オープンフライヤーか圧力フライヤーか？

適切な機器を選ぶのは、素晴らしい（選択肢が多すぎる！）と同時に難しい（…選択肢が多すぎる…）こともあります。フライヤーは重要な機器であり、オペレーターを困惑させ、次のような疑問を抱かせることがよくあります。「オープンフライヤーか圧力フライヤーか？」

何違うの？

圧力揚げは水の沸点を上昇させます。

まず、圧力フライについてお話しましょう。揚げ物は「水」（つまり、生鮮食品や冷凍食品に含まれる水分）を中心に調理されます。圧力をかけずに揚げる一般的な方法では、水の沸点である220度までしか加熱できません。圧力フライでは、水分はさらに高い温度、240度近くまで沸騰します。

水の沸点を上げることで、調理中に失われる水分量が少なくなります。さらに、約12psiの圧力下で揚げるため、従来のオープンフライよりも油の温度を低く抑えることができます。

圧力フライヤーはより美味しく、より健康的な製品を生み出します。

骨付き鶏むね肉、フィレミニョン、サーモンなど、タンパク質を揚げるなら、圧力フライヤーに勝るものはありません。調理中に失われる水分が少ないため、出来上がったタンパク質はジューシーで、風味と柔らかさにおいて抜群です。

圧力揚げは余分な油を遮断しながら自然な風味を閉じ込めるので、味が良くなるだけでなく、より健康的でもあります。

圧力揚げにより調理時間が短縮されます。

「時は金なり」という言葉は、特に業務用厨房において当てはまります。圧力フライヤーは水の沸点が高いため、オープンフライヤーよりも調理時間が短くなります。

調理温度が低く、製品から放出される水分が少なく、空気に触れる機会が少ないため、よりきれいな油が長持ちする最適な条件が整います。

オープンフライヤーを使用すると、よりカリカリで食欲をそそる製品が作られます。

私は圧力フライヤーに偏っているようには見えたくありません。なぜなら、オープンフライヤーも圧力フライヤーと同じくらい便利で、非タンパク質の調理にはさらに便利なからです。

オープンフライヤーは、フライドポテト、モッツァレラスティック、オニオンリングなどを作るのに、どんなキッチンにも欠かせない存在です。そして、それには理由があります。効率が良く、用途が広く、美味しい料理が作れるからです。

オープンフライヤーはキッチンに合わせて簡単に構成できますの独自のニーズ。

特に複数のバットを備えたオープンフライヤーでは、より自由にカスタマイズできます。

スプリットバットは、独立したコントロールと完全に独立した調理環境を備え、異なる食材を少量ずつ同時に調理できる柔軟性を提供します。マルチウェルフライヤーでは、キッチンのニーズに合わせてフルバットとスプリットバットを組み合わせることができます。

オープンフライヤーは、食品サービス機器のエナジャイザーバニーです。

今日のオープンフライヤーは、食材を投入しても数秒で温度を回復します。1つのバットでフィルター処理をしながら、他のバットで揚げ物作業を行う機能と組み合わせることで、忙しい食事の時間も楽々こなせます。

何似ている？

一部のメニュー項目はどちらの方法でもかまいません。

フライドチキンやポテトウェッジといったメニューは、どちらのフライヤーでも調理されるのが一般的です。オープンフライヤーと圧力フライヤーのどちらを選ぶかを決める際にまず考慮すべき点の一つは、最終的な仕上がりです。カリカリ？ジューシー？サクサク？柔らかい？

両方のフライヤーを使い分け、同じ商品で2種類のバージョンを提供しているキッチンもあります。例えば、圧力フライドチキンサンドイッチとクリスピーチキンサンドイッチです。前者は（当然ですが）圧力フライで、後者はオープンフライで揚げることで、よりカリカリとした食感を実現しています。

誰にも言わないでくださいね。圧力フライヤーなら、蓋を開けたままにしておくだけで揚げ物ができます。もちろん、大量の料理を作るキッチンではベストプラクティスではありませんが、可能です。

関連コストは同程度です。

どちらのフライヤーも、実際の所有コストはほぼ同じです。持続可能性からメンテナンス、人件費に至るまで、オープンフライヤーと圧力フライヤーのコストに大きな差はありません。公式のEnergy Star認証は取得していませんが、圧力フライヤーは調理サイクルが速く、油温が低いため、エネルギーを節約できます。

他の貴重な資産と同様に、フライヤーも寿命を最大限に延ばすためには適切なメンテナンスが必要です。購入する際に、製品保証について必ず確認してください。最新技術に対応するために機器を更新することはさておき、適切なメンテナンスとお手入れを行えば、フライヤーは10年、15年と使い続けることができます。