Opinn friturpottur eða þrýstifriturpottur?

Að kaupa rétta búnaðinn getur verið FRÁBÆRT (svo margir möguleikar!!) og ERFITT (...svo margir möguleikar...). Steikingarpotturinn er mikilvægur búnaður sem kemur oft rekstraraðilum í opna skjöldu og vekur upp spurninguna:'Opinn friturpottur eða þrýstifriturpottur?'

HVAÐÞAÐ ER ÖÐRUVÍSI?

Þrýstisteiking hækkar suðumark vatns.

Fyrst skulum við tala um þrýstisteikingu. Steiking snýst um „vatn“ (þ.e. rakann í ferskum eða frosnum vörum). Algeng steikingaraðferð, án þrýstings, getur aðeins náð suðumarki vatns sem er 220 gráður. Þrýstisteiking gerir þeim raka kleift að sjóða við enn hærra hitastig, nær 240 gráðum.

Með því að hækka suðumark vatnsins tapast minna af raka vörunnar við eldun. Þar að auki gerir steiking undir þrýstingi – um 12 psi – kleift að lækka olíuhitastigið en hefðbundin opin steiking.

Þrýstisteikingarpottar framleiða bragðmeiri og hollari vöru.

Þegar kemur að því að steikja prótein, hvort sem það eru kjúklingabringur með beini, nautalund eða jafnvel lax, þá er ekkert sem kemur í staðinn fyrir þrýstisteikingarpott. Þar sem minni raki tapast við eldunina er tilbúið prótein sérstaklega safaríkt og bragðbetra, bæði hvað varðar mýkt og bragð.

Og þar sem þrýstisteiking lokar inni náttúrulegum bragðefnum á meðan hún lokar úti umframolíu, þá bragðast varan ekki aðeins betur, heldur er hún líka hollari!

Þrýstisteiking styttir eldunartímann.

Orðatiltækið „tími er peningar“ á sérstaklega við í atvinnueldhúsum. Vegna hærra suðumarks vatns bjóða þrýstifritunarpottar upp á hraðari eldunartíma en opnir hliðstæður þeirra.

Lægri eldunarhiti, minni rakalosun úr vörunni og minni útsetning fyrir lofti skapa einnig kjörin skilyrði fyrir hreinni olíu sem endist lengur.

Opnir friturpottar framleiða stökkari og girnilegri vöru.

Ég vil ekki virka sem of mikill hrifinn af þrýstisteikingarpottum því opnir pottar eru alveg jafn gagnlegir; enn frekar til að elda mat sem inniheldur ekkert prótein.

Opnar djúpsteikingarpottar má finna í hvaða eldhúsi sem er, notaðir til að elda franskar kartöflur, mozzarella-stangir eða laukhringi — og það af góðri ástæðu. Þeir eru skilvirkir, fjölhæfir og gefa af sér bragðgóða vöru.

Opnar fritur eru auðveldlega stilltar til að passa í eldhúseinstökum þörfum.

Opnir friturpottar, sérstaklega með fleiri en einu íláti, bjóða upp á meira frelsi til að aðlaga rétti að eigin vali.

Skipt ílát bjóða upp á sveigjanleika til að elda minni skammta af mismunandi matvælum í einu, með sjálfstæðum stýringum og alveg aðskildum eldunarumhverfum. Í fjölholusteikingarpottum er hægt að blanda saman fullum og skiptum ílátum eftir þörfum eldhússins.

Opnir friturpottar eru orkugjafar-kanínan í matvælaþjónustubúnaði.

Opnir friturpottar nútímans geta náð hitastigi á örfáum sekúndum, í hverri hleðslu. Þegar það er hægt að sía eitt ílát á meðan steikja er í hinum, verður máltíðarhraðinn mjög auðvelt.

HVAÐÞAÐ ER LÍKT?

Sumir réttir á matseðlinum gætu farið hvoru megin sem er.

Matseðilsréttir eins og steiktur kjúklingur eða kartöflubátar eru almennt útbúnir í báðum gerðum af steikingarpottum. Eitt af því fyrsta sem þarf að hafa í huga þegar valið er á milli opins steikingar og þrýstisteikingar er hvaða niðurstaða er æskileg. Stökkt? Safaríkt? Stökkt? Mjúkt?

Sum eldhús nota báðar steikingarpottana og bjóða upp á tvær útgáfur af sömu vörunni. Til dæmis þrýstisteikt kjúklingasamloka á móti stökkri kjúklingasamloku. Sú fyrri er (augljóslega) þrýstisteikt og sú seinni er opinsteikt til að fá stökkari og stökkari samloku.

Ekki segja neinum frá þessu, en þú getur opnað og steikt í þrýstipotti með því einfaldlega að halda lokinu opnu. Þetta er auðvitað ekki góð venja fyrir stór eldhús, en það er hægt.

Tengdir kostnaðir eru sambærilegir.

Raunverulegur kostnaður við rekstur beggja steikingarpottanna er svipaður. Hvort sem um er að ræða sjálfbærni eða viðhald og vinnuafl, þá er ekki mikill munur á kostnaði milli opinna steikingarpotta og þrýstisteikingarpotta. Jafnvel án opinberrar Energy Star-einkunn spara þrýstisteikingarpottar orku með hraðari eldunarferlum og lægri olíuhita.

Eins og með allar verðmætar eigur þarf að hugsa vel um djúpsteikingarpotta til að hámarka endingartíma þeirra. Verið viss um að spyrjast fyrir um ábyrgðir þegar þið kaupið vörur. Fyrir utan að uppfæra búnað til að fylgja nýjustu og bestu tækni, þá er engin ástæða fyrir því að djúpsteikingarpottur geti ekki enst í 10 eða 15 ár með réttri umhirðu og viðhaldi.