Friggitrice aperta o friggitrice à pressione?

Cumprà l'attrezzatura ghjusta pò esse OTTIMU (tante scelte!!) è DIFFICILE (...tante scelte...). A friggitrice hè un pezzu d'attrezzatura cruciale chì spessu mette l'operatori in difficultà è face nasce a quistione seguente:"Friggitrice aperta o friggitrice à pressione?".

CHÌH'È DIFFUSU ?

A frittura à pressione alza u puntu di ebullizione di l'acqua.

Prima, parlemu di a frittura à pressione. A frittura gira intornu à "l'acqua" (vale à dì l'umidità in u pruduttu frescu o congelatu). U prucessu tipicu di frittura, senza pressione, pò solu coce finu à u puntu di ebullizione di l'acqua chì hè 220 gradi. A frittura à pressione permette à quell'umidità di bollire à una temperatura ancu più alta, più vicina à 240 gradi.

Aumentendu u puntu d'ebullizione di l'acqua, si perde menu umidità di u pruduttu durante a cottura. Inoltre, a frittura sottu pressione - intornu à 12 psi - permette temperature d'oliu più basse cà a frittura aperta tradiziunale.

E friggitrici à pressione producenu un pruduttu più gustosu è più sanu.

Quandu si tratta di frittura di proteine, ch'elli sianu petti di pollu cù l'ossu, filet mignon o ancu salmone, ùn ci hè micca sustitutu à a frittura à pressione. Siccomu si perde menu umidità durante u prucessu di cottura, a proteina finita hè extra succosa è superiore in termini di sapore è tenerezza.

È postu chì a frittura à pressione sigilla i sapori naturali mentre sigilla l'oliu in eccessu, u pruduttu ùn solu hà un sapore megliu, ma hè ancu più sanu!

A frittura à pressione riduce i tempi di cottura.

A frasa "u tempu hè soldi" hè particularmente vera in e cucine cummirciali. A causa di u puntu di ebullizione aumentatu di l'acqua, e friggitrici à pressione offrenu tempi di cottura più rapidi cà e so contraparti aperte.

Temperature di cottura più basse, menu umidità liberata da u pruduttu è una ridotta esposizione à l'aria creanu ancu e cundizioni perfette per un oliu più pulitu chì dura più longu.

E friggitrici aperte producenu un pruduttu più croccante è appetitosu.

Ùn vogliu micca parè troppu parziale à e friggitrici à pressione perchè e friggitrici aperte sò altrettantu utili; ancu di più per cucinà alimenti senza proteine.

E friggitrici aperte si ponu truvà in ogni cucina aduprate per coce patatine fritte, bastoncini di mozzarella o anelli di cipolla - è per una bona ragione. Sò efficienti, versatili è producenu un pruduttu gustosu.

E friggitrici aperte sò facilmente cunfigurate per adattassi à una cucinai bisogni unichi di.

E friggitrici aperte, in particulare cù più di una vasca, permettenu più libertà di persunalizazione.

I tini divisi offrenu a flessibilità di cucinà picculi lotti di diversi articuli à tempu, cù cuntrolli indipendenti è ambienti di cucina cumpletamente separati. In e friggitrici à più vasche, i tini pieni è divisi ponu esse mischiati è abbinati secondu i bisogni di a cucina.

E friggitrici aperte sò u cunigliettu Energizer di l'attrezzatura di ristorazione.

E friggitrici aperte d'oghje ponu ricuperà a temperatura in pochi secondi, carica dopu carica. Quandu si combina cù a capacità di filtrà una vasca mentre si frigge attivamente in l'altre, l'ora di manghjà hè un ghjocu da ragazzi.

CHÌHÈ SIMILE?

Certi elementi di u menù puderanu andà in ogni modu.

L'articuli di u menù cum'è u pollu frittu o i spicchi di patate sò cumunimenti preparati in i dui tipi di friggitrici. Una di e prime cose da cunsiderà quandu si sceglie trà a frittura aperta è a frittura à pressione hè u risultatu finale desideratu. Croccante? Succosu? Croccante? Teneru?

Certe cucine utilizanu e duie friggitrici è offrenu duie versioni di u listessu pruduttu. Per esempiu, un sandwich di pollu frittu à pressione vs. un sandwich di pollu croccante. U primu hè (ovviamente) frittu à pressione è u secondu hè frittu apertu per ottene un sandwich più croccante è croccante.

Ùn dite à nimu, ma pudete apre e fritture in una friggitrice à pressione semplicemente tenendu u coperchio apertu. Questa ùn hè micca una bona pratica per e cucine à grande vulume, benintesa, ma si pò fà.

I costi assuciati sò paragunabili.

Cù e duie friggitrici, u costu reale di pruprietà hè più o menu u listessu. Da a sustenibilità à a manutenzione è a manodopera, ùn ci hè micca molta differenza di costu trà e friggitrici aperte è e friggitrici à pressione. Ancu senza una classificazione ufficiale Energy Star, e friggitrici à pressione risparmianu energia cù cicli di cottura più rapidi è temperature di l'oliu più basse.

Cum'è qualsiasi attivu preziosu, e friggitrici devenu esse curate per massimizà a so vita utile. Assicuratevi di dumandà infurmazioni nantu à e garanzie di i prudutti quandu cumprate. Oltre à l'aghjurnamentu di l'attrezzatura per stà à ghjornu cù l'ultima è a megliu tecnulugia, ùn ci hè nisuna ragione per chì una friggitrice ùn possa durà 10 o 15 anni cù una cura è una manutenzione adeguate.