Penggorengan terbuka atau penggorengan bertekanan?

Berbelanja peralatan yang tepat bisa SANGAT MENYENANGKAN (banyak sekali pilihan!!) dan SULIT (…banyak sekali pilihan…). Penggorengan adalah peralatan penting yang sering kali membingungkan operator dan menimbulkan pertanyaan berikut:'Penggorengan terbuka atau penggorengan bertekanan?'.

APABERBEDA?

Menggoreng dengan tekanan akan meningkatkan titik didih air.

Pertama, mari kita bahas penggorengan bertekanan. Penggorengan bergantung pada 'air' (alias kelembapan di dalam produk segar atau beku). Proses penggorengan yang umum, tanpa tekanan, hanya dapat memasak hingga titik didih air yaitu 220 derajat. Penggorengan bertekanan memungkinkan kelembapan tersebut mendidih pada suhu yang lebih tinggi, mendekati 240 derajat.

Dengan meningkatkan titik didih air, lebih sedikit air yang hilang selama proses memasak. Selain itu, menggoreng di bawah tekanan – sekitar 12 psi – memungkinkan suhu minyak yang lebih rendah daripada menggoreng secara terbuka.

Penggorengan bertekanan menghasilkan produk yang lebih lezat dan lebih sehat.

Jika berbicara tentang menggoreng protein, baik itu dada ayam bertulang, filet mignon, atau bahkan salmon, tidak ada yang dapat menggantikan penggorengan bertekanan. Karena lebih sedikit air yang hilang selama proses memasak, protein yang sudah jadi menjadi ekstra berair dan lebih unggul dalam hal rasa dan kelembutan.

Dan karena menggoreng dengan tekanan dapat menjaga cita rasa alami sekaligus membuang minyak berlebih, produknya tidak hanya lebih lezat, tetapi juga lebih sehat!

Menggoreng dengan tekanan memperpendek waktu memasak.

Ungkapan 'waktu adalah uang' berlaku khususnya di dapur komersial. Karena titik didih air lebih tinggi, penggorengan bertekanan menawarkan waktu memasak lebih cepat daripada penggorengan terbuka.

Suhu memasak yang lebih rendah, lebih sedikit uap air yang keluar dari produk, dan berkurangnya paparan udara juga menciptakan kondisi yang sempurna untuk minyak yang lebih bersih dan tahan lebih lama.

Penggorengan terbuka menghasilkan produk yang lebih renyah dan menggugah selera.

Saya tidak ingin terlihat terlalu memihak pada penggorengan bertekanan karena penggorengan terbuka juga sama bermanfaatnya; terlebih lagi untuk memasak non-protein.

Penggorengan terbuka dapat ditemukan di dapur mana pun yang digunakan untuk memasak kentang goreng, stik mozzarella, atau onion ring — dan tentu saja ada alasannya. Penggorengan ini efisien, serbaguna, dan menghasilkan produk yang lezat.

Penggorengan terbuka mudah dikonfigurasikan agar sesuai dengan dapurkebutuhan unik 's.

Penggorengan terbuka, terutama yang memiliki lebih dari satu tong, memungkinkan lebih banyak kebebasan untuk penyesuaian.

Tangki terpisah menawarkan fleksibilitas untuk memasak sejumlah kecil bahan yang berbeda sekaligus, dengan kontrol independen dan lingkungan memasak yang sepenuhnya terpisah. Dalam penggorengan multi-sumur, tangki penuh dan tangki terpisah dapat dicampur dan disesuaikan tergantung pada kebutuhan dapur.

Penggorengan terbuka adalah Energizer Bunny dari peralatan layanan makanan.

Penggorengan terbuka masa kini dapat memulihkan suhu dalam hitungan detik, setelah beberapa kali menggoreng. Jika dipadukan dengan kemampuan untuk menyaring satu tong sambil menggoreng di tong lainnya, waktu makan menjadi lebih cepat.

APA'S SERUPA?

Beberapa item menu dapat menjadi dua pilihan.

Menu seperti ayam goreng atau kentang goreng biasanya disiapkan di kedua jenis penggorengan. Salah satu hal pertama yang perlu dipertimbangkan saat memilih antara penggorengan terbuka dan penggorengan bertekanan adalah hasil akhir yang diinginkan. Renyah? Berair? Renyah? Lembut?

Beberapa dapur menggunakan kedua penggorengan dan menawarkan dua versi dari produk yang sama. Misalnya, sandwich ayam goreng bertekanan vs. sandwich ayam renyah. Yang pertama (jelas) digoreng bertekanan dan yang kedua digoreng terbuka untuk menghasilkan sandwich yang lebih renyah dan garing.

Jangan beri tahu siapa pun, tetapi Anda dapat menggoreng dalam penggorengan bertekanan hanya dengan membiarkan tutupnya terbuka. Ini tentu saja bukan praktik terbaik untuk dapur dengan volume tinggi, tetapi dapat dilakukan.

Biaya terkaitnya sebanding.

Dengan kedua penggorengan tersebut, biaya kepemilikan sebenarnya hampir sama. Dari keberlanjutan hingga perawatan dan tenaga kerja, tidak ada banyak perbedaan biaya antara penggorengan terbuka dan penggorengan bertekanan. Bahkan tanpa peringkat Energy Star resmi, penggorengan bertekanan menghemat energi dengan siklus memasak yang lebih cepat dan suhu minyak yang lebih rendah.

Seperti aset berharga lainnya, penggorengan harus dirawat agar dapat digunakan secara maksimal. Pastikan untuk menanyakan garansi produk saat berbelanja. Selain memperbarui peralatan agar sesuai dengan teknologi terbaru dan terbaik, tidak ada alasan penggorengan tidak dapat bertahan 10 atau 15 tahun dengan perawatan dan pemeliharaan yang tepat.