Freidora aberta ou freidora a presión?

Mercar o equipo axeitado pode ser XENIAL (tantas opcións!!) e DIFÍCIL (...tantas opcións...). A freidora é unha peza fundamental do equipo que a miúdo desconcerta aos operadores e fai xurdir a seguinte pregunta:"Fritadeira aberta ou freideira a presión?".

QUEÉ DIFERENTE?

A fritura a presión eleva o punto de ebulición da auga.

Primeiro, falemos da fritura a presión. A fritura xira arredor da "auga" (é dicir, a humidade do interior do produto fresco ou conxelado). O proceso típico de fritura, sen presión, só pode cociñar ata o punto de ebulición da auga, que é de 220 graos. A fritura a presión permite que esa humidade ferva a unha temperatura aínda maior, máis próxima aos 240 graos.

Ao aumentar o punto de ebulición da auga, pérdese menos humidade do produto durante a cocción. Ademais, a fritura a presión (uns 12 psi) permite temperaturas do aceite máis baixas que a fritura convencional ao aire libre.

As freidoras a presión producen un produto máis saboroso e saudable.

Cando se trata de fritir proteínas, xa sexan peitugas de polo con óso, solombo ou mesmo salmón, non hai substituto para a freidora a presión. Dado que se perde menos humidade durante o proceso de cocción, a proteína acabada é extra suculenta e superior en termos de sabor e tenrura.

E dado que a fritura a presión sela os sabores naturais e elimina o exceso de aceite, o produto non só sabe mellor, senón que tamén é máis saudable!

A fritura a presión acurta os tempos de cocción.

A frase "o tempo é diñeiro" é especialmente certa nas cociñas comerciais. Debido ao maior punto de ebulición da auga, as freidoras a presión ofrecen tempos de cocción máis rápidos que as súas contrapartes abertas.

As temperaturas de cocción máis baixas, a menor liberación de humidade do produto e a menor exposición ao aire tamén crean as condicións perfectas para un aceite máis limpo que dura máis tempo.

As fritadeiras abertas producen un produto máis crocante e apetitoso.

Non quero parecer demasiado parcial ás freidoras a presión porque as freidoras abertas son igual de útiles; aínda máis para cociñar pratos non proteicos.

As fritadeiras abertas pódense atopar en calquera cociña para cociñar patacas fritas, paus de mozzarella ou aros de cebola, e por unha boa razón. Son eficientes, versátiles e resultan nun produto saboroso.

As fritadeiras abertas configúranse facilmente para adaptarse a unha cociñaas necesidades únicas de .

As fritadeiras abertas, especialmente as con máis dunha cuba, permiten máis liberdade para a personalización.

As cubas divididas ofrecen a flexibilidade de cociñar lotes máis pequenos de diferentes artigos á vez, con controis independentes e ambientes de cocción completamente separados. Nas fritadeiras de varios recipientes, as cubas completas e divididas pódense mesturar e combinar dependendo das necesidades da cociña.

As fritadeiras abertas son o coello Energizer dos equipos de servizo de alimentos.

As fritadeiras abertas actuais poden recuperar a temperatura en cuestión de segundos, carga tras carga. Cando se combina coa capacidade de filtrar unha cuba mentres se frite activamente nas outras, a présa á hora de comer é pan comido.

QUEÉ SIMILAR?

Algúns elementos do menú poderían ir en calquera dirección.

Os pratos do menú como o polo frito ou as patacas gajo prepáranse habitualmente en ambos os tipos de fritadeiras. Unha das primeiras cousas a ter en conta ao elixir entre fritura aberta e a presión é o resultado final desexado. Crocante? Suculento? Crocante? Tenro?

Algunhas cociñas empregan ambas as dúas fritadoras e ofrecen dúas versións do mesmo produto. Por exemplo, un bocadillo de polo frito a presión fronte a un bocadillo de polo crocante. O primeiro (obviamente) frítese a presión e o segundo frítese ao aire para conseguir un bocadillo máis crocante e crocante.

Non llo digas a ninguén, pero podes abrir as patacas fritas nunha freidora a presión simplemente mantendo a tapa aberta. Por suposto, esta non é a mellor práctica para cociñas de gran volume, pero pódese facer.

Os custos asociados son comparables.

Con ambas as dúas freidoras, o custo real de propiedade é aproximadamente o mesmo. Desde a sustentabilidade ata o mantemento e a man de obra, non hai moita diferenza no custo entre as freidoras abertas e as freidoras a presión. Mesmo sen unha clasificación oficial Energy Star, as freidoras a presión aforran enerxía con ciclos de cocción máis rápidos e temperaturas do aceite máis baixas.

Como calquera ben valioso, as freidoras deben coidarse para maximizar a súa vida útil. Asegúrate de preguntar polas garantías do produto cando fagas unha compra. Ademais de actualizar o equipo para manterse ao día coa tecnoloxía máis recente e mellor, non hai razón para que unha freidora non poida durar 10 ou 15 anos co coidado e mantemento axeitados.