Otvorena friteza ili friteza pod pritiskom?

Kupovina prave opreme može biti ODLIČNA (toliko izbora!!) i TEŠKA (...toliko izbora...). Friteza je ključni dio opreme koji često zbunjuje operatere i postavlja sljedeće pitanje:'Otvorena friteza ili friteza pod pritiskom?'.

ŠTOJE LI DRUGAČIJE?

Prženje pod tlakom povisuje točku vrelišta vode.

Prvo, razgovarajmo o prženju pod tlakom. Prženje se vrti oko 'vode' (tj. vlage unutar svježeg ili smrznutog proizvoda). Tipičan proces prženja, bez tlaka, može kuhati samo do točke vrelišta vode koja je 220 stupnjeva. Prženje pod tlakom omogućuje da ta vlaga vrije na još višoj temperaturi, bliže 240 stupnjeva.

Povećanjem vrelišta vode, manje vlage iz proizvoda gubi se tijekom kuhanja. Osim toga, prženje pod tlakom – oko 12 psi – omogućuje niže temperature ulja nego konvencionalno prženje na otvorenom.

Friteze pod pritiskom proizvode ukusniji i zdraviji proizvod.

Kad je riječ o prženju proteina, bilo da se radi o pilećim prsima s kostima, file mignonu ili čak lososu, nema zamjene za fritezu pod tlakom. Budući da se tijekom procesa kuhanja gubi manje vlage, gotovi protein je ekstra sočan i vrhunskog okusa i mekoće.

A budući da prženje pod tlakom zadržava prirodne okuse, a istovremeno uklanja višak ulja, proizvod ne samo da ima bolji okus, već je i zdraviji!

Prženje pod pritiskom skraćuje vrijeme kuhanja.

Izreka 'vrijeme je novac' posebno vrijedi u komercijalnim kuhinjama. Zbog povišene točke vrelišta vode, friteze pod tlakom nude brže vrijeme kuhanja od svojih otvorenih friteza.

Niže temperature kuhanja, manje oslobađanje vlage iz proizvoda i smanjena izloženost zraku također stvaraju savršene uvjete za čišće ulje koje dulje traje.

Otvorene friteze daju hrskaviji i ukusniji proizvod.

Ne želim ispasti previše pristran prema fritezama pod tlakom jer su otvorene friteze jednako korisne; još više za kuhanje hrane koja ne sadrži proteine.

Otvorene friteze mogu se naći u svakoj kuhinji koja se koristi za kuhanje pomfrita, štapića mozzarelle ili kolutića luka - i to s dobrim razlogom. Učinkovite su, svestrane i daju ukusan proizvod.

Otvorene friteze se lako prilagođavaju kuhinjijedinstvene potrebe.

Otvorene friteze, posebno one s više od jedne posude, omogućuju veću slobodu prilagodbe.

Podijeljene posude nude fleksibilnost kuhanja manjih serija različitih namirnica odjednom, s neovisnim kontrolama i potpuno odvojenim okruženjima za kuhanje. U fritezama s više komora, pune i podijeljene posude mogu se kombinirati ovisno o potrebama kuhinje.

Otvorene friteze su pravi energizator među ugostiteljskim objektima.

Današnje otvorene friteze mogu vratiti temperaturu u nekoliko sekundi, punjenje za punjenjem. U kombinaciji s mogućnošću filtriranja jedne posude dok se aktivno prži u ostalima, gužva prije obroka je izuzetno jednostavna.

ŠTOJE LI SLIČNO?

Neke stavke izbornika mogle bi ići u oba smjera.

Jela poput pržene piletine ili krumpir kriški obično se pripremaju u objema vrstama friteza. Jedna od prvih stvari koju treba uzeti u obzir pri odabiru između prženja na otvorenom i pod tlakom je željeni krajnji rezultat. Hrskavo? Sočno? Hrskavo? Mekano?

Neke kuhinje koriste obje friteze i nude dvije verzije istog proizvoda. Na primjer, sendvič s piletinom prženom pod pritiskom u odnosu na hrskavi sendvič s piletinom. Prvi se (očito) prži pod pritiskom, a drugi se prži na otvorenom kako bi se dobio hrskaviji sendvič.

Nemojte nikome reći, ali možete otvoriti fritezu u fritezi pod pritiskom jednostavnim držanjem poklopca otvorenog. To naravno nije najbolja praksa za kuhinje s velikim volumenom hrane, ali se može učiniti.

Povezani troškovi su usporedivi.

Kod obje friteze, stvarni trošak vlasništva je otprilike isti. Od održivosti do održavanja i rada, nema velike razlike u cijeni između otvorenih friteza i friteza pod tlakom. Čak i bez službene Energy Star ocjene, friteze pod tlakom štede energiju bržim ciklusima kuhanja i nižim temperaturama ulja.

Kao i svaka vrijedna imovina, friteze se moraju održavati kako bi se maksimalno produžio njihov vijek trajanja. Prilikom kupnje obavezno se raspitajte o jamstvu za proizvod. Osim ažuriranja opreme kako biste bili u korak s najnovijom i najboljom tehnologijom, nema razloga da friteza ne može trajati 10 ili 15 godina uz pravilnu njegu i održavanje.