Ανοιχτή φριτέζα ή φριτέζα υψηλής πίεσης;

Η αγορά του κατάλληλου εξοπλισμού μπορεί να είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ (τόσες πολλές επιλογές!!) και ΔΥΣΚΟΛΗ (...τόσες πολλές επιλογές...). Η φριτέζα είναι ένα κρίσιμο κομμάτι εξοπλισμού που συχνά μπερδεύει τους χειριστές και εγείρει το ακόλουθο ερώτημα:«Ανοιχτή φριτέζα ή φριτέζα πίεσης;»

ΤΙΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ;

Το τηγάνισμα υπό πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για το τηγάνισμα υπό πίεση. Το τηγάνισμα περιστρέφεται γύρω από το «νερό» (γνωστό και ως η υγρασία που υπάρχει στο φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο προϊόν). Η τυπική διαδικασία τηγανίσματος, χωρίς πίεση, μπορεί να φτάσει μόνο στο σημείο βρασμού του νερού, που είναι 220 βαθμοί. Το τηγάνισμα υπό πίεση επιτρέπει σε αυτή την υγρασία να βράσει σε ακόμη υψηλότερη θερμοκρασία, πιο κοντά στους 240 βαθμούς.

Αυξάνοντας το σημείο βρασμού του νερού, χάνεται λιγότερη υγρασία του προϊόντος κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, το τηγάνισμα υπό πίεση – περίπου 12 psi – επιτρέπει χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού από το συμβατικό τηγάνισμα σε ανοιχτό φούρνο.

Οι φριτέζες υψηλής πίεσης παράγουν ένα πιο νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Όσον αφορά το τηγάνισμα πρωτεϊνών, είτε πρόκειται για στήθος κοτόπουλου με κόκαλα, φιλέ μινιόν ή ακόμα και σολομό, δεν υπάρχει τίποτα που να υποκαθιστά τη φριτέζα υψηλής πίεσης. Καθώς χάνεται λιγότερη υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η τελική πρωτεΐνη είναι εξαιρετικά ζουμερή και ανώτερη από άποψη γεύσης και τρυφερότητας.

Και επειδή το τηγάνισμα με πίεση διατηρεί τις φυσικές γεύσεις ενώ παράλληλα απομακρύνει την περίσσεια λαδιού, το προϊόν όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά είναι και πιο υγιεινό!

Το τηγάνισμα με πίεση μειώνει τους χρόνους μαγειρέματος.

Η φράση «ο χρόνος είναι χρήμα» ισχύει ιδιαίτερα στις επαγγελματικές κουζίνες. Λόγω του αυξημένου σημείου βρασμού του νερού, οι φριτέζες υψηλής πίεσης προσφέρουν ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος από τις αντίστοιχες ανοιχτής κουζίνας.

Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος, η λιγότερη απελευθέρωση υγρασίας από το προϊόν και η μειωμένη έκθεση στον αέρα δημιουργούν επίσης τις ιδανικές συνθήκες για καθαρότερο λάδι που διαρκεί περισσότερο.

Οι ανοιχτές φριτέζες παράγουν ένα πιο τραγανό, ορεκτικό προϊόν.

Δεν θέλω να φανώ πολύ υποστηρικτής των φριτέζων πίεσης, επειδή οι ανοιχτές φριτέζες είναι εξίσου χρήσιμες. Ακόμα περισσότερο για το μαγείρεμα μη πρωτεϊνικών τροφίμων.

Οι ανοιχτές φριτέζες μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα τηγανητών πατατών, στικ μοτσαρέλας ή κρεμμυδόψωμα — και για καλό λόγο. Είναι αποτελεσματικές, ευέλικτες και δημιουργούν ένα νόστιμο προϊόν.

Οι ανοιχτές φριτέζες διαμορφώνονται εύκολα ώστε να ταιριάζουν σε μια κουζίναμοναδικές ανάγκες του.

