Отворена фритеза или фритеза под притиском?

Куповина праве опреме може бити ОДЛИЧНА (толико избора!!) и ТЕШКА (...толико избора...). Фритеза је кључни део опреме који често збуњује оператере и поставља следеће питање:„Отворена фритеза или фритеза под притиском?“.

ШТАЈЕ ДРУГАЧИЈЕ?

Пржење под притиском повећава тачку кључања воде.

Прво, хајде да причамо о пржењу под притиском. Пржење се врти око „воде“ (тј. влаге унутар свежег или замрзнутог производа). Типичан процес пржења, без притиска, може да кува само до тачке кључања воде која је 220 степени. Пржење под притиском омогућава да та влага кључа на још вишој температури, ближој 240 степени.

Повећањем тачке кључања воде, мање влаге из производа се губи током кувања. Поред тога, пржење под притиском – око 12 psi – омогућава ниже температуре уља него конвенционално пржење на отвореном.

Фритезе под притиском производе укуснији и здравији производ.

Када је у питању пржење протеина, било да се ради о пилећим прсима са костима, филе мињону или чак лососу, нема замене за фритезу под притиском. Пошто се током процеса кувања губи мање влаге, готови протеин је изузетно сочан и врхунског укуса и мекоће.

А пошто пржење под притиском задржава природне укусе, а истовремено уклања вишак уља, производ не само да има бољи укус, већ је и здравији!

Пржење под притиском скраћује време кувања.

Изрека „време је новац“ посебно важи у комерцијалним кухињама. Због повећане тачке кључања воде, фритезе под притиском нуде брже време кувања од својих отворених пандана.

Ниже температуре кувања, мање ослобађања влаге из производа и смањена изложеност ваздуху такође стварају савршене услове за чистије уље које дуже траје.

Отворене фритезе производе хрскавији и укуснији производ.

Не желим да испаднем превише пристрасан према фритезама под притиском јер су отворене фритезе подједнако корисне; још више за кување хране која није протеинска.

Отворене фритезе се могу наћи у свакој кухињи која се користи за кување помфрита, штапића моцареле или пржених прстенова црног лука — и то са добрим разлогом. Оне су ефикасне, свестране и дају укусан производ.

Отворене фритезе се лако конфигуришу тако да се уклопе у кухињујединствене потребе.

Отворене фритезе, посебно оне са више од једне посуде, омогућавају већу слободу за прилагођавање.

Подељене посуде нуде флексибилност за кување мањих количина различитих јела одједном, са независним контролама и потпуно одвојеним окружењима за кување. У фритезама са више бунара, пуне и подељене посуде могу се комбиновати у зависности од потреба кухиње.

Фритезе су прави „Енерџизер зека“ међу угоститељским уређајима.

Данашње фритезе отвореног типа могу да поврате температуру за неколико секунди, пуњење за пуњењем. У комбинацији са могућношћу филтрирања једне посуде док се активно пржи у осталима, журба око оброка је изузетно лака.

ШТАДА ЛИ ЈЕ СЛИЧНО?

Неке ставке менија могу ићи у оба смера.

Јела на менију попут пржене пилетине или кришки кромпира се обично припремају у обе врсте фритеза. Једна од првих ствари коју треба узети у обзир при избору између пржења на отвореном и пржења под притиском је жељени крајњи резултат. Хрскаво? Сочно? Хрскаво? Нежно?

Неке кухиње користе обе фритезе и нуде две верзије истог производа. На пример, сендвич са пилетином прженом под притиском наспрам хрскавог сендвича са пилетином. Први је (наравно) пржен под притиском, а други је пржен на отвореном како би се добио хрскавији сендвич.

Немојте никоме рећи, али можете отворити фритезу под притиском једноставним држањем поклопца отвореног. Ово наравно није најбоља пракса за кухиње са великим капацитетом хране, али је могуће.

Повезани трошкови су упоредиви.

Код обе фритезе, стварни трошкови власништва су приближно исти. Од одрживости до одржавања и рада, нема велике разлике у цени између отворених фритеза и фритеза под притиском. Чак и без званичне ознаке Energy Star, фритезе под притиском штеде енергију бржим циклусима кувања и нижим температурама уља.

Као и свака вредна имовина, о фритезама се мора бринути како би се максимално продужио њихов век трајања. Обавезно се распитајте о гаранцији производа када купујете. Осим ажурирања опреме како би се пратила најновија и најбоља технологија, нема разлога да фритеза не може трајати 10 или 15 година уз правилну негу и одржавање.