Åben frituregryde eller trykfrituregryde?

Det kan være FANTASTISK (så mange valgmuligheder!!) og SVÆRT (...så mange valgmuligheder...) at købe det rigtige udstyr. Frituregryden er et kritisk stykke udstyr, der ofte forvirrer operatørerne og rejser det efterfølgende spørgsmål:'Åben frituregryde eller trykfrituregryde?'.

HVADER DET FORSKELLIGE?

Trykketning hæver vands kogepunkt.

Lad os først tale om trykstegning. Stegning drejer sig om 'vand' (også kendt som fugtigheden i friske eller frosne produkter). Den typiske stegeproces, uden tryk, kan kun koge til vands kogepunkt, som er 220 grader. Trykstegning tillader denne fugt at koge ved en endnu højere temperatur, tættere på 240 grader.

Ved at øge vandets kogepunkt går mindre af produktets fugtighed tabt under tilberedningen. Derudover muliggør stegning under tryk – omkring 12 psi – lavere olietemperaturer end konventionel åben stegning.

Trykfrituregryder producerer et mere velsmagende og sundere produkt.

Når det kommer til stegning af proteiner, hvad enten det er kyllingebryst med ben, filet mignon eller endda laks, er der ingen erstatning for trykfrituregryden. Da mindre fugtighed går tabt under tilberedningen, er det færdige protein ekstra saftigt og bedre med hensyn til smag og mørhed.

Og da trykstegning forsegler de naturlige smagsstoffer, samtidig med at overskydende olie udelukkes, smager produktet ikke kun bedre, men det er også sundere!

Trykkogning forkorter tilberedningstiden.

Udtrykket "tid er penge" gælder især i storkøkkener. På grund af vandets forhøjede kogepunkt tilbyder trykfrituregryder hurtigere tilberedningstid end deres åbne modstykker.

Lavere tilberedningstemperaturer, mindre fugtafgivelse fra produktet og reduceret eksponering for luft skaber også de perfekte betingelser for renere olie, der holder længere.

Åbne frituregryder producerer et sprødere og mere appetitligt produkt.

Jeg vil ikke virke for tilhænger af trykfrituregryder, fordi åbne frituregryder er mindst lige så nyttige; endnu mere til at tilberede ikke-proteinholdige fødevarer.

Åbne frituregryder kan findes i ethvert køkken, der bruges til at tilberede pommes frites, mozzarellasticks eller løgringe – og med god grund. De er effektive, alsidige og giver et velsmagende produkt.

Åbne frituregryder kan nemt konfigureres til at passe i et køkken's unikke behov.

Åbne frituregryder, især med mere end ét kar, giver mere frihed til tilpasning.

Delte kar giver fleksibiliteten til at tilberede mindre portioner af forskellige retter på én gang, med uafhængige kontroller og helt separate tilberedningsmiljøer. I frituregryder med flere brønde kan fulde og delte kar blandes og matches afhængigt af køkkenets behov.

Åbne frituregryder er Energizer Bunny inden for fødevareudstyr.

Dagens åbne frituregryder kan genvinde temperaturen på få sekunder, fyldning efter fyldning. Kombineret med muligheden for at filtrere ét kar, mens man aktivt steger i de andre, bliver måltidsrushet en leg.

HVADLIGNER DET?

Nogle menupunkter kan gå begge veje.

Menupunkter som stegt kylling eller kartoffelbåde tilberedes almindeligvis i begge typer frituregryder. En af de første ting at overveje, når man vælger mellem åben stegning og trykstegning, er det ønskede slutresultat. Sprød? Saftig? Knasende? Mør?

Nogle køkkener bruger begge frituregryder og tilbyder to versioner af det samme produkt. For eksempel en trykstegt kyllingesandwich vs. en sprød kyllingesandwich. Den første er (naturligvis) trykstegt, og den anden er friturestegt for at opnå en sprødere og mere knasende sandwich.

Sig det ikke til nogen, men du kan åbne og stege i en trykfrituregryde blot ved at holde låget åbent. Dette er selvfølgelig ikke den bedste fremgangsmåde i køkkener med store mængder mad, men det kan lade sig gøre.

De tilhørende omkostninger er sammenlignelige.

Med begge frituregryder er de faktiske ejeromkostninger omtrent de samme. Fra bæredygtighed til vedligeholdelse og arbejdskraft er der ikke den store forskel i omkostningerne mellem åbne frituregryder og trykfrituregryder. Selv uden en officiel Energy Star-klassificering sparer trykfrituregryder energi med hurtigere tilberedningscyklusser og lavere olietemperaturer.

Som alle værdifulde aktiver skal frituregryder passes på for at maksimere deres levetid. Sørg for at spørge om produktgarantier, når du køber produkter. Udover at opdatere udstyr for at holde trit med den nyeste og bedste teknologi, er der ingen grund til, at en frituregryde ikke kan holde i 10 eller 15 år med korrekt pleje og vedligeholdelse.