Οι φριτέζες ανοιχτού τύπου, ειδικά με περισσότερους από έναν κάδους, επιτρέπουν μεγαλύτερη ελευθερία προσαρμογής.

Οι διαιρούμενοι κάδοι προσφέρουν την ευελιξία να μαγειρεύετε μικρότερες παρτίδες διαφορετικών ειδών ταυτόχρονα, με ανεξάρτητα χειριστήρια και εντελώς ξεχωριστά περιβάλλοντα μαγειρέματος. Στις φριτέζες πολλαπλών φρεατίων, οι γεμάτοι και οι διαιρούμενοι κάδοι μπορούν να συνδυαστούν ανάλογα με τις ανάγκες της κουζίνας.

Οι φριτέζες ανοιχτού τύπου είναι το Energizer Bunny στον εξοπλισμό εστίασης.

Οι σημερινές φριτέζες ανοιχτού τύπου μπορούν να ανακτήσουν τη θερμοκρασία σε λίγα δευτερόλεπτα, με κάθε φόρτωση. Σε συνδυασμό με τη δυνατότητα φιλτραρίσματος ενός κάδου κατά το ενεργό τηγάνισμα στους άλλους, η βιασύνη για το γεύμα είναι παιχνιδάκι.

ΤΙΕΙΝΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΟ;

Ορισμένα στοιχεία του μενού θα μπορούσαν να έχουν και τις δύο κατευθύνσεις.

Τα πιάτα του μενού, όπως το τηγανητό κοτόπουλο ή οι πατάτες σε φέτες, παρασκευάζονται συνήθως και στους δύο τύπους φριτέζας. Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μεταξύ τηγανίσματος ανοιχτού τύπου και τηγανίσματος υπό πίεση είναι το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα. Τραγανό; Ζουμερό; Τραγανό; Τρυφερό;

Ορισμένες κουζίνες χρησιμοποιούν και τις δύο φριτέζες και προσφέρουν δύο εκδοχές του ίδιου προϊόντος. Για παράδειγμα, ένα σάντουιτς με κοτόπουλο τηγανητό υπό πίεση έναντι ενός τραγανού σάντουιτς με κοτόπουλο. Το πρώτο είναι (προφανώς) τηγανητό υπό πίεση και το δεύτερο είναι ανοιχτό τηγάνι για να επιτευχθεί ένα πιο τραγανό και τραγανό σάντουιτς.

Μην το πείτε σε κανέναν, αλλά μπορείτε να ανοίξετε τηγανητά σε μια φριτέζα υψηλής πίεσης απλώς κρατώντας το καπάκι ανοιχτό. Αυτή δεν είναι η καλύτερη πρακτική για κουζίνες μεγάλου όγκου, αλλά μπορεί να γίνει.

Τα σχετικά κόστη είναι συγκρίσιμα.

Και με τις δύο φριτέζες, το πραγματικό κόστος ιδιοκτησίας είναι περίπου το ίδιο. Από τη βιωσιμότητα έως τη συντήρηση και την εργασία, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο κόστος από τις ανοιχτές φριτέζες έως τις φριτέζες πίεσης. Ακόμα και χωρίς επίσημη βαθμολογία Energy Star, οι φριτέζες πίεσης εξοικονομούν ενέργεια με ταχύτερους κύκλους μαγειρέματος και χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού.

Όπως κάθε πολύτιμο περιουσιακό στοιχείο, οι φριτέζες πρέπει να φροντίζονται για να μεγιστοποιηθεί η ωφέλιμη ζωή τους. Φροντίστε να ρωτάτε για τις εγγυήσεις των προϊόντων όταν κάνετε αγορές. Εκτός από την ενημέρωση του εξοπλισμού ώστε να συμβαδίζει με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, δεν υπάρχει λόγος μια φριτέζα να μην μπορεί να διαρκέσει 10 ή 15 χρόνια με σωστή φροντίδα και συντήρηση.