Nyitott olajsütő vagy gyorssütő?

A megfelelő felszerelés vásárlása NAGY (annyi választási lehetőség!!) és KEMÉNY (…annyi választás…) lehet.Az olajsütő egy kritikus berendezés, amely gyakran megzavarja a kezelőket, és felveti a következő kérdést:„Nyitott olajsütő vagy gyorssütő?”.

MITMÁS?

A nyomás alatti sütés megemeli a víz forráspontját.

Először is beszéljünk a nyomás alatti sütésről.A sütés a „víz” (vagyis a friss vagy fagyasztott termék belsejében lévő nedvesség) körül forog.A tipikus sütési eljárás nyomás nélkül csak a víz forráspontjára, azaz 220 fokra főzhető.A nyomás alatti sütés lehetővé teszi, hogy a nedvesség még magasabb hőmérsékleten, 240 fokhoz közelebb forrjon.

A víz forráspontjának növelésével kevesebb a termék nedvességtartalma veszít a főzés során.Ráadásul a nyomás alatti sütés (körülbelül 12 psi) alacsonyabb olajhőmérsékletet tesz lehetővé, mint a hagyományos nyitott sütés.

Az olajsütők ízletesebb, egészségesebb terméket állítanak elő.

A fehérjék sütésében, legyen az csontos csirkemell, filézett mignon vagy akár lazac, semmi sem helyettesítheti a gyorssütőt.Mivel kevesebb nedvességet veszít a főzési folyamat során, a kész fehérje extra lédús, és kiváló ízű és puha.

És mivel a nyomás alatti sütés természetes ízeket zár be, miközben elzárja a felesleges olajat, a termék nem csak jobb ízű, de egészségesebb is!

A nyomás alatti sütés lerövidíti a sütési időt.

Az „idő pénz” kifejezés különösen igaz a kereskedelmi konyhákra.A víz megnövekedett forráspontja miatt az olajsütők gyorsabb főzési időt biztosítanak, mint nyitott társaik.

Az alacsonyabb főzési hőmérséklet, a kevesebb nedvesség távozása a termékből és a levegőnek való kisebb kitettség tökéletes feltételeket teremt a tisztább olajhoz, amely tovább tart.

A nyitott sütők ropogósabb, étvágygerjesztő terméket készítenek.

Nem akarok túlságosan részleges olajsütőknek tűnni, mert a nyitott sütők ugyanolyan hasznosak;még inkább a nem fehérjék főzésére.

Nyitott olajsütő minden konyhában megtalálható, ahol sült krumplit, mozzarella rudakat vagy hagymakarikákat sütnek – és ennek jó oka van.Hatékonyak, sokoldalúak és ízletes terméknek bizonyulnak.

A nyitott olajsütők könnyen beállíthatók a konyhábaegyedi igényeit.

A nyitott sütők, különösen egynél több káddal, nagyobb szabadságot tesznek lehetővé a testreszabásban.

Az osztott kádak rugalmasságot kínálnak kisebb tételek egyszerre történő főzéséhez, független kezelőszervekkel és teljesen különálló főzési környezetekkel.A többkútos olajsütőkben a teli és osztott kádak összekeverhetők, attól függően, hogy mire van szüksége a konyhának.

A nyitott olajsütők az Energizer Bunny a vendéglátóipari berendezésekben.

A mai nyitott sütők pillanatok alatt képesek visszanyerni a hőmérsékletet, töltésről töltésre.Ha az egyik edényt kiszűrheti, miközben aktívan süti a többiben, az étkezési rohanás gyerekjáték.

MITHASONLÓ?

Egyes menüelemek mindkét irányba haladhatnak.

Az olyan menüelemek, mint a sült csirke vagy a burgonya, általában mindkét típusú sütőben készülnek.A nyitott és a nyomás alatti sütés közötti választásnál az egyik első szempont a kívánt végeredmény.Ropogós?Lédús?Ropogós?Pályázati kiírás?

Egyes konyhákban mindkét sütőt alkalmazzák, és ugyanazon termék két változatát kínálják.Például egy nyomáson sült csirkés szendvics vs. egy ropogós csirkés szendvics.Az elsőt (nyilvánvalóan) nyomás alatt, a másodikat pedig nyitottan sütjük, hogy ropogósabb, ropogósabb szendvicset kapjunk.

Ne mondd el senkinek, de a gyorssütőben egyszerűen kinyithatod a sütést, ha nyitva tartod a fedelet.Ez természetesen nem a legjobb gyakorlat nagy volumenű konyhákban, de meg lehet tenni.

A kapcsolódó költségek összehasonlíthatók.

Mindkét sütő esetében a tulajdonlás tényleges költsége körülbelül azonos.A fenntarthatóságtól a karbantartásig és a munkaerőig nem sok különbség van a nyitott sütők és a gyorssütők költségei között.Az olajsütők még hivatalos Energy Star minősítés nélkül is energiát takarítanak meg a gyorsabb sütési ciklusokkal és alacsonyabb olajhőmérsékletekkel.

Mint minden értékes eszközről, a sütőről is gondoskodni kell hasznos élettartamuk maximalizálása érdekében.Vásárláskor feltétlenül kérdezzen rá a termékszavatosságra.Eltekintve a berendezések frissítésétől, hogy lépést tartsanak a legújabb és legjobb technológiával, nincs ok arra, hogy egy olajsütő ne tudna kitartani 10 vagy 15 évig megfelelő gondozás és karbantartás mellett.