Açık fritöz mü yoksa basınçlı fritöz mü?

Doğru ekipmanı satın almak HARİKA (çok fazla seçenek!!) ve ZOR (…çok fazla seçenek…) olabilir. Fritöz, operatörleri sık sık şaşırtan ve şu soruyu gündeme getiren kritik bir ekipman parçasıdır:'Açık fritöz mü yoksa basınçlı fritöz mü?'.

NEFARKLI MI?

Basınçlı kızartma suyun kaynama noktasını yükseltir.

Öncelikle basınçlı kızartmadan bahsedelim. Kızartma, 'su' (yani taze veya dondurulmuş ürünün içindeki nem) etrafında döner. Basınçsız tipik kızartma işlemi, yalnızca suyun kaynama noktası olan 220 dereceye kadar pişirebilir. Basınçlı kızartma, bu nemin daha da yüksek bir sıcaklıkta, 240 dereceye yakın bir sıcaklıkta kaynamasını sağlar.

Suyun kaynama noktasının artırılmasıyla, pişirme sırasında ürünün daha az nemi kaybolur. Üstelik, basınç altında kızartma -yaklaşık 12 psi- geleneksel açık kızartmadan daha düşük yağ sıcaklıkları sağlar.

Basınçlı fritözler daha lezzetli, daha sağlıklı ürünler ortaya çıkarır.

Kemikli tavuk göğsü, bonfile veya somon olsun, proteinleri kızartmaya gelince, basınçlı fritözün yerini hiçbir şey tutamaz. Pişirme işlemi sırasında daha az nem kaybolduğu için, bitmiş protein ekstra suludur ve lezzet ve yumuşaklık açısından üstündür.

Ve basınçlı kızartma, fazla yağı dışarıda tutarken doğal aromaları da koruduğu için, ürün sadece daha lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda daha sağlıklı da oluyor!

Basınçlı kızartma pişirme süresini kısaltır.

'Zaman paradır' ifadesi özellikle ticari mutfaklarda geçerlidir. Suyun kaynama noktasının artması nedeniyle, basınçlı fritözler açık olanlara göre daha hızlı pişirme süreleri sunar.

Daha düşük pişirme sıcaklıkları, üründen daha az nem salınması ve havayla daha az temas etmesi, daha uzun süre dayanan daha temiz bir yağ için mükemmel koşulları yaratır.

Açık fritözler daha çıtır, daha iştah açıcı bir ürün üretir.

Basınçlı kızartma makinelerine çok düşkünmüşüm gibi görünmek istemiyorum çünkü açık kızartma makineleri de en az basınçsız kızartma makineleri kadar kullanışlı; özellikle protein içermeyen yiyecekleri pişirmek için.

Açık fritözler, patates kızartması, mozzarella çubukları veya soğan halkaları pişirmek için kullanılan her mutfakta bulunabilir — ve bunun iyi bir nedeni vardır. Verimlidirler, çok yönlüdürler ve lezzetli bir ürün ortaya çıkarırlar.

Açık fritözler bir mutfağa uyacak şekilde kolayca yapılandırılabilir'nin benzersiz ihtiyaçları.

Özellikle birden fazla kazanı olan açık fritözler, kişiselleştirme açısından daha fazla özgürlük sağlar.

Bölünmüş kaplar, bağımsız kontroller ve tamamen ayrı pişirme ortamlarıyla aynı anda farklı öğelerin daha küçük partilerini pişirme esnekliği sunar. Çok hazneli fritözlerde, mutfağın ihtiyaçlarına bağlı olarak tam ve bölünmüş kaplar karıştırılabilir ve eşleştirilebilir.

Açık fritözler, gıda servis ekipmanlarının Energizer Bunny'sidir.

Günümüzün açık fritözleri, yük yüke, saniyeler içinde sıcaklığı geri kazanabilir. Bir kazanı filtrelerken diğerlerinde aktif olarak kızartma yapma yeteneğiyle birleştirildiğinde, yemek zamanı telaşı çocuk oyuncağıdır.

NEBENZER Mİ?

Bazı menü öğeleri her iki şekilde de olabilir.

Kızarmış tavuk veya patates dilimleri gibi menü öğeleri genellikle her iki tip fritözde de hazırlanır. Açık ve basınçlı kızartma arasında seçim yaparken dikkate alınması gereken ilk şeylerden biri istenen nihai sonuçtur. Çıtır mı? Sulu mu? Çıtır mı? Yumuşak mı?

Bazı mutfaklar her iki fritözü de kullanır ve aynı ürünün iki versiyonunu sunar. Örneğin, basınçlı kızartılmış tavuk sandviçi ile çıtır tavuk sandviçi. Birincisi (açıkçası) basınçlı kızartılır ve ikincisi daha çıtır, daha gevrek bir sandviç elde etmek için açık kızartılır.

Kimseye söylemeyin ama basınçlı fritözde kızartmayı sadece kapağı açık tutarak açabilirsiniz. Bu elbette yüksek hacimli mutfaklar için en iyi uygulama değildir ama yapılabilir.

İlgili maliyetler karşılaştırılabilir.

Her iki fritözde de gerçek sahip olma maliyeti hemen hemen aynıdır. Sürdürülebilirlikten bakım ve işçiliğe kadar, açık fritözlerden basınçlı fritözlere maliyet açısından çok fazla fark yoktur. Resmi bir Energy Star derecesi olmasa bile basınçlı fritözler daha hızlı pişirme döngüleri ve daha düşük yağ sıcaklıklarıyla enerji tasarrufu sağlar.

Herhangi bir değerli varlık gibi, fritözler de kullanım ömürlerini en üst düzeye çıkarmak için bakımlı olmalıdır. Alışveriş yaparken ürün garantilerini sormayı unutmayın. En son ve en iyi teknolojiyle uyumlu olması için ekipmanı güncellemenin yanı sıra, bir fritözün uygun bakım ve onarımla 10 veya 15 yıl dayanmaması için hiçbir neden yoktur.