Atvira gruzdintuvė ar slėginė gruzdintuvė?

Tinkamos įrangos pirkimas gali būti PUIKUS (tiek daug pasirinkimų!!) ir SUNKAS (...tiek daug pasirinkimų...). Gruzdintuvė yra labai svarbus įrangos elementas, kuris dažnai sukelia operatoriams sunkumų ir klausimą:„Atvira gruzdintuvė ar slėginė gruzdintuvė?“

KASKITAIP?

Kepimas slėgiu padidina vandens virimo temperatūrą.

Pirmiausia pakalbėkime apie kepimą slėgyje. Kepimas sukasi apie „vandenį“ (t. y. drėgmę šviežio arba šaldyto produkto viduje). Įprasto kepimo proceso metu, be slėgio, produktas užvirinamas tik iki vandens virimo temperatūros, kuri yra 220 laipsnių. Kepant slėgyje, ta drėgmė užverda dar aukštesnėje temperatūroje, artimesnėje 240 laipsnių.

Padidinus vandens virimo temperatūrą, gaminimo metu prarandama mažiau produkto drėgmės. Be to, kepant esant slėgiui (apie 12 psi) aliejaus temperatūra yra žemesnė nei įprasto kepimo atvirame inde.

Slėginės gruzdintuvės gamina skanesnį ir sveikesnį produktą.

Kalbant apie baltymų kepimą, nesvarbu, ar tai būtų vištienos krūtinėlės su kaulais, filė mignonas ar net lašiša, nėra jokio pakaitalo slėginei gruzdintuvei. Kadangi kepimo proceso metu prarandama mažiau drėgmės, gatavi baltymai yra ypač sultingi ir geresnio skonio bei minkštumo.

Kadangi kepant slėgyje išsaugomi natūralūs skoniai, o riebalų perteklius sulaikomas, produktas ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis!

Kepimas slėgyje sutrumpina kepimo laiką.

Posakis „laikas – pinigai“ ypač tinka komercinėms virtuvėms. Dėl aukštesnės vandens virimo temperatūros slėginės gruzdintuvės gali kepti greičiau nei atviros.

Žemesnė kepimo temperatūra, mažesnis iš produkto išsiskiriančios drėgmės kiekis ir mažesnis sąlytis su oru taip pat sukuria puikias sąlygas švaresniam ir ilgiau išsilaikančiam aliejui.

Atviros gruzdintuvės gamina traškesnį, apetitiškesnį produktą.

Nenoriu pasirodyti pernelyg mėgstantis slėgines gruzdintuves, nes atviros gruzdintuvės yra lygiai taip pat naudingos; ypač tinka nebaltyminiams produktams gaminti.

Atviras gruzdintuves galima rasti bet kurioje virtuvėje, kurioje kepamos bulvytės, mocarelos lazdelės ar svogūnų žiedai – ir ne be reikalo. Jos yra efektyvios, universalios ir iš jų pagaminamas skanus produktas.

Atviros gruzdintuvės lengvai pritaikomos virtuveiunikalių poreikių.

Atviros gruzdintuvės, ypač su daugiau nei vienu kubilu, suteikia daugiau laisvės pritaikymui.

Padalinti kubilai suteikia galimybę vienu metu gaminti mažesnes skirtingų produktų partijas, naudojant nepriklausomus valdiklius ir visiškai atskiras kepimo aplinkas. Daugiakanaliuose gruzdintuvėse pilnus ir padalintus kubilus galima derinti, atsižvelgiant į virtuvės poreikius.

Atviros gruzdintuvės yra maitinimo įrangos „Energizer“ zuikutis.

Šiandieninės atviros gruzdintuvės gali atkurti temperatūrą per kelias sekundes, įkrovus vieną kartą po įkrovos. Kartu su galimybe filtruoti vieną kubilą, tuo pačiu metu aktyviai kepant kituose, skubėti valgio metu tampa itin paprasta.

KASAR PANAŠU?

Kai kurie meniu elementai gali būti bet kurioje pusėje.

Tokie meniu punktai kaip kepta vištiena ar bulvių skiltelės dažniausiai ruošiami abiejų tipų gruzdintuvėse. Renkantis tarp kepimo atvirame ir slėginiame puode, vienas pirmųjų dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti, yra norimas galutinis rezultatas. Traškus? Sultingas? Traškus? Minkštas?

Kai kuriose virtuvėse naudojamos abi gruzdintuvės ir siūlomos dvi to paties produkto versijos. Pavyzdžiui, slėgyje keptas vištienos sumuštinis ir traškus vištienos sumuštinis. Pirmasis (akivaizdu) kepamas slėgyje, o antrasis – atvirame keptuvėje, kad sumuštinis būtų traškesnis ir tirštesnis.

Niekam nesakykite, bet greitpuodyje galite kepti maistą tiesiog laikydami dangtį atidarytą. Žinoma, tai nėra geriausia praktika didelės apimties virtuvėms, bet tai įmanoma.

Susijusios išlaidos yra palyginamos.

Abiejų gruzdintuvių faktinės eksploatavimo išlaidos yra maždaug vienodos. Nuo tvarumo iki priežiūros ir darbo – atvirų ir slėginių gruzdintuvių kainos labai nesiskiria. Net ir neturėdamos oficialaus „Energy Star“ įvertinimo, slėginės gruzdintuvės taupo energiją, nes kepimo ciklai trumpesni, o aliejaus temperatūra žemesnė.

Kaip ir bet kuris vertingas turtas, gruzdintuvėmis reikia rūpintis, kad jos tarnautų kuo ilgiau. Apsipirkdami būtinai pasiteiraukite apie gaminių garantijas. Be įrangos atnaujinimo, kad neatsiliktumėte nuo naujausių ir geriausių technologijų, nėra jokios priežasties, kodėl gruzdintuvė, tinkamai prižiūrima ir prižiūrima, negalėtų tarnauti 10 ar 15 metų.