Fritezë e hapur apo fritezë me presion?

Blerja e pajisjeve të duhura mund të jetë SHUMË E MIRË (kaq shumë zgjedhje!!) dhe E VËSHTIRË (…kaq shumë zgjedhje…). Friteza është një pajisje kritike që shpesh i lë operatorët pa fjalë dhe ngre pyetjen pasuese:'Fritezë e hapur apo fritezë me presion?'.

ÇFARËËSHTË NDRYSHE?

Skuqja me presion rrit pikën e vlimit të ujit.

Së pari, le të flasim për skuqjen me presion. Skuqja sillet rreth 'ujit' (pra lagështisë brenda produktit të freskët ose të ngrirë). Procesi tipik i skuqjes, pa presion, mund të gatuhet vetëm deri në pikën e vlimit të ujit, e cila është 220 gradë. Skuqja me presion lejon që lagështia të vlojë në një temperaturë edhe më të lartë, më afër 240 gradëve.

Duke rritur pikën e vlimit të ujit, humbet më pak lagështi e produktit gjatë gatimit. Për më tepër, skuqja nën presion – rreth 12 psi – mundëson temperatura më të ulëta të vajit sesa skuqja konvencionale e hapur.

Skuqjet me presion prodhojnë një produkt më të shijshëm dhe më të shëndetshëm.

Kur bëhet fjalë për skuqjen e proteinave, qofshin ato gjoks pule me kockë, fileto mignon apo edhe salmon, nuk ka zëvendësim për tiganisjen me presion. Meqenëse humbet më pak lagështi gjatë procesit të gatimit, proteina e përfunduar është shumë lëngshme dhe superiore për sa i përket shijes dhe butësisë.

Dhe meqenëse skuqja me presion ruan aromat natyrale ndërsa largon vajin e tepërt, produkti jo vetëm që ka shije më të mirë, por është edhe më i shëndetshëm!

Skuqja me presion shkurton kohën e gatimit.

Shprehja "koha është para" është veçanërisht e vërtetë në kuzhinat komerciale. Për shkak të pikës së lartë të vlimit të ujit, skuqëset me presion ofrojnë kohë gatimi më të shpejtë sesa homologët e tyre të hapur.

Temperaturat më të ulëta të gatimit, më pak lagështi që çlirohet nga produkti dhe ekspozimi i reduktuar ndaj ajrit krijojnë gjithashtu kushtet perfekte për vaj më të pastër që zgjat më shumë.

Tiganisjet e hapura prodhojnë një produkt më krokante dhe më të shijshëm.

Nuk dua të dukem si shumë i anshëm ndaj tiganëve me presion, sepse tiganët e hapur janë po aq të dobishëm; edhe më shumë për gatimin e ushqimeve jo-proteinike.

Tiganisjet e hapura mund të gjenden në çdo kuzhinë që përdoret për të gatuar patate të skuqura, shkopinj mocarela ose unaza qepësh — dhe për një arsye të mirë. Ato janë efikase, të gjithanshme dhe prodhojnë një produkt të shijshëm.

Fritezat e hapura konfigurohen lehtësisht për t'u përshtatur në një kuzhinënevojat unike të.

Fritezat e hapura, veçanërisht me më shumë se një kazan, lejojnë më shumë liri për personalizim.

Enët e ndara ofrojnë fleksibilitetin për të gatuar sasi më të vogla artikujsh të ndryshëm në të njëjtën kohë, me kontrolle të pavarura dhe mjedise gatimi plotësisht të ndara. Në skuqëset me shumë puse, enët e plota dhe të ndara mund të përzihen dhe kombinohen në varësi të nevojave të kuzhinës.

Fritezat e hapura janë "Energizer Bunny" i pajisjeve të shërbimit ushqimor.

Fritezat e hapura të sotme mund ta rikuperojnë temperaturën brenda pak sekondash, ngarkesë pas ngarkese. Kur kombinohen me aftësinë për të filtruar një enë ndërsa skuqet në mënyrë aktive në të tjerat, nxitimi në kohën e ngrënies është shumë i lehtë.

ÇFARËËSHTË E NGJASHME?

Disa artikuj të menusë mund të shkojnë në të dyja drejtimet.

Artikujt e menusë si pula e skuqur ose patatet në feta zakonisht përgatiten në të dy llojet e skuqësve. Një nga gjërat e para që duhet të merret në konsideratë kur zgjidhni midis skuqjes së hapur dhe asaj me presion është rezultati përfundimtar i dëshiruar. Krokante? Lëngshme? Krokante? E butë?

Disa kuzhina përdorin të dyja fritezat dhe ofrojnë dy versione të të njëjtit produkt. Për shembull, një sanduiç me pulë të skuqur në presion kundrejt një sanduiçi me pulë krokante. I pari (padyshim) skuqet në presion dhe i dyti skuqet në ajër të hapur për të arritur një sanduiç më krokante dhe më krokante.

Mos ia tregoni askujt, por mund ta hapni tiganin në një tigan me presion thjesht duke e mbajtur kapakun hapur. Sigurisht, kjo nuk është praktika më e mirë për kuzhinat me vëllim të madh, por mund të bëhet.

Kostot e lidhura janë të krahasueshme.

Me të dyja fritezat, kostoja aktuale e pronësisë është pothuajse e njëjtë. Nga qëndrueshmëria te mirëmbajtja dhe puna, nuk ka shumë ndryshim në kosto nga fritezat e hapura te fritezat me presion. Edhe pa një vlerësim zyrtar Energy Star, fritezat me presion kursejnë energji me cikle gatimi më të shpejta dhe temperatura më të ulëta të vajit.

Ashtu si çdo aset i vlefshëm, edhe skuqëset duhet të kujdesen për të maksimizuar jetëgjatësinë e tyre të dobishme. Sigurohuni që të pyesni për garancitë e produkteve kur kërkoni. Përveç përditësimit të pajisjeve për të qenë në hap me teknologjinë më të fundit dhe më të mirë, nuk ka asnjë arsye pse një skuqëse të mos zgjasë 10 ose 15 vjet me kujdesin dhe mirëmbajtjen e duhur.