Avoin rasvakeitin vai painerasvakeitin?

Oikeiden laitteiden ostaminen voi olla HYVÄÄ (niin paljon vaihtoehtoja!!) ja VAIKEAA (…niin paljon vaihtoehtoja…). Rasvakeitin on kriittinen laite, joka usein heittää käyttäjät pulaan ja herättää seuraavan kysymyksen:"Avoin rasvakeitin vai painerasvakeitin?".

MITÄONKO ERILAINEN?

Painepaistaminen nostaa veden kiehumispistettä.

Ensinnäkin puhutaan painepaistamisesta. Paistaminen perustuu "veteen" (eli tuoreen tai pakastetun tuotteen sisällä olevaan kosteuteen). Tyypillisessä paistoprosessissa ilman painetta ruoka kypsyy vain veden kiehumispisteeseen, joka on 220 astetta. Painepaistamisessa kosteus kiehuu vielä korkeammassa lämpötilassa, lähempänä 240 astetta.

Nostamalla veden kiehumispistettä, tuotteen kosteutta haihtuu vähemmän kypsennyksen aikana. Lisäksi paineen alaisena paistaminen – noin 12 psi:ssä – mahdollistaa alhaisemmat öljyn lämpötilat kuin perinteisessä avopaistossa.

Painekeittimet tuottavat maukkaamman ja terveellisemmän tuotteen.

Kun on kyse proteiinin paistamisesta, olipa kyseessä sitten luulliset kananrinnat, filee mignon tai vaikkapa lohi, painekeittimelle ei ole korvaajaa. Koska kypsennysprosessin aikana häviää vähemmän kosteutta, valmiista proteiinista tulee erityisen mehukasta ja maultaan ja mureudeltaan erinomaista.

Ja koska painepaistaminen säilyttää luonnolliset maut ja sulkee samalla pois ylimääräisen öljyn, tuote ei ainoastaan ​​maistu paremmalta, vaan se on myös terveellisempi!

Painepaisto lyhentää kypsennysaikaa.

Sanonta "aika on rahaa" pitää erityisen hyvin paikkansa ammattikeittiöissä. Korkeamman veden kiehumispisteen vuoksi painekeittimet kypsentävät ruokaa nopeammin kuin avokeittiöt.

Matalammat kypsennyslämpötilat, vähemmän tuotteesta irtoavaa kosteutta ja vähentynyt altistuminen ilmalle luovat myös täydelliset olosuhteet puhtaammalle ja pidempään säilyvälle öljylle.

Avoimet paistolaitteet tuottavat rapeamman ja herkullisemman tuotteen.

En halua vaikuttaa liian painekeittimien ihastuttamalta, koska avokeittimet ovat aivan yhtä hyödyllisiä; jopa hyödyllisempiä ei-proteiinipitoisten ruokien kypsentämiseen.

Avokeittimiä löytyy mistä tahansa keittiöstä, jossa kypsennetään ranskalaisia ​​perunoita, mozzarellatikkuja tai sipulirenkaita – eikä syyttä. Ne ovat tehokkaita, monipuolisia ja niistä tulee maukkaita.

Avoimet rasvakeittimet on helppo konfiguroida keittiöön sopiviksiainutlaatuiset tarpeet.

Avoimet rasvakeittimet, erityisesti useammalla kuin yhdellä altaalla varustetut, tarjoavat enemmän mukauttamisvapautta.

Jaetut altaat tarjoavat joustavuutta kypsentää pienempiä eriä eriä kerralla, itsenäisillä säätimillä ja täysin erillisillä kypsennysympäristöillä. Monialtaisissa rasvakeittimissä täysiä ja jaettuja altaita voidaan yhdistellä keittiön tarpeiden mukaan.

Avoimet rasvakeittimet ovat elintarvikelaitteiden Energizer-pupu.

Nykypäivän avonaiset rasvakeittimet pystyvät palauttamaan lämpötilan muutamassa sekunnissa, kuorma kuormalta. Kun yhdistetään kykyyn suodattaa yksi allas samalla kun toisissa paistetaan aktiivisesti, ateria-ajan kiire on helppoa.

MITÄONKO SAMANKALTAISTA?

Jotkin valikkokohdat voivat mennä kumpaan suuntaan tahansa.

Ruokalistalla olevat ruoat, kuten paistettu kana tai perunalohkot, valmistetaan yleisesti molemmissa friteerauskonetyypeissä. Yksi ensimmäisistä asioista, jotka on otettava huomioon valittaessa avoimen ja painepaistamisen välillä, on haluttu lopputulos. Rapea? Mehukas? Rapsakka? Murea?

Joissakin keittiöissä käytetään molempia rasvakeittimiä ja tarjotaan kahta versiota samasta tuotteesta. Esimerkiksi painekypsennetyssä kanasämpylässä on ero rapeaksi paistetusta kanasämpylästä. Ensimmäinen versio on (tietysti) painekypsennetyssä ja toinen avoimessa uunissa paistettu, jotta sämpylästä tulee rapeampi ja pörröisempi.

Älä kerro kenellekään, mutta voit avata paistetut ruoat painekeittimessä yksinkertaisesti pitämällä kantta auki. Tämä ei tietenkään ole paras käytäntö suurten tuotantomäärien keittiöissä, mutta se on mahdollista.

Liitännäiskustannukset ovat vertailukelpoisia.

Molempien rasvakeittimien todelliset omistuskustannukset ovat suunnilleen samat. Kestävyydestä ylläpitoon ja työvoimaan, avo- ja painerasvakeittimien välillä ei ole paljon kustannuseroa. Vaikka painerasvakeittimillä ei olisikaan virallista Energy Star -luokitusta, ne säästävät energiaa nopeampien kypsennysjaksojen ja alhaisempien öljyn lämpötilojen ansiosta.

Kuten minkä tahansa arvokkaan omaisuuden, myös rasvakeittimien on oltava kunnossa niiden käyttöiän maksimoimiseksi. Muista kysyä tuotteiden takuista ostoksilla ollessasi. Laitteiden päivittämisen lisäksi pysyäksesi uusimman ja parhaimman teknologian tasalla, ei ole mitään syytä, miksi rasvakeitin ei voisi kestää 10 tai 15 vuotta asianmukaisella hoidolla ja huollolla.