Frytkownica otwarta czy ciśnieniowa?

Zakupy odpowiedniego sprzętu mogą być ŚWIETNE (tak wiele wyborów!!) i TRUDNE (…tak wiele wyborów…). Frytkownica to krytyczny element sprzętu, który często wprowadza operatorów w zakłopotanie i rodzi kolejne pytanie:Frytkownica otwarta czy ciśnieniowa?

COJest inaczej?

Smażenie pod ciśnieniem podnosi temperaturę wrzenia wody.

Najpierw porozmawiajmy o smażeniu pod ciśnieniem. Smażenie kręci się wokół „wody” (czyli wilgoci wewnątrz świeżego lub mrożonego produktu). Typowy proces smażenia bez ciśnienia pozwala gotować tylko do temperatury wrzenia wody, która wynosi 220 stopni. Smażenie pod ciśnieniem pozwala tej wilgoci gotować się w jeszcze wyższej temperaturze, bliższej 240 stopni.

Podnosząc temperaturę wrzenia wody, traci się mniej wilgoci podczas gotowania. Ponadto smażenie pod ciśnieniem – około 12 psi – umożliwia uzyskanie niższych temperatur oleju niż konwencjonalne smażenie na otwartym ogniu.

Frytkownice ciśnieniowe pozwalają uzyskać smaczniejsze i zdrowsze produkty.

Jeśli chodzi o smażenie białek, czy to piersi kurczaka z kością, polędwicy wołowej, czy nawet łososia, nie ma nic lepszego niż frytkownica ciśnieniowa. Ponieważ w procesie gotowania traci się mniej wilgoci, gotowe białko jest wyjątkowo soczyste i lepsze pod względem smaku i delikatności.

A ponieważ smażenie pod ciśnieniem pozwala zachować naturalne smaki, a jednocześnie pozbyć się nadmiaru oleju, produkt nie tylko smakuje lepiej, ale jest również zdrowszy!

Smażenie pod ciśnieniem skraca czas gotowania.

Fraza „czas to pieniądz” jest szczególnie prawdziwa w kuchniach komercyjnych. Ze względu na wyższą temperaturę wrzenia wody, frytkownice ciśnieniowe oferują szybsze czasy gotowania niż ich otwarte odpowiedniki.

Niższe temperatury gotowania, mniejsza ilość wilgoci uwalnianej z produktu i mniejszy kontakt z powietrzem również tworzą idealne warunki do uzyskania czystszego oleju, który dłużej zachowuje świeżość.

Frytkownice otwarte pozwalają uzyskać bardziej chrupiące i apetyczne produkty.

Nie chcę wyjść na zbytniego zwolennika frytkownic ciśnieniowych, ponieważ frytkownice otwarte są równie przydatne, a nawet bardziej, jeśli chodzi o smażenie potraw niezawierających białka.

Frytkownice otwarte można znaleźć w każdej kuchni, w której smaży się frytki, paluszki mozzarelli lub krążki cebulowe — i to z dobrego powodu. Są wydajne, wszechstronne i dają smaczny produkt.

Otwarte frytkownice można łatwo skonfigurować tak, aby pasowały do ​​kuchniunikalnych potrzeb.

Frytkownice otwarte, szczególnie te z więcej niż jedną komorą, pozwalają na większą swobodę personalizacji.

Kadzie dzielone oferują elastyczność gotowania mniejszych partii różnych produktów na raz, z niezależnymi elementami sterowania i całkowicie oddzielnymi środowiskami gotowania. W przypadku frytkownic wielokomorowych pełne i dzielone kadzie można mieszać i dopasowywać w zależności od potrzeb kuchni.

Frytkownice otwarte to Energizer Bunny wśród urządzeń gastronomicznych.

Dzisiejsze otwarte frytkownice mogą odzyskać temperaturę w ciągu kilku sekund, załadunek po załadunku. W połączeniu z możliwością filtrowania jednego zbiornika podczas aktywnego smażenia w innych, pęd do posiłku staje się dziecinnie prosty.

COPODOBNE?

Niektóre pozycje menu można umieścić w obu pozycjach.

Dania z menu, takie jak smażony kurczak lub łódeczki ziemniaczane, są powszechnie przygotowywane w obu typach frytkownic. Jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze między smażeniem otwartym a smażeniem pod ciśnieniem, jest pożądany efekt końcowy. Chrupiące? Soczyste? Chrupiące? Delikatne?

Niektóre kuchnie wykorzystują obie frytkownice i oferują dwie wersje tego samego produktu. Na przykład kanapka z kurczakiem smażona pod ciśnieniem kontra chrupiąca kanapka z kurczakiem. Pierwsza jest (oczywiście) smażona pod ciśnieniem, a druga smażona na otwartym ogniu, aby uzyskać bardziej chrupiącą, kruchą kanapkę.

Nie mów nikomu, ale możesz otworzyć frytkownicę ciśnieniową, po prostu trzymając pokrywę otwartą. Oczywiście nie jest to najlepsza praktyka w kuchniach o dużej objętości, ale jest to możliwe.

Koszty powiązane są porównywalne.

W przypadku obu frytkownic rzeczywisty koszt posiadania jest mniej więcej taki sam. Od zrównoważonego rozwoju po konserwację i robociznę, nie ma dużej różnicy w kosztach między frytkownicami otwartymi a frytkownicami ciśnieniowymi. Nawet bez oficjalnej oceny Energy Star, frytkownice ciśnieniowe oszczędzają energię dzięki szybszym cyklom gotowania i niższym temperaturom oleju.

Podobnie jak każdy cenny majątek, o frytkownice należy dbać, aby zmaksymalizować ich użyteczność. Pamiętaj, aby zapytać o gwarancje produktów podczas zakupów. Oprócz aktualizacji sprzętu, aby nadążyć za najnowszą i najlepszą technologią, nie ma powodu, dla którego frytkownica nie mogłaby wytrzymać 10 lub 15 lat przy odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji.