खुला फ्रायर या प्रेशर फ्रायर?

सही उपकरण ख़रीदना बहुत अच्छा (इतने सारे विकल्प!!) और मुश्किल (...इतने सारे विकल्प...) हो सकता है। फ्रायर एक महत्वपूर्ण उपकरण है जो अक्सर ऑपरेटरों को उलझन में डाल देता है और निम्नलिखित प्रश्न उठाता है:'ओपन फ्रायर या प्रेशर फ्रायर?'.

क्या'अलग है?

प्रेशर फ्राइंग से पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है।

सबसे पहले, प्रेशर फ्राइंग की बात करते हैं। तलने की प्रक्रिया 'पानी' (यानी ताज़े या जमे हुए उत्पाद के अंदर की नमी) पर आधारित होती है। बिना प्रेशर के, सामान्य तलने की प्रक्रिया में, खाना केवल पानी के क्वथनांक तक ही पकाया जा सकता है, जो 220 डिग्री होता है। प्रेशर फ्राइंग उस नमी को और भी ज़्यादा तापमान, लगभग 240 डिग्री, पर उबलने देती है।

पानी का क्वथनांक बढ़ाने से, खाना पकाते समय उत्पाद की नमी कम नष्ट होती है। इसके अलावा, दबाव में तलने से – लगभग 12 psi – पारंपरिक खुले तलने की तुलना में तेल का तापमान कम हो जाता है।

प्रेशर फ्रायर से स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद प्राप्त होते हैं।

जब प्रोटीन को तलने की बात आती है, चाहे वह हड्डी सहित चिकन ब्रेस्ट हो, फ़िले मिग्नॉन हो या सैल्मन, प्रेशर फ्रायर का कोई विकल्प नहीं है। चूँकि पकाने की प्रक्रिया में कम नमी नष्ट होती है, इसलिए तैयार प्रोटीन ज़्यादा रसदार और स्वाद व कोमलता के मामले में बेहतर होता है।

और चूंकि प्रेशर फ्राइंग से प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है और अतिरिक्त तेल भी बाहर निकल जाता है, इसलिए उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है!

प्रेशर फ्राइंग से खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

'समय ही धन है' यह कहावत व्यावसायिक रसोई में विशेष रूप से सत्य है। पानी के क्वथनांक में वृद्धि के कारण, प्रेशर फ्रायर खुले फ्रायर की तुलना में जल्दी खाना पकाते हैं।

खाना पकाने का कम तापमान, उत्पाद से निकलने वाली कम नमी, तथा हवा के संपर्क में कम आना भी स्वच्छ तेल के लिए आदर्श परिस्थितियां पैदा करते हैं, जो लंबे समय तक टिकता है।

खुले फ्राइअर से कुरकुरा और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

मैं प्रेशर फ्रायर के प्रति बहुत अधिक पक्षपाती नहीं दिखना चाहता, क्योंकि खुले फ्रायर भी उतने ही उपयोगी हैं; गैर-प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए तो और भी अधिक।

खुले फ्रायर किसी भी रसोई में मिल जाएँगे जिनका इस्तेमाल फ्राइज़, मोज़रेला स्टिक या प्याज के छल्ले पकाने के लिए किया जाता है — और इसके पीछे एक ठोस कारण भी है। ये कुशल, बहुमुखी हैं और स्वादिष्ट उत्पाद बनाते हैं।

खुले फ्रायर को आसानी से रसोईघर में फिट किया जा सकता हैकी अनूठी ज़रूरतें.

खुले फ्रायर, विशेष रूप से एक से अधिक वैट वाले, अनुकूलन के लिए अधिक स्वतंत्रता देते हैं।

स्प्लिट वैट्स अलग-अलग चीज़ों के छोटे बैचों को एक साथ पकाने की सुविधा प्रदान करते हैं, जिसमें स्वतंत्र नियंत्रण और पूरी तरह से अलग खाना पकाने का वातावरण होता है। मल्टी-वेल फ्रायर में, रसोई की ज़रूरत के अनुसार फुल और स्प्लिट वैट्स को मिलाया और मैच किया जा सकता है।

खुले फ्रायर खाद्य सेवा उपकरणों के एनर्जाइज़र बन्नी हैं।

आजकल के खुले फ्रायर, बार-बार लोड करने पर, कुछ ही सेकंड में तापमान वापस पा सकते हैं। एक बर्तन में पानी छानने और दूसरे बर्तनों में सक्रिय रूप से तलने की सुविधा के साथ, खाने के समय की भागदौड़ बहुत आसान हो जाती है।

क्या'समान है?

कुछ मेनू आइटम किसी भी तरह से जा सकते हैं।

फ्राइड चिकन या आलू वेजेस जैसे मेनू आइटम आमतौर पर दोनों तरह के फ्रायर में तैयार किए जाते हैं। ओपन और प्रेशर फ्राइंग में से किसी एक को चुनते समय सबसे पहले ध्यान देने वाली बात है मनचाहा अंतिम परिणाम। कुरकुरा? रसीला? कुरकुरा? मुलायम?

कुछ रसोई में दोनों फ्रायर का इस्तेमाल होता है और एक ही उत्पाद के दो संस्करण उपलब्ध होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रेशर-फ्राइड चिकन सैंडविच बनाम क्रिस्पी चिकन सैंडविच। पहला (ज़ाहिर है) प्रेशर-फ्राइड होता है और दूसरा ज़्यादा कुरकुरा और कुरकुरा सैंडविच बनाने के लिए ओपन-फ्राइड होता है।

किसी को मत बताना, लेकिन आप प्रेशर फ्रायर में ढक्कन खुला रखकर ही तलना शुरू कर सकते हैं। ज़्यादा जगह वाली रसोई के लिए यह कोई अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन ऐसा किया जा सकता है।

संबद्ध लागतें तुलनीय हैं।

दोनों फ्रायर के साथ, स्वामित्व की वास्तविक लागत लगभग समान है। स्थायित्व से लेकर रखरखाव और श्रम तक, ओपन फ्रायर और प्रेशर फ्रायर की लागत में ज़्यादा अंतर नहीं है। आधिकारिक एनर्जी स्टार रेटिंग के बिना भी, प्रेशर फ्रायर तेज़ कुकिंग चक्र और कम तेल तापमान के साथ ऊर्जा बचाते हैं।

किसी भी मूल्यवान संपत्ति की तरह, फ्रायर का भी पूरा ध्यान रखना ज़रूरी है ताकि उनका जीवनकाल अधिकतम हो सके। खरीदारी करते समय उत्पाद की वारंटी के बारे में ज़रूर पूछें। नवीनतम और बेहतरीन तकनीक के साथ उपकरणों को अपडेट करने के अलावा, उचित देखभाल और रखरखाव के साथ फ्रायर 10 या 15 साल तक नहीं चल सकता।