Nyitott fritőz vagy nyomásos fritőz?

A megfelelő felszerelés beszerzése NAGYSZERŰ (annyi lehetőség!!) és NEHÉZ (…annyi lehetőség…) is lehet. A fritőz egy kritikus fontosságú berendezés, ami gyakran megnehezíti a kezelők dolgát, és felveti a következő kérdést:„Nyitott fritőz vagy nyomásos fritőz?”.

MIMÁS?

A nyomás alatti sütés megemeli a víz forráspontját.

Először is, beszéljünk a nyomás alatti sütésről. A sütés a „víz” (azaz a friss vagy fagyasztott termékben lévő nedvesség) körül forog. A tipikus sütés, nyomás nélkül, csak a víz forráspontjáig, azaz 220 fokig tud főni. A nyomás alatti sütés lehetővé teszi, hogy ez a nedvesség még magasabb hőmérsékleten, közelebb 240 fokon forrjon fel.

A víz forráspontjának növelésével a termék kevesebb nedvességet veszít főzés közben. Ráadásul a nyomás alatti sütés – körülbelül 12 psi – alacsonyabb olajhőmérsékletet tesz lehetővé, mint a hagyományos, nyílt lángon történő sütés.

A nyomás alatti fritőzök ízletesebb és egészségesebb termékeket állítanak elő.

Ha fehérjék sütésére van szükség, legyen szó csontos csirkemellről, bélszínről vagy akár lazacról, a gyorsfőzőnek nincs helyettesítője. Mivel a főzési folyamat során kevesebb nedvesség vész el, a kész fehérje extra lédús, és ízében és puhaságában is kiválóbb.

És mivel a nyomás alatti sütés megőrzi a természetes ízeket, miközben a felesleges olajat kizárja, a termék nemcsak finomabb, de egészségesebb is!

A nyomás alatti sütés lerövidíti a sütési időt.

Az „idő pénz” mondás különösen igaz az ipari konyhákra. A víz magasabb forráspontja miatt a gyorsforralókban gyorsabb a főzési idő, mint a nyitott társaikban.

Az alacsonyabb főzési hőmérséklet, a termékből kibocsátott kevesebb nedvesség és a levegővel való kisebb érintkezés tökéletes feltételeket teremt a tisztább és tovább eltartható olaj számára.

A nyitott fritőzök ropogósabb, étvágygerjesztőbb terméket eredményeznek.

Nem akarom úgy tűnni, mintha túlságosan rajongnék a fritőzökért, mert a nyitott fritőzök ugyanolyan hasznosak; főleg nem fehérjéket tartalmazó ételek főzéséhez.

A nyitott fritőzök minden olyan konyhában megtalálhatók, ahol sült krumplit, mozzarella rudakat vagy hagymakarikákat készítenek – és jó okkal. Hatékonyak, sokoldalúak, és ízletes ételt eredményeznek.

A nyitott fritőzök könnyen konfigurálhatók a konyhába való beillesztéshezegyedi igényei.

A nyitott fritőzök, különösen az egynél több káddal rendelkezők, nagyobb szabadságot biztosítanak a testreszabásban.

Az osztott kádak rugalmasságot kínálnak, hogy egyszerre több, különböző ételt is lehessen főzni, független vezérléssel és teljesen különálló főzési környezettel. A több kádas fritőzökben a teli és az osztott kádak keverhetők a konyhai igényektől függően.

A nyitott fritőzök az élelmiszeripari berendezések Energizer Nyuszijai.

A mai nyitott olajsütők másodpercek alatt képesek visszanyerni a hőmérsékletet, adagról adagra. Ha ezt kombináljuk azzal a képességgel, hogy az egyik kádban szűrhetünk, miközben a többiben aktívan süthetünk, az étkezések közötti rohanás gyerekjáték.

MIHASONLÓ?

Néhány menüpont bármelyik irányba mehet.

Az olyan menüpontokat, mint a sült csirke vagy a burgonyahasábok, általában mindkét típusú fritőzben elkészítik. A nyitott és a nyomás alatti sütés közötti választás során az első szempontok egyike a kívánt végeredmény. Ropogós? Lédús? Ropogós? Omlós?

Néhány konyha mindkét fritőzt használja, és ugyanazon termék két változatát kínálja. Például egy nyomás alatt sült csirkés szendvics vs. egy ropogós csirkés szendvics. Az elsőt (nyilvánvalóan) nyomás alatt sütik, a másodikat pedig szabadon sütik, hogy ropogósabb, roppanósabb szendvics legyen.

Ne mondd el senkinek, de a fritőzben a fedél nyitva tartásával is kinyithatod a sült húst. Ez persze nem a legjobb megoldás nagy forgalmú konyhákban, de meg lehet csinálni.

A kapcsolódó költségek összehasonlíthatók.

Mindkét fritőz esetében a tényleges üzemeltetési költség nagyjából azonos. A fenntarthatóságtól a karbantartáson át a munkadíjakig nincs nagy különbség a nyitott fritőzök és a nyomás alatti fritőzök költségei között. Még hivatalos Energy Star minősítés nélkül is, a nyomás alatti fritőzök energiát takarítanak meg a gyorsabb sütési ciklusoknak és az alacsonyabb olajhőmérsékletnek köszönhetően.

Mint minden értékes eszközt, a fritőzöket is gondosan kell kezelni, hogy maximalizáljuk az élettartamukat. Vásárláskor mindenképpen érdeklődjön a termékgaranciákról. Amellett, hogy a berendezéseket a legújabb és legjobb technológiával kell frissíteni, nincs ok arra, hogy egy fritőz megfelelő ápolással és karbantartással ne bírná 10-15 évig.