Friġġ miftuħ jew friġġ bi pressjoni?

Ix-xiri għat-tagħmir it-tajjeb jista’ jkun TA’ MIN JAF (tant għażliet!!) u DIFFICLI (...tant għażliet...). Il-fryer huwa biċċa tagħmir kritika li ħafna drabi tħawwad lill-operaturi u tqajjem il-mistoqsija sussegwenti:"Fryer miftuħ jew fryer bi pressjoni?"

X'INHUHUWA DIFFERENTI?

Il-qali bil-pressjoni jgħolli l-punt tat-togħlija tal-ilma.

L-ewwel, ejja nitkellmu dwar il-qali bil-pressjoni. Il-qali jdur madwar l-'ilma' (magħruf ukoll bħala l-umdità ġewwa prodott frisk jew iffriżat). Il-proċess tipiku tal-qali, mingħajr pressjoni, jista' biss isajjar sal-punt tat-togħlija tal-ilma li huwa ta' 220 grad. Il-qali bil-pressjoni jippermetti li dik l-umdità tagħli f'temperatura saħansitra ogħla, eqreb lejn 240 grad.

Billi żżid il-punt tat-togħlija tal-ilma, tintilef inqas umdità tal-prodott waqt it-tisjir. Barra minn hekk, il-qali taħt pressjoni – madwar 12 psi – jippermetti temperaturi taż-żejt aktar baxxi mill-qali konvenzjonali fil-miftuħ.

Il-qali bil-pressjoni jipproduċu prodott aktar fit-togħma u aktar bnin.

Meta niġu għall-qali tal-proteini, kemm jekk ikunu sider tat-tiġieġ bl-għadam, filet mignon jew saħansitra salamun, m'hemm l-ebda sostitut għall-pressure fryer. Peress li tintilef inqas umdità matul il-proċess tat-tisjir, il-proteina lesta tkun aktar mmerraq u superjuri f'termini ta' togħma u tenerezza.

U peress li l-qali bil-pressjoni jissiġilla t-togħmiet naturali filwaqt li jissiġilla ż-żejt żejjed, il-prodott mhux biss ikollu togħma aħjar, iżda huwa wkoll aktar b'saħħtu!

Il-qali bil-pressjoni jqassar il-ħinijiet tat-tisjir.

Il-frażi 'l-ħin huwa flus' hija speċjalment vera fil-kċejjen kummerċjali. Minħabba l-punt tat-togħlija ogħla tal-ilma, il-fryers tal-pressjoni joffru ħinijiet ta' tisjir aktar mgħaġġla mill-kontropartijiet miftuħa tagħhom.

Temperaturi aktar baxxi tat-tisjir, inqas umdità li toħroġ mill-prodott, u espożizzjoni mnaqqsa għall-arja joħolqu wkoll il-kundizzjonijiet perfetti għal żejt aktar nadif li jdum aktar.

Il-fryers miftuħa jipproduċu prodott aktar iqarmeċ u appetizing.

Ma rridx nidher li nħobb wisq il-fryers bil-pressjoni għax il-fryers miftuħa huma daqstant utli; aktar u aktar għat-tisjir ta' ikel mhux proteiniku.

Il-qali miftuħin jistgħu jinstabu fi kwalunkwe kċina użati biex issajjar fries, stikek tal-mozzarella jew ċrieki tal-basal — u għal raġuni tajba. Huma effiċjenti, versatili u jirriżultaw f'prodott fit-togħma.

Il-fryers miftuħa huma faċilment ikkonfigurati biex jaqblu ma' kċinaIl-bżonnijiet uniċi tiegħu.

Il-fryers miftuħa, partikolarment b'aktar minn tank wieħed, jippermettu aktar libertà għall-adattament.

Il-kontenituri maqsuma joffru l-flessibbiltà li jissajru lottijiet iżgħar ta’ oġġetti differenti f’daqqa, b’kontrolli indipendenti u ambjenti tat-tisjir kompletament separati. Fi fryers b’ħafna bjar, il-kontenituri sħaħ u maqsuma jistgħu jitħalltu u jiġu mqabbla skont dak li teħtieġ il-kċina.

Il-qali miftuħa huma l-Energizer Bunny tat-tagħmir tas-servizz tal-ikel.

Il-qali miftuħa tal-lum jistgħu jirkupraw it-temperatura fi ftit sekondi, tagħbija wara tagħbija. Meta kkombinati mal-abbiltà li jiffiltraw tank wieħed waqt li jaqlu b'mod attiv fl-oħrajn, l-għaġla fil-ħin tal-ikel hija faċli ħafna.

X'INHUSIMILI?

Xi oġġetti tal-menu jistgħu jmorru fiż-żewġ naħat.

Oġġetti tal-menu bħal tiġieġ moqli jew potato wedges huma komunement ippreparati fiż-żewġ tipi ta’ fryers. Waħda mill-ewwel affarijiet li għandek tikkonsidra meta tagħżel bejn qali miftuħ u qali bi pressjoni hija r-riżultat finali mixtieq. Iqarmeċ? Mmerraq? Iqarmeċ? Tener?

Xi kċejjen jużaw iż-żewġ fryers u joffru żewġ verżjonijiet tal-istess prodott. Pereżempju, sandwich tat-tiġieġ moqli bil-pressjoni vs. sandwich tat-tiġieġ iqarmeċ. L-ewwel wieħed (ovvjament) huwa moqli bil-pressjoni u t-tieni huwa moqli miftuħ biex jinkiseb sandwich aktar iqarmeċ u aktar iqarmeċ.

Tgħid lil ħadd, imma tista' tiftaħ il-friġġ f'pressure fryer sempliċement billi żżomm l-għatu miftuħ. Din mhix l-aħjar prattika għal kċejjen b'volum għoli ovvjament, imma tista' ssir.

L-ispejjeż assoċjati huma komparabbli.

Biż-żewġ fryers, l-ispiża attwali tas-sjieda hija kważi l-istess. Mis-sostenibbiltà sal-manutenzjoni u x-xogħol, m'hemmx wisq differenza fl-ispiża bejn fryers miftuħa u fryers bi pressjoni. Anke mingħajr klassifikazzjoni uffiċjali tal-Energy Star, il-fryers bi pressjoni jiffrankaw l-enerġija b'ċikli ta' tisjir aktar mgħaġġla u temperaturi taż-żejt aktar baxxi.

Bħal kull assi prezzjuż, il-fryers iridu jiġu kkurati biex jimmassimizzaw il-ħajja utli tagħhom. Kun żgur li tistaqsi dwar il-garanziji tal-prodott meta tixtri. Minbarra l-aġġornament tat-tagħmir biex ilaħħaq mal-aħħar u l-aqwa teknoloġija, m'hemm l-ebda raġuni għaliex fryer ma jistax idum 10 jew 15-il sena b'kura u manutenzjoni xierqa.