オープンフライヤーまたは圧力フライヤー?

適切な機器を購入するのは、素晴らしいこと (選択肢が多すぎます!!) でも難しいこともあります (…選択肢が多すぎます…)。フライヤーは重要な機器であり、オペレーターをループさせて次のような疑問を引き起こすことがよくあります。「オープンフライヤーですか、それとも圧力フライヤーですか？」

何違うの？

圧力をかけて揚げると水の沸点が上がります。

まずは圧力揚げについてご紹介します。揚げ物は「水」（生または冷凍製品の内部の水分）を中心に展開します。圧力をかけずに行う典型的な揚げプロセスでは、水の沸点である 220 度までしか調理できません。圧力で揚げると、水分が240度近くのさらに高い温度で沸騰します。

水の沸点を上げることで、調理中に製品の水分が失われることが少なくなります。さらに、約 12 psi の圧力下で揚げることにより、従来のオープンフライよりも油の温度を低くすることができます。

圧力フライヤーは、より美味しく、より健康的な製品を作ります。

骨付き鶏の胸肉、フィレミニョン、さらにはサーモンなど、たんぱく質を揚げるには、圧力フライヤーに代わるものはありません。調理プロセス中に失われる水分が少ないため、完成したタンパク質は非常にジューシーで、風味と柔らかさの点で優れています。

また、圧力フライにより余分な油を封じながら自然な風味を閉じ込めるため、製品は味が良くなるだけでなく、より健康的になります。

圧力フライで調理時間を短縮します。

「時は金なり」という言葉は、業務用厨房に特に当てはまります。水の沸点が高いため、圧力フライヤーはオープン型のフライヤーよりも調理時間が短くなります。

調理温度を低くし、製品から放出される水分を少なくし、空気にさらす機会を減らすことも、よりきれいな油を長持ちさせるのに最適な条件を作り出します。

オープンフライヤーを使用すると、よりカリカリとした食欲をそそる製品が得られます。

オープンフライヤーも同様に便利なので、圧力フライヤーに偏りすぎているとは思われたくありません。タンパク質以外の料理の場合はなおさらです。

オープンフライヤーは、フライドポテト、モッツァレラチーズスティック、オニオンリングを調理するためにどのキッチンにもありますが、それには十分な理由があります。それらは効率的で多用途で、おいしい製品になります。

オープンフライヤーはキッチンに合わせて簡単に構成できますさん特有のニーズ。

オープン フライヤー、特に複数のバットを備えたフライヤーでは、より自由にカスタマイズできます。

分割バットは、独立した制御と完全に独立した調理環境を備え、さまざまな品目の小さなバッチを一度に調理できる柔軟性を提供します。マルチウェルフライヤーでは、キッチンのニーズに応じてフルバットとスプリットバットを組み合わせることができます。

オープンフライヤーは、食品サービス機器のエナジャイザーバニーです。

現在のオープン フライヤーは、負荷を繰り返しても、ほんの数秒で温度を回復できます。1 つのバットを濾過しながら他のバットで揚げる機能と組み合わせると、忙しい食事の時間も簡単になります。

何似ていますか？

一部のメニュー項目はどちらの方向にも対応できます。

フライドチキンやポテトウェッジなどのメニュー項目は、通常、両方のタイプのフライヤーで調理されます。オープンフライと圧力フライのどちらかを選択するときに最初に考慮すべきことの 1 つは、望ましい最終結果です。サクサク？ジューシー？カリカリ？入札？

一部のキッチンでは両方のフライヤーを使用し、同じ製品の 2 つのバージョンを提供しています。たとえば、圧力フライドチキンサンドイッチとクリスピーチキンサンドイッチ。1 つ目は (当然ですが) 圧力で揚げられ、2 つ目はよりカリカリとしたサンドイッチを実現するためにオープンフライです。

誰にも言わないでくださいが、圧力フライヤーで蓋を開けておくだけでフライを開くことができます。もちろん、これは大量生産のキッチンにとってベスト プラクティスではありませんが、実行することは可能です。

関連コストは同等です。

どちらのフライヤーでも、実際の所有コストはほぼ同じです。持続可能性からメンテナンス、労力に至るまで、オープンフライヤーも圧力フライヤーもコストに大きな違いはありません。公式のエネルギースター評価を受けていなくても、圧力フライヤーは調理サイクルを短縮し、油の温度を下げることでエネルギーを節約します。

他の貴重な資産と同様に、フライヤーも耐用年数を最大限に延ばすために手入れする必要があります。お買い物の際には必ず製品保証についてお問い合わせください。最新かつ最高のテクノロジーに対応するために機器を更新することは別として、適切な手入れとメンテナンスを行えば、フライヤーが 10 年または 15 年も使用できない理由はありません。