Frytkownica otwarta czy ciśnieniowa?

Zakup odpowiedniego sprzętu może być ŚWIETNY (tak wiele możliwości wyboru!) i TRUDNY (…tak wiele możliwości wyboru…). Frytkownica to kluczowy element wyposażenia, który często wprowadza operatorów w błąd i rodzi kolejne pytanie:Frytkownica otwarta czy ciśnieniowa?

CO'INNE?

Smażenie pod ciśnieniem podnosi temperaturę wrzenia wody.

Najpierw porozmawiajmy o smażeniu pod ciśnieniem. Smażenie opiera się na „wodzie” (czyli wilgoci zawartej w świeżych lub mrożonych produktach). Typowy proces smażenia, bez użycia ciśnienia, pozwala jedynie na zagotowanie wody do temperatury 220 stopni Celsjusza. Smażenie pod ciśnieniem pozwala tej wodzie zagotować się w jeszcze wyższej temperaturze, zbliżonej do 240 stopni Celsjusza.

Podwyższając temperaturę wrzenia wody, zmniejsza się utrata wilgoci z produktu podczas gotowania. Co więcej, smażenie pod ciśnieniem – około 12 psi – pozwala uzyskać niższą temperaturę oleju niż tradycyjne smażenie na otwartym ogniu.

Frytkownice ciśnieniowe pozwalają uzyskać smaczniejsze i zdrowsze produkty.

Jeśli chodzi o smażenie białek, czy to piersi z kurczaka z kością, polędwicy wołowej, czy nawet łososia, nic nie zastąpi frytkownicy ciśnieniowej. Ponieważ podczas smażenia traci się mniej wilgoci, gotowe białko jest wyjątkowo soczyste i ma doskonały smak i delikatność.

A ponieważ smażenie pod ciśnieniem pozwala zachować naturalne aromaty, a jednocześnie pozbyć się nadmiaru tłuszczu, produkt nie tylko smakuje lepiej, ale jest również zdrowszy!

Smażenie pod ciśnieniem skraca czas gotowania.

Zasada „czas to pieniądz” sprawdza się szczególnie w kuchniach komercyjnych. Ze względu na wyższą temperaturę wrzenia wody, frytkownice ciśnieniowe oferują krótszy czas gotowania niż ich otwarte odpowiedniki.

Niższe temperatury gotowania, mniejsza ilość wilgoci uwalnianej z produktu i mniejszy kontakt z powietrzem również tworzą idealne warunki do uzyskania czystszego oleju, który dłużej zachowuje świeżość.

Frytkownice otwarte pozwalają uzyskać bardziej chrupiące i apetyczne produkty.

Nie chcę wyjść na kogoś, kto jest wielkim zwolennikiem frytkownic ciśnieniowych, ponieważ frytkownice otwarte są równie przydatne, a nawet bardziej do smażenia potraw niezawierających białka.

Frytkownice otwarte można znaleźć w każdej kuchni, służą do smażenia frytek, paluszków mozzarelli czy krążków cebulowych – i nie bez powodu. Są wydajne, wszechstronne i pozwalają uzyskać smaczny produkt.

Frytkownice otwarte można łatwo skonfigurować tak, aby pasowały do kuchniwyjątkowe potrzeby.

Frytkownice otwarte, szczególnie te z więcej niż jedną komorą, pozwalają na większą swobodę personalizacji.

Kadzie dzielone oferują elastyczność gotowania mniejszych partii różnych produktów jednocześnie, z niezależnymi elementami sterowania i całkowicie oddzielnymi środowiskami gotowania. W frytkownicach wielokomorowych, kadzie pełne i dzielone można mieszać i dopasowywać w zależności od potrzeb kuchni.

Frytkownice otwarte to Energizer Bunny wśród urządzeń gastronomicznych.

Dzisiejsze frytkownice otwarte potrafią przywrócić temperaturę w ciągu kilku sekund, załadunek po załadunku. W połączeniu z możliwością filtrowania w jednym zbiorniku i jednoczesnego smażenia w pozostałych, szybkie tempo posiłków staje się dziecinnie proste.

COPODOBNE?

Niektóre pozycje menu można zmienić w dowolny sposób.

Dania z menu, takie jak smażony kurczak czy ćwiartki ziemniaczane, są zazwyczaj przygotowywane w obu typach frytkownic. Jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze między smażeniem na otwartym powietrzu a smażeniem pod ciśnieniem, jest pożądany efekt końcowy. Chrupiący? Soczysty? Chrupiący? Delikatny?

Niektóre kuchnie wykorzystują obie frytkownice i oferują dwie wersje tego samego produktu. Na przykład kanapka z kurczakiem smażona pod ciśnieniem a kanapka z chrupiącym kurczakiem. Pierwsza jest (oczywiście) smażona pod ciśnieniem, a druga na otwartym ogniu, aby uzyskać bardziej chrupiącą kanapkę.

Nie mów nikomu, ale możesz otworzyć frytkownicę ciśnieniową, po prostu trzymając pokrywę otwartą. Oczywiście nie jest to najlepsza praktyka w kuchniach o dużej pojemności, ale da się to zrobić.

Związane z tym koszty są porównywalne.

W przypadku obu frytkownic rzeczywisty koszt użytkowania jest mniej więcej taki sam. Pod względem zrównoważonego rozwoju, konserwacji i robocizny, nie ma dużej różnicy w kosztach między frytkownicami otwartymi a ciśnieniowymi. Nawet bez oficjalnego certyfikatu Energy Star, frytkownice ciśnieniowe oszczędzają energię dzięki krótszym cyklom smażenia i niższym temperaturom oleju.

Jak każdy cenny sprzęt, o frytkownice należy dbać, aby zmaksymalizować ich żywotność. Podczas zakupów koniecznie zapytaj o gwarancję produktu. Poza modernizacją sprzętu, aby nadążać za najnowszymi technologiami, nie ma powodu, dla którego frytkownica nie mogłaby służyć 10 lub 15 lat przy odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji.