खुला फ्रायर या प्रेशर फ्रायर?

सही उपकरण की खरीदारी करना बहुत बढ़िया (बहुत सारे विकल्प!!) और मुश्किल (...बहुत सारे विकल्प...) हो सकता है। फ्रायर एक महत्वपूर्ण उपकरण है जो अक्सर ऑपरेटरों को उलझन में डाल देता है और निम्नलिखित प्रश्न उठाता है:'ओपन फ्रायर या प्रेशर फ्रायर?'.

क्या'क्या अलग है?

प्रेशर फ्राइंग से पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है।

सबसे पहले, प्रेशर फ्राइंग के बारे में बात करते हैं। फ्राइंग 'पानी' (यानी ताजे या जमे हुए उत्पाद के अंदर की नमी) के इर्द-गिर्द घूमती है। बिना प्रेशर के, सामान्य फ्राइंग प्रक्रिया केवल पानी के क्वथनांक तक ही खाना बना सकती है जो 220 डिग्री है। प्रेशर फ्राइंग उस नमी को और भी अधिक तापमान पर उबलने देती है, जो 240 डिग्री के करीब है।

पानी के क्वथनांक को बढ़ाने से खाना बनाते समय उत्पाद की नमी कम नष्ट होती है। इसके अलावा, दबाव में तलने से - लगभग 12 psi - पारंपरिक खुले तलने की तुलना में तेल का तापमान कम होता है।

प्रेशर फ्राइअर से स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद प्राप्त होते हैं।

जब प्रोटीन को तलने की बात आती है, चाहे वह बोन-इन चिकन ब्रेस्ट हो, फ़िलेट मिग्नॉन या फिर सैल्मन, प्रेशर फ्रायर का कोई विकल्प नहीं है। चूँकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम नमी खो जाती है, इसलिए तैयार प्रोटीन अतिरिक्त रसदार और स्वाद और कोमलता के मामले में बेहतर होता है।

और चूंकि प्रेशर फ्राइंग से प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है तथा अतिरिक्त तेल भी बाहर निकल जाता है, इसलिए उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है!

प्रेशर फ्राइंग से खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

'समय ही पैसा है' यह कहावत व्यावसायिक रसोई में विशेष रूप से सच है। पानी के क्वथनांक में वृद्धि के कारण, प्रेशर फ्रायर अपने खुले समकक्षों की तुलना में तेजी से खाना पकाते हैं।

खाना पकाने का कम तापमान, उत्पाद से कम नमी निकलना, तथा हवा के संपर्क में कम आना भी स्वच्छ तेल के लिए आदर्श परिस्थितियां उत्पन्न करते हैं, जो अधिक समय तक टिकता है।

खुले फ्राइअर से कुरकुरा और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

मैं प्रेशर फ्राइअर के प्रति बहुत अधिक पक्षपाती नहीं दिखना चाहता, क्योंकि खुले फ्राइअर भी उतने ही उपयोगी हैं; गैर-प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए तो और भी अधिक।

ओपन फ्रायर किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं जिनका उपयोग फ्राइज़, मोज़ेरेला स्टिक या प्याज के छल्ले पकाने के लिए किया जाता है - और अच्छे कारण से। वे कुशल, बहुमुखी हैं और एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाते हैं।

खुले फ्रायर को आसानी से रसोईघर में फिट किया जा सकता हैकी विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता है।

खुले फ्रायर, विशेष रूप से एक से अधिक वैट वाले, अनुकूलन के लिए अधिक स्वतंत्रता देते हैं।

स्प्लिट वैट अलग-अलग वस्तुओं के छोटे बैचों को एक साथ पकाने की सुविधा प्रदान करते हैं, जिसमें स्वतंत्र नियंत्रण और पूरी तरह से अलग खाना पकाने का वातावरण होता है। मल्टी-वेल फ्रायर में, रसोई की ज़रूरतों के हिसाब से फुल और स्प्लिट वैट को मिक्स-एंड-मैच किया जा सकता है।

खुले फ्राइअर खाद्य सेवा उपकरणों के एनर्जाइज़र बन्नी हैं।

आजकल के खुले फ्रायर कुछ ही सेकंड में तापमान को पुनः प्राप्त कर सकते हैं, लोड के बाद लोड। जब एक वैट को फ़िल्टर करने और दूसरे में सक्रिय रूप से तलने की क्षमता के साथ संयुक्त किया जाता है, तो भोजन का समय बहुत आसान हो जाता है।

क्या'समान है?

कुछ मेनू आइटम किसी भी तरह से जा सकते हैं।

फ्राइड चिकन या आलू के वेज जैसे मेन्यू आइटम आमतौर पर दोनों तरह के फ्रायर में तैयार किए जाते हैं। ओपन और प्रेशर फ्राइंग के बीच चयन करते समय विचार करने वाली पहली चीजों में से एक वांछित अंतिम परिणाम है। कुरकुरा? रसदार? कुरकुरा? कोमल?

कुछ रसोई में दोनों फ्रायर का इस्तेमाल किया जाता है और एक ही उत्पाद के दो संस्करण पेश किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, प्रेशर-फ्राइड चिकन सैंडविच बनाम क्रिस्पी चिकन सैंडविच। पहला (स्पष्ट रूप से) प्रेशर-फ्राइड होता है और दूसरा ओपन-फ्राइड होता है ताकि एक कुरकुरा, कुरकुरा सैंडविच प्राप्त हो सके।

किसी को मत बताना, लेकिन आप प्रेशर फ्रायर में ढक्कन खुला रखकर ही फ्राई खोल सकते हैं। यह बेशक ज़्यादा जगह वाली रसोई के लिए सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन यह किया जा सकता है।

संबद्ध लागतें तुलनीय हैं।

दोनों फ्रायर के साथ, स्वामित्व की वास्तविक लागत लगभग समान है। स्थिरता से लेकर रखरखाव और श्रम तक, ओपन फ्रायर से लेकर प्रेशर फ्रायर तक की लागत में बहुत ज़्यादा अंतर नहीं है। आधिकारिक एनर्जी स्टार रेटिंग के बिना भी, प्रेशर फ्रायर तेज़ कुक चक्र और कम तेल तापमान के साथ ऊर्जा बचाते हैं।

किसी भी मूल्यवान संपत्ति की तरह, फ्रायर का भी ध्यान रखा जाना चाहिए ताकि उनका उपयोगी जीवन अधिकतम हो सके। खरीदारी करते समय उत्पाद वारंटी के बारे में पूछना सुनिश्चित करें। नवीनतम और बेहतरीन तकनीक के साथ उपकरणों को अपडेट करने के अलावा, कोई कारण नहीं है कि उचित देखभाल और रखरखाव के साथ फ्रायर 10 या 15 साल तक न चल सके।