Otevřená fritéza nebo tlaková fritéza?

Nakupování správného vybavení může být SKVĚLÉ (tolik možností!!) a TĚŽKÉ (…tolik možností…). Fritéza je klíčové zařízení, které často zmátne obsluhu a vyvolává následující otázku:'Otevřená fritéza nebo tlaková fritéza?'.

COJE TO JINÉ?

Tlakové smažení zvyšuje bod varu vody.

Nejprve si povíme o tlakovém smažení. Smažení se točí kolem „vody“ (neboli vlhkosti uvnitř čerstvých nebo mražených produktů). Typický proces smažení bez tlaku umožňuje vařit pouze do bodu varu vody, který je 220 stupňů. Tlakové smažení umožňuje, aby se tato vlhkost vařila při ještě vyšší teplotě, blížící se 240 stupňům.

Zvýšením bodu varu vody se během vaření ztrácí méně vlhkosti z produktu. Navíc smažení pod tlakem – kolem 12 psi – umožňuje nižší teploty oleje než běžné smažení na otevřeném prostranství.

Tlakové fritézy produkují chutnější a zdravější produkty.

Pokud jde o smažení bílkovin, ať už se jedná o kuřecí prsa s kostí, filet mignon nebo dokonce lososa, tlakovou fritézu nic nenahradí. Protože se během procesu vaření ztrácí méně vlhkosti, hotový protein je mimořádně šťavnatý a vynikající z hlediska chuti a křehkosti.

A protože smažení pod tlakem zachovává přirozené chutě a zároveň odstraňuje přebytečný olej, produkt nejen chutná lépe, ale je i zdravější!

Tlakové smažení zkracuje dobu vaření.

Fráze „čas jsou peníze“ platí zejména v komerčních kuchyních. Díky zvýšenému bodu varu vody nabízejí tlakové fritézy rychlejší dobu vaření než jejich otevřené protějšky.

Nižší teploty vaření, menší uvolňování vlhkosti z produktu a snížené vystavení vzduchu také vytvářejí ideální podmínky pro čistší olej, který vydrží déle.

Otevřené fritézy produkují křupavější a chutnější produkt.

Nechci působit příliš nakloněně tlakovým fritézám, protože otevřené fritézy jsou stejně užitečné; ještě více pak pro vaření nebílkovinných pokrmů.

Otevřené fritézy najdete v každé kuchyni, která se používá k přípravě hranolků, mozzarellových tyčinek nebo cibulových kroužků – a to z dobrého důvodu. Jsou efektivní, všestranné a produkují chutný pokrm.

Otevřené fritézy se snadno konfigurují tak, aby se vešly do kuchynějedinečné potřeby.

Otevřené fritézy, zejména s více než jednou vanou, umožňují větší svobodu přizpůsobení.

Dělené vany nabízejí flexibilitu vaření menších dávek různých pokrmů najednou, s nezávislým ovládáním a zcela odděleným varným prostředím. U fritéz s více jímkami lze plné a dělené vany kombinovat v závislosti na potřebách kuchyně.

Otevřené fritézy jsou energizujícím králíkem mezi zařízeními pro stravovací služby.

Dnešní otevřené fritézy dokáží obnovit teplotu během několika sekund, v každé várce. V kombinaci s možností filtrovat jednu vanu a zároveň aktivně smažit v ostatních je spěch před jídlem hračka.

COJE TO PODOBNÉ?

Některé položky menu by mohly jít oběma směry.

Položky v menu, jako je smažené kuře nebo bramborové klínky, se běžně připravují v obou typech fritéz. Jednou z prvních věcí, které je třeba zvážit při výběru mezi smažením v otevřeném a tlakovém hrnci, je požadovaný konečný výsledek. Křupavé? Šťavnaté? Křupavé? Měkké?

Některé kuchyně používají obě fritézy a nabízejí dvě verze stejného produktu. Například sendvič s kuřecím masem smaženým pod tlakem vs. křupavý kuřecí sendvič. První je (samozřejmě) smažený pod tlakem a druhý je smažený na otevřeném prostranství, aby se dosáhlo křupavějšího a křupavějšího sendviče.

Nikomu to neříkejte, ale smažení v tlakové fritéze můžete otevřít jednoduše tak, že necháte víko otevřené. To samozřejmě není nejlepší postup pro kuchyně s velkým objemem jídla, ale lze to udělat.

Související náklady jsou srovnatelné.

U obou fritéz jsou skutečné náklady na vlastnictví přibližně stejné. Od udržitelnosti přes údržbu až po práci není mezi otevřenými a tlakovými fritézami velký rozdíl v nákladech. I bez oficiálního hodnocení Energy Star tlakové fritézy šetří energii díky rychlejším cyklům vaření a nižším teplotám oleje.

Stejně jako o jakýkoli cenný majetek je třeba se o fritézy starat, aby se maximalizovala jejich životnost. Při nákupu se nezapomeňte zeptat na záruku na produkt. Kromě modernizace zařízení, abyste drželi krok s nejnovějšími technologiemi, neexistuje důvod, proč by fritéza při správné péči a údržbě nemohla vydržet 10 nebo 15 let.