Open frituurpan of snelfrituurpan?

Winkelen voor de juiste apparatuur kan GEWELDIG zijn (zoveel keuzes!!) en MOEILIJK (…zoveel keuzes…). De frituurpan is een cruciaal onderdeel van de apparatuur dat operators vaak voor een raadsel stelt en de volgende vraag oproept:'Open frituurpan of snelfrituurpan?'.

WATIS HET ANDERS?

Door snelbakken stijgt het kookpunt van water.

Laten we het eerst eens hebben over frituren onder druk. Frituren draait om 'water' (oftewel het vocht in verse of bevroren producten). Bij een typisch frituurproces, zonder druk, kan het water slechts koken tot het kookpunt van 220 graden Celsius. Frituren onder druk zorgt ervoor dat dat vocht op een nog hogere temperatuur kookt, dichter bij de 240 graden Celsius.

Door het kookpunt van water te verhogen, gaat er minder vocht verloren tijdens het bakken. Bovendien zorgt frituren onder druk – ongeveer 12 psi – voor lagere olietemperaturen dan conventioneel open frituren.

Met snelfriteuses krijgt u een smakelijker en gezonder product.

Als het gaat om het frituren van eiwitten, of het nu gaat om kipfilet met bot, filet mignon of zelfs zalm, is er geen alternatief voor de snelfriteuse. Omdat er minder vocht verloren gaat tijdens het kookproces, is het eindproduct extra sappig en superieur qua smaak en malsheid.

En omdat frituren onder hoge druk de natuurlijke smaken behoudt en overtollige olie buiten houdt, smaakt het product niet alleen lekkerder, maar is het ook gezonder!

Snelbakken verkort de kooktijd.

De uitdrukking 'tijd is geld' geldt zeker in professionele keukens. Door het hogere kookpunt van water bieden snelfriteuses een snellere kooktijd dan frituurpannen met een open structuur.

Lagere kooktemperaturen, minder vocht dat uit het product vrijkomt en minder blootstelling aan lucht creëren de ideale omstandigheden voor schonere olie die langer meegaat.

Open frituurpannen zorgen voor een knapperiger en smakelijker product.

Ik wil niet overkomen als een voorvechter van snelkookpannen, want open frituurpannen zijn net zo goed geschikt. En nog beter als je er niet-eiwitten in wilt bereiden.

Open frituurpannen vind je in elke keuken waar je friet, mozzarellasticks of uienringen bakt – en terecht. Ze zijn efficiënt, veelzijdig en leveren een smakelijk resultaat op.

Open frituurpannen zijn eenvoudig aan te passen aan een keukenunieke behoeften.

Open frituurpannen, vooral die met meer dan één bak, bieden meer mogelijkheden voor persoonlijke voorkeuren.

Gesplitste bakken bieden de flexibiliteit om kleinere hoeveelheden verschillende gerechten tegelijk te bereiden, met onafhankelijke bediening en volledig gescheiden kookomgevingen. In multi-well friteuses kunnen volle en gesplitste bakken worden gecombineerd, afhankelijk van de behoeften van de keuken.

Open frituurpannen zijn de Energizer Bunny onder de horecaapparatuur.

De huidige open frituurpannen kunnen de temperatuur binnen enkele seconden herstellen, lading na lading. Gecombineerd met de mogelijkheid om één bak te filteren terwijl er in de andere bakken actief wordt gefrituurd, is de maaltijdhaast een fluitje van een cent.

WATIS DIT VERGELIJKBAAR?

Sommige menu-items konden beide kanten op.

Menu-items zoals gefrituurde kip of aardappelpartjes worden vaak in beide soorten frituurpannen bereid. Een van de eerste dingen om te overwegen bij de keuze tussen open frituren en frituren onder druk is het gewenste eindresultaat. Knapperig? Sappig? Knapperig? Mals?

Sommige keukens gebruiken beide frituurpannen en bieden twee versies van hetzelfde product aan. Bijvoorbeeld een snelgefrituurde kipsandwich versus een knapperige kipsandwich. De eerste is (uiteraard) snelgefrituurd en de tweede is open gefrituurd voor een knapperigere sandwich.

Vertel het aan niemand, maar je kunt frituren in een snelfriteuse openen door simpelweg het deksel open te houden. Dit is natuurlijk niet de beste manier voor keukens met een grote capaciteit, maar het kan wel.

De bijbehorende kosten zijn vergelijkbaar.

Voor beide frituurpannen zijn de werkelijke eigendomskosten ongeveer gelijk. Van duurzaamheid tot onderhoud en arbeid, er is niet veel verschil in kosten tussen open frituurpannen en snelfriteuses. Zelfs zonder officiële Energy Star-classificatie besparen snelfriteuses energie dankzij snellere bakcycli en lagere olietemperaturen.

Net als elk waardevol bezit moeten frituurpannen goed onderhouden worden om hun levensduur te maximaliseren. Informeer bij het kopen van een product naar de productgarantie. Afgezien van het updaten van apparatuur om deze te laten voldoen aan de nieuwste technologie, is er geen reden waarom een ​​frituurpan niet 10 of 15 jaar mee zou kunnen gaan met de juiste zorg en onderhoud.