Odprti cvrtnik ali cvrtnik pod pritiskom?

Nakup prave opreme je lahko ODLIČEN (toliko izbire!!) in TEŽEK (…toliko izbire…). Cvrtnik je ključni del opreme, ki upravljavce pogosto zmede in sproži naslednje vprašanje:'Odprti cvrtnik ali cvrtnik pod pritiskom?'.

KAJJE DRUGAČNO?

Cvrtje pod pritiskom zviša vrelišče vode.

Najprej se pogovorimo o cvrtju pod pritiskom. Pri cvrtju gre za »vodo« (tj. vlago v svežem ali zamrznjenem izdelku). Običajen postopek cvrtja brez pritiska omogoča kuhanje le do vrelišča vode, ki je 220 stopinj. Cvrtje pod pritiskom omogoča, da ta vlaga zavre pri še višji temperaturi, bližje 240 stopinjam.

Z zvišanjem vrelišča vode se med kuhanjem izgubi manj vlage iz izdelka. Poleg tega cvrtje pod pritiskom – približno 12 psi – omogoča nižje temperature olja kot običajno cvrtje na prostem.

Cvrtniki pod pritiskom proizvajajo okusnejši in bolj zdrav izdelek.

Ko gre za cvrtje beljakovin, pa naj gre za piščančje prsi s kostmi, file mignon ali celo lososa, ni nadomestila za cvrtnik pod pritiskom. Ker se med kuhanjem izgubi manj vlage, so končne beljakovine še posebej sočne ter vrhunskega okusa in mehkobe.

In ker cvrtje pod pritiskom ohrani naravne okuse, hkrati pa odstrani odvečno olje, izdelek ni le boljšega okusa, ampak je tudi bolj zdrav!

Cvrtje pod pritiskom skrajša čas kuhanja.

Izraz »čas je denar« še posebej velja v komercialnih kuhinjah. Zaradi višjega vrelišča vode cvrtniki pod pritiskom ponujajo hitrejše čase kuhanja kot njihovi odprti kolegi.

Nižje temperature kuhanja, manj vlage, ki se sprošča iz izdelka, in manjša izpostavljenost zraku ustvarjajo tudi popolne pogoje za čistejše olje, ki traja dlje.

Odprti cvrtniki proizvajajo hrustljavejši in okusnejši izdelek.

Nočem se zdeti preveč naklonjen cvrtnikom pod pritiskom, saj so odprti cvrtniki prav tako uporabni; še bolj pa za kuhanje hrane, ki ne vsebuje beljakovin.

Odprte cvrtnike lahko najdete v vsaki kuhinji, v kateri pečete pomfrit, palčke mocarele ali čebulne obročke – in to z dobrim razlogom. So učinkoviti, vsestranski in dajejo okusen izdelek.

Odprte cvrtnike je enostavno konfigurirati tako, da se prilegajo kuhinjiedinstvene potrebe.

Odprti cvrtniki, zlasti z več kot eno kadjo, omogočajo večjo svobodo pri prilagajanju.

Deljene posode ponujajo prilagodljivost za kuhanje manjših serij različnih jedi hkrati, z neodvisnim upravljanjem in popolnoma ločenimi okolji za kuhanje. V cvrtnikih z več posodami je mogoče kombinirati polne in deljene posode, odvisno od potreb kuhinje.

Odprti cvrtniki so pravi energijski zajček med gostinsko opremo.

Današnji odprti cvrtniki lahko povrnejo temperaturo v nekaj sekundah, polnjenje za polnjenjem. V kombinaciji z možnostjo filtriranja ene posode med aktivnim cvrtjem v drugih je hiter obrok izjemno preprost.

KAJJE PODOBNO?

Nekatere postavke v meniju bi lahko šle v obe smeri.

Jedi na jedilniku, kot so ocvrt piščanec ali krompirjevi krhlji, se običajno pripravljajo v obeh vrstah cvrtnikov. Ena prvih stvari, ki jih je treba upoštevati pri izbiri med cvrtjem na prostem in cvrtjem pod pritiskom, je želeni končni rezultat. Hrustljavo? Sočno? Hrustljavo? Mehko?

Nekatere kuhinje uporabljajo oba cvrtnika in ponujajo dve različici istega izdelka. Na primer, sendvič s piščancem, ocvrtim pod pritiskom, in sendvič s hrustljavim piščancem. Prvi je (seveda) ocvrt pod pritiskom, drugi pa je ocvrt na prostem, da se doseže bolj hrustljav sendvič.

Nikomur ne povej, ampak cvrtnik pod pritiskom lahko odpreš tako, da pustiš pokrov odprt. To seveda ni najboljša praksa za kuhinje z veliko prostornino, ampak je izvedljivo.

S tem povezani stroški so primerljivi.

Pri obeh cvrtnikih so dejanski stroški lastništva približno enaki. Od trajnosti do vzdrževanja in dela ni velike razlike v stroških med odprtimi cvrtniki in cvrtniki pod pritiskom. Tudi brez uradne ocene Energy Star cvrtniki pod pritiskom varčujejo z energijo s hitrejšimi cikli kuhanja in nižjimi temperaturami olja.

Kot za vsako dragoceno sredstvo je treba tudi za cvrtnike skrbeti, da se jim podaljša življenjska doba. Pri nakupu se pozanimajte o garanciji za izdelek. Poleg posodabljanja opreme, da bi bili v koraku z najnovejšo tehnologijo, ni razloga, da cvrtnik ob ustrezni negi in vzdrževanju ne bi mogel zdržati 10 ali 15 let.