Avatud fritüür või survefritüür?

Õige varustuse ostmine võib olla VÄGEV (nii palju valikuid!!) ja RASK (…nii palju valikuid…). Fritüür on kriitilise tähtsusega seade, mis tekitab operaatorites sageli segadust ja järgmise küsimuse:'Avatud fritüür või survefritüür?'

MIDAKAS ON ERINEV?

Surve all praadimine tõstab vee keemistemperatuuri.

Kõigepealt räägime survepraadimisest. Praadimine toimub vee (ehk värske või külmutatud toote sees oleva niiskuse) ümber. Tüüpiline praadimisprotsess ilma surveta suudab keeta ainult vee keemistemperatuurini, mis on 220 kraadi. Survepraadimine võimaldab sellel niiskusel keema minna veelgi kõrgemal temperatuuril, lähemal 240 kraadile.

Vee keemistemperatuuri tõstmisega kaob keetmise ajal vähem toote niiskust. Lisaks võimaldab rõhu all – umbes 12 psi – praadimine madalamat õlitemperatuuri kui tavaline lahtine praadimine.

Survefritüürid annavad maitsvama ja tervislikuma toote.

Kui tegemist on valkude praadimisega, olgu selleks kondiga kanarinnad, filee mignon või isegi lõhe, siis survefritüürile pole asendust. Kuna küpsetamise käigus kaob vähem niiskust, on valmis valk eriti mahlane ning maitse ja pehmuse poolest parem.

Ja kuna surve all praadimine säilitab looduslikud maitsed, sulgedes samal ajal liigse õli, on toode mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum!

Surve all praadimine lühendab küpsetusaega.

Väljend „aeg on raha” peab eriti paika professionaalsetes köökides. Vee kõrgema keemistemperatuuri tõttu pakuvad survefritüürid kiiremat küpsetusaega kui lahtised analoogid.

Madalamad küpsetustemperatuurid, tootest eralduva niiskuse vähenemine ja vähenenud kokkupuude õhuga loovad samuti ideaalsed tingimused puhtama ja kauem säiliva õli saamiseks.

Avatud fritüürid annavad krõbedama ja isuäratavama toote.

Ma ei taha jätta muljet, et eelistan survefritüüre, sest lahtised fritüürid on sama kasulikud; veelgi enam mittevalguliste toitude küpsetamiseks.

Lahtiseid fritüüre leidub igas köögis, kus küpsetatakse friikartuleid, mozzarella pulgakesi või sibularõngaid – ja see on mõistetav. Need on tõhusad, mitmekülgsed ja maitsvad.

Avatud fritüürid on köögile hõlpsasti kohandatavadainulaadsed vajadused.

Avatud fritüürid, eriti mitme paagiga, pakuvad suuremat kohandamisvabadust.

Jagatud vaadid pakuvad paindlikkust küpsetada korraga väiksemaid partiisid erinevaid tooteid, kasutades sõltumatuid juhtnuppe ja täiesti eraldi küpsetuskeskkondi. Mitme süvendiga fritüürides saab täis- ja jagatud nõusid vastavalt köögi vajadustele kombineerida.

Avatud fritüürid on toitlustusseadmete Energizer Bunny.

Tänapäeva lahtised fritüürid suudavad temperatuuri taastada sekunditega, iga kord, kui neid korraga valada. Koos võimalusega filtreerida ühte fritüüri, samal ajal kui teistes aktiivselt praadida, on söögiaegade kiirustamine imelihtne.

MIDAKAS ON SARNANE?

Mõned menüüpunktid võivad minna mõlemat pidi.

Menüüs olevaid roogasid, nagu praetud kana või kartuliviilud, valmistatakse tavaliselt mõlemat tüüpi fritüürides. Avatud ja rõhu all praadimise vahel valides on üks esimesi asju, mida arvestada soovitud lõpptulemus. Krõbe? Mahlane? Krõmpsuv? Pehme?

Mõnes köögis kasutatakse mõlemat fritüüri ja pakutakse samast tootest kahte versiooni. Näiteks survepraetud kanasandvõileib vs krõbe kanasandvõileib. Esimene on (ilmselgelt) survepraetud ja teine ​​​​praetud lahtiselt, et saavutada krõbedam ja krõbedam võileib.

Ära kellelegi räägi, aga survefritüüris saad prae avada kaant lahti hoides. See pole muidugi suure mahutavusega köökide jaoks parim tava, aga seda saab teha.

Seotud kulud on võrreldavad.

Mõlema fritüüri puhul on tegelik omamiskulu umbes sama. Alates jätkusuutlikkusest kuni hoolduse ja tööjõukuludeni pole avatud fritüüride ja survefritüüride kuludes suurt erinevust. Isegi ilma ametliku Energy Stari hinnanguta säästavad survefritüürid energiat kiiremate küpsetustsüklite ja madalama õlitemperatuuriga.

Nagu iga väärtusliku vara eest, tuleb ka fritüüride eest hoolitseda, et nende kasulik eluiga maksimeerida. Kindlasti küsige tootegarantiide kohta, kui ringi uurite. Lisaks seadmete uuendamisele, et need oleksid kursis uusima ja parima tehnoloogiaga, pole mingit põhjust, miks fritüür ei võiks korraliku hoolduse ja hoolduse korral vastu pidada 10 või 15 aastat.