Открытая фритюрница или фритюрница под давлением?

Покупка подходящего оборудования может быть ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ (столько вариантов!!) и СЛОЖНОЙ (…столько вариантов…). Фритюрница — это критически важная часть оборудования, которая часто ставит операторов в тупик и поднимает следующий вопрос:«Открытая фритюрница или фритюрница под давлением?».

ЧТОЧТО-ТО ДРУГОЕ?

Жарка под давлением повышает температуру кипения воды.

Сначала поговорим о жарке под давлением. Жарка вращается вокруг «воды» (т. е. влаги внутри свежего или замороженного продукта). Типичный процесс жарки без давления может готовить только до точки кипения воды, которая составляет 220 градусов. Жарка под давлением позволяет этой влаге кипеть при еще более высокой температуре, ближе к 240 градусам.

За счет повышения температуры кипения воды теряется меньше влаги из продукта во время приготовления. Кроме того, жарка под давлением — около 12 фунтов на квадратный дюйм — позволяет снизить температуру масла по сравнению с обычной открытой жаркой.

Фритюрницы под давлением производят более вкусную и полезную продукцию.

Когда дело доходит до жарки белков, будь то куриные грудки на кости, филе-миньон или даже лосось, нет замены фритюрнице под давлением. Поскольку в процессе приготовления теряется меньше влаги, готовый белок получается более сочным и превосходным по вкусу и нежности.

А поскольку жарка под давлением сохраняет натуральные ароматы и удаляет излишки масла, продукт не только вкуснее, но и полезнее!

Жарка под давлением сокращает время приготовления.

Фраза «время — деньги» особенно актуальна на коммерческих кухнях. Благодаря повышенной температуре кипения воды фритюрницы под давлением готовят быстрее, чем их открытые аналоги.

Более низкие температуры приготовления, меньшее выделение влаги из продукта и сокращение контакта с воздухом также создают идеальные условия для получения более чистого масла, которое хранится дольше.

Открытые фритюрницы позволяют получить более хрустящие и аппетитные продукты.

Я не хочу показаться слишком пристрастным к фритюрницам под давлением, поскольку открытые фритюрницы ничуть не менее полезны, и даже более подходят для приготовления небелковых блюд.

Открытые фритюрницы можно найти на любой кухне, где готовят картофель фри, моцареллу или луковые кольца — и на то есть веская причина. Они эффективны, универсальны и выдают вкусный продукт.

Открытые фритюрницы легко конфигурируются под кухню.уникальные потребности.

Открытые фритюрницы, особенно с несколькими ваннами, предоставляют больше свободы для настройки.

Раздельные ванны обеспечивают гибкость для приготовления небольших партий разных продуктов одновременно, с независимым управлением и полностью раздельными средами приготовления. В многосекционных фритюрницах полные и разделенные ванны можно смешивать и подбирать в зависимости от потребностей кухни.

Открытые фритюрницы — это своего рода Energizer Bunny среди оборудования для общественного питания.

Сегодняшние открытые фритюрницы могут восстанавливать температуру за считанные секунды, загрузка за загрузкой. В сочетании с возможностью фильтрации одной ванны во время активной жарки в других, спешка во время еды становится легкой.

ЧТОПОХОЖЕ?

Некоторые пункты меню могут измениться в любую сторону.

Такие блюда, как жареная курица или картофельные дольки, обычно готовятся во фритюрницах обоих типов. Первое, что следует учитывать при выборе между открытой и жаркой под давлением, — это желаемый конечный результат. Хрустящий? Сочный? Хрустящий? Нежный?

Некоторые кухни используют обе фритюрницы и предлагают две версии одного и того же продукта. Например, сэндвич с курицей, жареный под давлением, и сэндвич с хрустящей курицей. Первый (очевидно) жарится под давлением, а второй — в открытом виде, чтобы получить более хрустящий сэндвич.

Не говорите никому, но вы можете открыть фритюрницу под давлением, просто оставив крышку открытой. Это, конечно, не лучшая практика для кухонь с большим объемом, но это возможно.

Сопутствующие расходы сопоставимы.

Фактическая стоимость владения обеими фритюрницами примерно одинакова. От устойчивости до обслуживания и труда, нет большой разницы в стоимости открытых фритюрниц и фритюрниц под давлением. Даже без официального рейтинга Energy Star фритюрницы под давлением экономят энергию за счет более быстрых циклов готовки и более низких температур масла.

Как и любой ценный актив, фритюрницы требуют ухода, чтобы максимально продлить срок их службы. Обязательно спрашивайте о гарантиях на продукцию при покупке. Помимо обновления оборудования в соответствии с новейшими и лучшими технологиями, нет причин, по которым фритюрница не может прослужить 10 или 15 лет при надлежащем уходе и обслуживании.