Friteuză deschisă sau friteuză sub presiune?

Cumpărarea echipamentului potrivit poate fi GROZAVĂ (atât de multe opțiuni!!) și GREUA (...atât de multe opțiuni...). Friteuza este un echipament esențial care adesea îi pune pe fugă pe operatori și ridică următoarea întrebare:„Friteuză deschisă sau friteuză sub presiune?”.

CEE DIFERIT?

Prăjirea sub presiune crește punctul de fierbere al apei.

În primul rând, haideți să vorbim despre prăjirea sub presiune. Prăjirea se învârte în jurul „apei” (adică umiditatea din interiorul produsului proaspăt sau congelat). Procesul tipic de prăjire, fără presiune, poate găti doar până la punctul de fierbere al apei, care este de 220 de grade. Prăjirea sub presiune permite ca acea umiditate să fiarbă la o temperatură și mai ridicată, mai aproape de 240 de grade.

Prin creșterea punctului de fierbere al apei, se pierde mai puțină umiditate a produsului în timpul gătirii. În plus, prăjirea sub presiune - în jur de 12 psi - permite temperaturi mai scăzute ale uleiului decât prăjirea convențională în aer liber.

Friteuzele sub presiune produc un produs mai gustos și mai sănătos.

Când vine vorba de prăjirea proteinelor, fie că este vorba de piept de pui cu os, filet mignon sau chiar somon, nu există niciun substitut pentru friteuza sub presiune. Deoarece se pierde mai puțină umiditate în timpul procesului de gătire, proteina finită este extra suculentă și superioară în ceea ce privește aroma și frăgezimea.

Și, deoarece prăjirea sub presiune sigilează aromele naturale și elimină excesul de ulei, produsul nu numai că are un gust mai bun, dar este și mai sănătos!

Prăjirea sub presiune scurtează timpii de gătire.

Expresia „timpul înseamnă bani” este valabilă mai ales în bucătăriile comerciale. Datorită punctului de fierbere ridicat al apei, friteuzele sub presiune oferă timpi de gătire mai rapizi decât omologii lor cu tigaie deschisă.

Temperaturile de gătire mai scăzute, o eliberare mai redusă de umiditate din produs și expunerea redusă la aer creează, de asemenea, condițiile perfecte pentru un ulei mai curat, care durează mai mult.

Friteuzele deschise produc un produs mai crocant și mai apetisant.

Nu vreau să par prea încântat de friteuzele sub presiune, deoarece friteuzele deschise sunt la fel de utile; cu atât mai mult pentru gătitul alimentelor care nu conțin proteine.

Friteuzele deschise pot fi găsite în orice bucătărie folosită pentru a găti cartofi prăjiți, batoane de mozzarella sau inele de ceapă - și pe bună dreptate. Sunt eficiente, versatile și rezultă un produs gustos.

Friteuzele deschise sunt ușor de configurat pentru a se potrivi într-o bucătărienevoile unice ale lui.

Friteuzele deschise, în special cele cu mai multe cuve, permit mai multă libertate de personalizare.

Cuvele separate oferă flexibilitatea de a găti cantități mai mici de produse diferite simultan, cu comenzi independente și medii de gătit complet separate. În cazul friteuzelor cu mai multe cuve, cuvele pline și cele separate pot fi combinate și asortate în funcție de nevoile bucătăriei.

Friteuzele deschise sunt modelul Energizer Iepurașul echipamentelor pentru servicii alimentare.

Friteuzele deschise de astăzi își pot recupera temperatura în câteva secunde, încărcătură după încărcătură. Combinate cu capacitatea de a filtra o cuvă în timp ce se prăjește activ în celelalte, graba mesei este floare la ureche.

CEE SIMILAR?

Unele elemente din meniu ar putea merge în ambele direcții.

Preparatele din meniu, precum puiul prăjit sau cartofii wedges, sunt de obicei preparate în ambele tipuri de prăjitoare. Unul dintre primele lucruri de luat în considerare atunci când alegeți între prăjirea deschisă și cea sub presiune este rezultatul final dorit. Crocant? Suculent? Crocant? Fraged?

Unele bucătării folosesc ambele tipuri de prăjitoare și oferă două versiuni ale aceluiași produs. De exemplu, un sandviș cu pui prăjit sub presiune vs. un sandviș cu pui crocant. Primul este (evident) prăjit sub presiune, iar al doilea este prăjit în interior pentru a obține un sandviș mai crocant și mai crocant.

Nu spune nimănui, dar poți deschide cartofii prăjiți într-o friteuză sub presiune pur și simplu ținând capacul deschis. Desigur, aceasta nu este o practică recomandată pentru bucătăriile cu volum mare de lucru, dar se poate face.

Costurile aferente sunt comparabile.

Cu ambele friteuze, costul real de proprietate este aproximativ același. De la sustenabilitate la întreținere și manoperă, nu există o mare diferență de cost între friteuzele deschise și cele sub presiune. Chiar și fără o clasificare oficială Energy Star, friteuzele sub presiune economisesc energie cu cicluri de gătire mai rapide și temperaturi mai scăzute ale uleiului.

Ca orice bun valoros, friteuzele trebuie îngrijite pentru a le maximiza durata de viață utilă. Asigurați-vă că întrebați despre garanțiile produselor atunci când faceți cumpărături. În afară de actualizarea echipamentelor pentru a fi la curent cu cele mai noi și mai performante tehnologii, nu există niciun motiv pentru care o friteuză să nu poată rezista 10 sau 15 ani cu o îngrijire și o întreținere adecvate.