산과 마찬가지로 프라이어는 수명을 최대한 연장하기 위해 세심한 관리가 필요합니다. 제품을 구매할 때는 제품 보증에 대해 꼭 문의하세요. 최신 기술에 맞춰 장비를 업그레이드하는 것 외에도, 적절한 관리와 유지 보수를 통해 프라이어를 10년 또는 15년 동안 사용하지 못할 이유는 없습니다.