Atvērtā tipa fritieris vai spiediena fritieris?

Pareiza aprīkojuma iegāde var būt LIELISKA (tik daudz izvēles iespēju!!) un GRŪTA (...tik daudz izvēles iespēju...). Fritēšanas ierīce ir kritiski svarīga aprīkojuma daļa, kas bieži vien rada operatorus neziņā un sekojošu jautājumu:"Atvērtā tipa fritieris vai spiediena fritieris?".

KASVAI IR CITĀDI?

Spiediena cepšana paaugstina ūdens viršanas temperatūru.

Vispirms parunāsim par cepšanu spiediena apstākļos. Cepšana notiek, izmantojot "ūdeni" (t. i., mitrumu svaiga vai saldēta produkta iekšpusē). Tipiskā cepšanas procesā bez spiediena produkts tiek gatavots tikai līdz ūdens vārīšanās temperatūrai, kas ir 220 grādi. Spiediena cepšana ļauj šim mitrumam vārīties vēl augstākā temperatūrā, tuvāk 240 grādiem.

Paaugstinot ūdens viršanas temperatūru, gatavošanas laikā zūd mazāk produkta mitruma. Turklāt cepšana zem spiediena – aptuveni 12 psi – nodrošina zemāku eļļas temperatūru nekā parastā cepšana atklātā veidā.

Spiediena fritieri ražo garšīgāku un veselīgāku produktu.

Runājot par olbaltumvielu cepšanu, neatkarīgi no tā, vai tās ir vistas filejas ar kauliem, filejas mignons vai pat lasis, spiediena fritierim nav aizvietotāja. Tā kā gatavošanas procesā tiek zaudēts mazāk mitruma, gatavais olbaltumvielu produkts ir īpaši sulīgs un izcils garšas un maiguma ziņā.

Un tā kā spiediena cepšana saglabā dabiskās garšas, vienlaikus atdalot lieko eļļu, produkts ne tikai garšo labāk, bet arī ir veselīgāks!

Spiediena cepšana saīsina gatavošanas laiku.

Frāze "laiks ir nauda" jo īpaši attiecas uz komerciālajām virtuvēm. Paaugstinātās ūdens viršanas temperatūras dēļ spiediena fritieri piedāvā ātrāku gatavošanas laiku nekā to atvērtie varianti.

Zemāka gatavošanas temperatūra, mazāka mitruma izdalīšanās no produkta un samazināta saskare ar gaisu arī rada ideālus apstākļus tīrākas eļļas iegūšanai, kas kalpo ilgāk.

Atvērtās fritēšanas ierīces rada kraukšķīgāku, ēstgribu rosinošāku produktu.

Es negribu šķist pārāk liels spiediena fritieru atbalstītājs, jo atvērtie fritieri ir tikpat noderīgi; vēl jo vairāk tādu, kas gatavo ēdienus bez olbaltumvielām.

Atvērtas fritēšanas ierīces var atrast jebkurā virtuvē, kur gatavo frī kartupeļus, mocarellas standziņas vai sīpolu gredzenus — un tam ir labs iemesls. Tās ir efektīvas, daudzpusīgas un sagādā gardu produktu.

Atvērtās fritēšanas ierīces ir viegli konfigurējamas, lai tās ietilptu virtuvēunikālās vajadzības.

Atvērtās fritēšanas iekārtas, īpaši ar vairāk nekā vienu tvertni, sniedz lielāku pielāgošanas brīvību.

Dalītās tvertnes piedāvā elastību gatavot mazākas dažādu produktu partijas vienlaikus, izmantojot neatkarīgas vadības ierīces un pilnīgi atsevišķas gatavošanas vides. Daudzčaulu fritēšanas ierīcēs pilnas un dalītas tvertnes var kombinēt atkarībā no virtuves vajadzībām.

Atvērtās fritieres ir ēdināšanas iekārtu “Energizer Bunny” trofeja.

Mūsdienu atvērtās fritēšanas ierīces var atjaunot temperatūru dažu sekunžu laikā, pēc vienas iekraušanas. Apvienojumā ar iespēju filtrēt vienu tvertni, kamēr aktīvi cep citās, maltītes steiga ir pavisam vienkārša.

KASVAI LĪDZĪGI?

Daži izvēlnes vienumi varētu darboties jebkurā virzienā.

Ēdienkartes vienumi, piemēram, cepta vista vai kartupeļu daiviņas, parasti tiek gatavoti abu veidu fritēšanas ierīcēs. Viena no pirmajām lietām, kas jāņem vērā, izvēloties starp cepšanu atklātā vai spiediena tvertnē, ir vēlamais gala rezultāts. Kraukšķīgs? Sulīgs? Kraukšķīgs? Mīksts?

Dažās virtuvēs tiek izmantotas abas fritieri un tiek piedāvātas divas viena un tā paša produkta versijas. Piemēram, spiediena cepta vistas sviestmaize pretstatā kraukšķīgai vistas sviestmaizei. Pirmā (protams) tiek cepta spiediena cepta, bet otrā tiek cepta atklātā cepeškrāsnī, lai iegūtu kraukšķīgāku un kraukšķīgāku sviestmaizi.

Nestāstiet nevienam, bet spiediena fritētavā var atvērt cepeškrāsni, vienkārši turot vāku vaļā. Protams, šī nav labākā prakse virtuvēs ar lieliem apjomiem, taču to var izdarīt.

Saistītās izmaksas ir salīdzināmas.

Abām fritēšanas ierīcēm faktiskās ekspluatācijas izmaksas ir aptuveni vienādas. Sākot ar ilgtspējību un beidzot ar apkopi un darbaspēku, nav lielas atšķirības izmaksās starp atvērtajām fritēšanas ierīcēm un spiediena fritēšanas ierīcēm. Pat bez oficiālas Energy Star vērtējuma spiediena fritēšanas ierīces ietaupa enerģiju, pateicoties ātrākiem gatavošanas cikliem un zemākai eļļas temperatūrai.

Tāpat kā jebkurš vērtīgs īpašums, arī fritieri ir jākopj, lai maksimāli palielinātu to kalpošanas laiku. Iepērkoties, noteikti pajautājiet par produktu garantijām. Papildus aprīkojuma atjaunināšanai, lai neatpaliktu no jaunākajām un labākajām tehnoloģijām, nav iemesla, kāpēc fritieri nevarētu kalpot 10 vai 15 gadus ar pienācīgu kopšanu un apkopi.