Открытая фритюрница или фритюрница под давлением?

Выбор подходящего оборудования может быть одновременно и ТРУДНЫМ (столько вариантов!!), и ТРУДНЫМ (…столько вариантов…). Фритюрница — важнейшее оборудование, которое часто ставит операторов в тупик и вызывает следующий вопрос:«Открытая фритюрница или фритюрница под давлением?».

ЧТОЧТО-ТО ОТЛИЧНОЕ?

При жарке под давлением температура кипения воды повышается.

Сначала поговорим о жарке под давлением. Жарка связана с «водой» (то есть влагой, содержащейся в свежих или замороженных продуктах). Обычный процесс жарки без давления позволяет довести воду до кипения только при температуре 220 градусов Цельсия. Жарка под давлением позволяет этой влаге кипеть при ещё более высокой температуре, близкой к 240 градусам.

Благодаря повышению температуры кипения воды снижается потеря влаги из продукта при приготовлении. Кроме того, жарка под давлением (около 12 фунтов на кв. дюйм) позволяет снизить температуру масла по сравнению с обычной жаркой на открытом огне.

Фритюрницы под давлением производят более вкусный и полезный продукт.

Когда дело доходит до жарки белковых продуктов, будь то куриные грудки на кости, филе-миньон или даже лосось, фритюрница под давлением незаменима. Поскольку в процессе приготовления теряется меньше влаги, готовый белок получается особенно сочным и превосходным по вкусу и нежности.

А поскольку жарка под давлением сохраняет натуральные ароматы и не допускает попадания лишнего масла, продукт не только вкуснее, но и полезнее!

Жарка под давлением сокращает время приготовления.

Фраза «время — деньги» особенно актуальна на профессиональных кухнях. Благодаря более высокой температуре кипения воды, фритюрницы под давлением готовятся быстрее, чем их аналоги открытого типа.

Более низкие температуры приготовления, меньшее выделение влаги из продукта и сокращение контакта с воздухом также создают идеальные условия для получения более чистого масла, которое хранится дольше.

Открытые фритюрницы позволяют получать более хрустящие и аппетитные продукты.

Я не хочу показаться слишком пристрастным к фритюрницам под давлением, поскольку открытые фритюрницы ничуть не менее полезны, и тем более подходят для приготовления небелковых блюд.

Открытые фритюрницы можно найти на любой кухне, где готовят картофель фри, моцареллу или луковые кольца — и не без оснований. Они эффективны, универсальны и позволяют получать вкусные продукты.

Открытые фритюрницы легко адаптируются к размерам кухни.уникальные потребности.

Открытые фритюрницы, особенно с несколькими ваннами, предоставляют больше свободы для настройки.

Раздельные обжарные ванны позволяют готовить небольшие партии разных продуктов одновременно благодаря независимому управлению и полностью раздельным зонам приготовления. В многосекционных фритюрницах раздельные и сплошные обжарные ванны можно комбинировать в зависимости от потребностей кухни.

Открытые фритюрницы — это своего рода Energizer Bunny среди оборудования для предприятий общественного питания.

Современные открытые фритюрницы способны восстанавливать температуру за считанные секунды, с каждой новой загрузкой. А в сочетании с возможностью фильтрации в одной ванне во время жарки в других, спешка во время еды превращается в лёгкое удовольствие.

ЧТОПОХОЖЕ?

Некоторые пункты меню могут меняться в зависимости от ситуации.

Такие блюда, как жареная курица или картофель по-деревенски, обычно готовятся во фритюрницах обоих типов. При выборе между открытой и фритюрной обжаркой первое, на что следует обратить внимание, — это желаемый конечный результат. Хрустящий? Сочный? Рассыпчатый? Нежный?

На некоторых кухнях используются обе фритюрницы, и предлагаются два варианта одного и того же продукта. Например, сэндвич с курицей, жареный под давлением, и сэндвич с хрустящей курицей. Первый (очевидно) жарится под давлением, а второй — на открытом огне, что позволяет добиться более хрустящей корочки.

Никому не говорите, но во фритюрнице под давлением можно открыть крышку, просто оставив её открытой. Конечно, это не лучший вариант для кухонь с большим количеством блюд, но всё же возможно.

Сопутствующие расходы сопоставимы.

Фактическая стоимость владения обеими фритюрницами примерно одинакова. От экологичности до обслуживания и затрат на рабочую силу, стоимость открытых фритюрниц и фритюрниц под давлением практически не отличается. Даже без официального сертификата Energy Star, фритюрницы под давлением экономят электроэнергию благодаря более быстрому циклу приготовления и более низкой температуре масла.

Как и любой ценный актив, фритюрницы требуют ухода, чтобы продлить срок их службы. При покупке обязательно интересуйтесь гарантиями на продукцию. Помимо обновления оборудования в соответствии с новейшими технологиями, нет никаких причин, по которым фритюрница не может прослужить 10–15 лет при правильном уходе и обслуживании.