Açık fritöz mü yoksa basınçlı fritöz mü?

Doğru ekipmanı satın almak hem HARİKA (çok fazla seçenek!!) hem de ZOR (…çok fazla seçenek…) olabilir. Fritöz, operatörleri sık sık şaşırtan ve şu soruyu akla getiren kritik bir ekipmandır:'Açık fritöz mü, basınçlı fritöz mü?'.

NEFARKLI MI?

Basınçlı kızartma suyun kaynama noktasını yükseltir.

Öncelikle basınçlı kızartmadan bahsedelim. Kızartma, 'su' (yani taze veya dondurulmuş ürünün içindeki nem) etrafında döner. Basınçsız tipik kızartma işlemi, yiyecekleri yalnızca suyun kaynama noktası olan 220 dereceye kadar pişirebilir. Basınçlı kızartma ise bu nemin daha da yüksek bir sıcaklıkta, 240 dereceye yakın bir sıcaklıkta kaynamasını sağlar.

Suyun kaynama noktası yükseltildiğinden, pişirme sırasında ürünün nemi daha az kaybolur. Üstelik, basınç altında kızartma (yaklaşık 12 psi), geleneksel açık kızartmaya göre daha düşük yağ sıcaklıkları sağlar.

Basınçlı fritözler daha lezzetli, daha sağlıklı bir ürün ortaya çıkarır.

İster kemikli tavuk göğsü, ister bonfile veya somon olsun, protein kızartma söz konusu olduğunda, basınçlı kızartma makinesinin yerini hiçbir şey tutamaz. Pişirme işlemi sırasında daha az nem kaybı yaşandığı için, elde edilen protein ekstra sulu ve lezzet ve yumuşaklık açısından daha üstündür.

Basınçlı kızartma, doğal lezzetleri korurken fazla yağı da dışarı attığından, ürün sadece daha lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda daha sağlıklı da oluyor!

Basınçlı kızartma pişirme süresini kısaltır.

'Zaman paradır' sözü özellikle ticari mutfaklarda geçerlidir. Suyun kaynama noktasının yüksek olması nedeniyle, basınçlı fritözler açık tiptekilere göre daha hızlı pişirme süreleri sunar.

Daha düşük pişirme sıcaklıkları, üründen daha az nem salınması ve havayla daha az temas etmesi, daha uzun süre dayanan daha temiz bir yağ için mükemmel koşulları yaratır.

Açık fritözler daha çıtır, daha lezzetli bir ürün ortaya çıkarır.

Basınçlı kızartma makinelerine çok düşkün biri gibi görünmek istemiyorum çünkü açık kızartma makineleri de aynı derecede kullanışlı; özellikle protein içermeyen yiyecekleri pişirmek için.

Açık fritözler, patates kızartması, mozzarella çubukları veya soğan halkaları pişirmek için kullanılan her mutfakta bulunur ve bunun da haklı bir nedeni vardır. Verimli, çok yönlüdürler ve lezzetli bir ürün ortaya çıkarırlar.

Açık fritözler mutfağa uyacak şekilde kolayca yapılandırılabilir'nin benzersiz ihtiyaçları.

Özellikle birden fazla kazanı olan açık fritözler, kişiselleştirme için daha fazla özgürlük sağlar.

Bölünmüş hazneler, bağımsız kontroller ve tamamen ayrı pişirme ortamlarıyla aynı anda farklı ürünlerden oluşan küçük partileri pişirme esnekliği sunar. Çok hazneli fritözlerde, mutfağın ihtiyaçlarına bağlı olarak tam ve bölünmüş hazneler karıştırılıp eşleştirilebilir.

Açık fritözler, gıda servis ekipmanlarının Energizer Tavşanı'dır.

Günümüzün açık fritözleri, her yüklemede saniyeler içinde sıcaklığı geri kazanabiliyor. Bir kazanı filtrelerken diğer kazanlarda aktif olarak kızartma yapabilme özelliğiyle birleştiğinde, yemek telaşı çocuk oyuncağı haline geliyor.

NEBENZER Mİ?

Bazı menü öğeleri her iki şekilde de olabilir.

Kızarmış tavuk veya patates dilimleri gibi menü öğeleri genellikle her iki tip kızartma makinesinde de hazırlanır. Açık ve basınçlı kızartma arasında seçim yaparken göz önünde bulundurulması gereken ilk şeylerden biri, istenen sonuçtur. Çıtır mı? Sulu mu? Çıtır mı? Yumuşak mı?

Bazı mutfaklar her iki fritözü de kullanır ve aynı ürünün iki versiyonunu sunar. Örneğin, düdüklüde kızartılmış tavuk sandviç ile çıtır tavuk sandviç. İlki (elbette) düdüklüde kızartılır, ikincisi ise daha çıtır ve çıtır bir sandviç elde etmek için açıkta kızartılır.

Kimseye söylemeyin ama basınçlı fritözde kızartmayı kapağını açık tutarak açabilirsiniz. Bu elbette yüksek hacimli mutfaklar için en iyi uygulama değil, ama yapılabilir.

İlgili maliyetler karşılaştırılabilir.

Her iki fritözün de gerçek sahip olma maliyeti hemen hemen aynıdır. Sürdürülebilirlikten bakım ve işçiliğe kadar, açık fritözler ile düdüklü tencereler arasında maliyet açısından çok fazla fark yoktur. Resmi bir Energy Star sertifikası olmasa bile, düdüklü tencereler daha hızlı pişirme döngüleri ve daha düşük yağ sıcaklıklarıyla enerji tasarrufu sağlar.

Herhangi bir değerli eşya gibi, fritözlerin de kullanım ömürlerini en üst düzeye çıkarmak için bakıma ihtiyacı vardır. Alışveriş yaparken ürün garantilerini mutlaka sorun. En son ve en gelişmiş teknolojiyle uyumlu olması için ekipmanı güncellemenin yanı sıra, uygun bakım ve onarımla bir fritözün 10 veya 15 yıl dayanmaması için hiçbir sebep yok.