ઓપન ફ્રાયર કે પ્રેશર ફ્રાયર?

યોગ્ય સાધનો ખરીદવા એ ખૂબ જ સારી (ઘણા બધા વિકલ્પો!!) અને મુશ્કેલ (...ઘણા બધા વિકલ્પો...) હોઈ શકે છે. ફ્રાયર એ એક મહત્વપૂર્ણ સાધન છે જે ઘણીવાર ઓપરેટરોને મુશ્કેલીમાં મૂકે છે અને પછીનો પ્રશ્ન ઉઠાવે છે:'ફ્રાયર ખોલો કે પ્રેશર ફ્રાયર?'.

શુંશું અલગ છે?

પ્રેશર ફ્રાઈંગ પાણીનો ઉત્કલન બિંદુ વધારે છે.

પહેલા, પ્રેશર ફ્રાઈંગની વાત કરીએ. ફ્રાઈંગ 'પાણી' (તાજા કે સ્થિર ઉત્પાદનની અંદરનો ભેજ) ની આસપાસ ફરે છે. લાક્ષણિક ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા, દબાણ વિના, ફક્ત પાણીના ઉત્કલન બિંદુ સુધી જ રાંધી શકાય છે જે 220 ડિગ્રી છે. પ્રેશર ફ્રાઈંગ તે ભેજને 240 ડિગ્રીની નજીક, વધુ ઊંચા તાપમાને ઉકળવા દે છે.

પાણીનો ઉત્કલન બિંદુ વધારીને, રસોઈ કરતી વખતે ઉત્પાદનનો ભેજ ઓછો જાય છે. આ ઉપરાંત, દબાણ હેઠળ - લગભગ 12 psi - તળવાથી પરંપરાગત ખુલ્લા તળવા કરતાં તેલનું તાપમાન ઓછું થાય છે.

પ્રેશર ફ્રાયર્સ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ઉત્પાદન બનાવે છે.

જ્યારે ફ્રાઈંગ પ્રોટીનની વાત આવે છે, પછી ભલે તે બોન-ઇન ચિકન બ્રેસ્ટ હોય, ફાઇલેટ મિગ્નોન હોય કે સૅલ્મોન હોય, પ્રેશર ફ્રાયરનો કોઈ વિકલ્પ નથી. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઓછો ભેજ ખોવાઈ જતો હોવાથી, તૈયાર પ્રોટીન સ્વાદ અને કોમળતાની દ્રષ્ટિએ વધુ રસદાર અને શ્રેષ્ઠ હોય છે.

અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ કુદરતી સ્વાદમાં સીલ કરે છે અને વધારાનું તેલ બહાર કાઢે છે, તેથી ઉત્પાદનનો સ્વાદ માત્ર સારો જ નથી, પણ તે સ્વાસ્થ્યપ્રદ પણ છે!

પ્રેશર ફ્રાઈંગ રસોઈનો સમય ઓછો કરે છે.

'સમય એ પૈસા છે' આ વાક્ય ખાસ કરીને વ્યાપારી રસોડામાં સાચું પડે છે. પાણીના ઉત્કલન બિંદુમાં વધારો થવાને કારણે, પ્રેશર ફ્રાયર્સ તેમના ખુલ્લા સમકક્ષો કરતાં ઝડપી રસોઈ સમય આપે છે.

રસોઈનું ઓછું તાપમાન, ઉત્પાદનમાંથી ઓછો ભેજ મુક્ત થવો અને હવાના સંપર્કમાં ઓછો આવવાથી પણ સ્વચ્છ તેલ લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તે માટે યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ બને છે.

ખુલ્લા ફ્રાયર્સ વધુ કડક અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવે છે.

હું પ્રેશર ફ્રાયર્સ પ્રત્યે વધુ પડતો પક્ષપાત કરવા માંગતો નથી કારણ કે ખુલ્લા ફ્રાયર્સ પણ એટલા જ ઉપયોગી છે; પ્રોટીન વગરના ખોરાક રાંધવા માટે તો તેનાથી પણ વધુ ઉપયોગી છે.

ખુલ્લા ફ્રાયર્સ કોઈપણ રસોડામાં મળી શકે છે જેનો ઉપયોગ ફ્રાઈસ, મોઝેરેલા સ્ટિક્સ અથવા ડુંગળીના રિંગ્સ રાંધવા માટે થાય છે - અને તે સારા કારણોસર છે. તે કાર્યક્ષમ, બહુમુખી છે અને એક સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન બને છે.

ખુલ્લા ફ્રાયર્સ રસોડામાં ફિટ થવા માટે સરળતાથી ગોઠવાયેલા હોય છેની અનન્ય જરૂરિયાતો.

ખુલ્લા ફ્રાયર્સ, ખાસ કરીને એક કરતાં વધુ વેટ ધરાવતા, કસ્ટમાઇઝેશન માટે વધુ સ્વતંત્રતા આપે છે.

સ્પ્લિટ વેટ્સ સ્વતંત્ર નિયંત્રણો અને સંપૂર્ણપણે અલગ રસોઈ વાતાવરણ સાથે, એકસાથે વિવિધ વસ્તુઓના નાના બેચ રાંધવાની સુગમતા પ્રદાન કરે છે. મલ્ટિ-વેલ ફ્રાયર્સમાં, રસોડાની જરૂરિયાતના આધારે ફુલ અને સ્પ્લિટ વેટ્સ મિક્સ-એન્ડ-મેચ કરી શકાય છે.

ખુલ્લા ફ્રાયર્સ એ ફૂડ સર્વિસ સાધનોનું એનર્જાઇઝર બન્ની છે.

આજના ખુલ્લા ફ્રાયર્સ થોડીક સેકંડમાં તાપમાન પાછું મેળવી શકે છે, એક પછી એક લોડ થાય છે. જ્યારે એક વેટ ફિલ્ટર કરવાની અને બીજા વેટમાં સક્રિય રીતે તળવાની ક્ષમતા સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે ભોજન સમયે ઉતાવળ કરવી એ એક પવનની લહેર છે.

શુંઆના જેવું જ છે?

કેટલીક મેનુ વસ્તુઓ બંને તરફ જઈ શકે છે.

ફ્રાઈડ ચિકન અથવા બટાકાની વેજ જેવી મેનુ વસ્તુઓ સામાન્ય રીતે બંને પ્રકારના ફ્રાયરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઓપન અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચે પસંદગી કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાની પહેલી બાબત એ છે કે ઇચ્છિત પરિણામ શું હશે. ક્રિસ્પી? રસદાર? ક્રન્ચી? ટેન્ડર?

કેટલાક રસોડામાં બંને ફ્રાયર્સનો ઉપયોગ થાય છે અને એક જ ઉત્પાદનના બે વર્ઝન ઓફર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રેશર-ફ્રાઇડ ચિકન સેન્ડવિચ વિરુદ્ધ ક્રિસ્પી ચિકન સેન્ડવિચ. પહેલું (દેખીતી રીતે) પ્રેશર-ફ્રાઇડ છે અને બીજું ઓપન-ફ્રાઇડ છે જેથી વધુ ક્રિસ્પી, ક્રન્ચીઅર સેન્ડવિચ મળે.

કોઈને કહો નહીં, પણ તમે પ્રેશર ફ્રાયરમાં ઢાંકણ ખુલ્લું રાખીને ફ્રાય ખોલી શકો છો. અલબત્ત, મોટા રસોડા માટે આ શ્રેષ્ઠ પ્રથા નથી, પરંતુ તે કરી શકાય છે.

સંકળાયેલ ખર્ચ તુલનાત્મક છે.

બંને ફ્રાયર્સ સાથે, માલિકીની વાસ્તવિક કિંમત લગભગ સમાન છે. ટકાઉપણુંથી લઈને જાળવણી અને મજૂરી સુધી, ખુલ્લા ફ્રાયર્સથી પ્રેશર ફ્રાયર્સ સુધીના ખર્ચમાં બહુ તફાવત નથી. સત્તાવાર એનર્જી સ્ટાર રેટિંગ વિના પણ, પ્રેશર ફ્રાયર્સ ઝડપી રસોઈ ચક્ર અને ઓછા તેલ તાપમાન સાથે ઊર્જા બચાવે છે.

કોઈપણ મૂલ્યવાન સંપત્તિની જેમ, ફ્રાયર્સનું મહત્તમ ઉપયોગ થાય તે માટે તેમનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ. ખરીદી કરતી વખતે પ્રોડક્ટ વોરંટી વિશે પૂછવાનું ભૂલશો નહીં. નવીનતમ અને શ્રેષ્ઠ ટેકનોલોજી સાથે તાલમેલ રાખવા માટે સાધનોને અપડેટ કરવા ઉપરાંત, એવું કોઈ કારણ નથી કે યોગ્ય કાળજી અને જાળવણી સાથે ફ્રાયર 10 કે 15 વર્ષ સુધી ટકી ન શકે.