หม้อทอดแบบเปิด หรือ หม้อทอดแรงดัน?

การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องที่ดี (มีตัวเลือกมากมาย!!) และยาก (...มีตัวเลือกมากมาย...) เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์สำคัญที่มักทำให้ผู้ใช้งานสับสนและเกิดคำถามตามมาว่า:'หม้อทอดแบบเปิดหรือหม้อทอดแบบแรงดัน?'

อะไร'มันต่างกันเหรอ?

การทอดด้วยความดันจะทำให้จุดเดือดของน้ำสูงขึ้น

ก่อนอื่นมาพูดถึงการทอดด้วยแรงดันกันก่อน การทอดเกี่ยวข้องกับ "น้ำ" (หรือความชื้นภายในผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง) โดยทั่วไปแล้ว การทอดแบบไม่ใช้แรงดันจะทำให้อาหารสุกได้เพียงจุดเดือดของน้ำ ซึ่งอยู่ที่ 220 องศาฟาเรนไฮต์ การทอดด้วยแรงดันจะทำให้น้ำเดือดที่อุณหภูมิสูงกว่านั้น ซึ่งใกล้เคียงกับ 240 องศาฟาเรนไฮต์

การเพิ่มจุดเดือดของน้ำจะช่วยลดการสูญเสียความชื้นของผลิตภัณฑ์ขณะปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น การทอดภายใต้ความดันประมาณ 12 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (psi) ยังช่วยให้อุณหภูมิน้ำมันต่ำกว่าการทอดแบบเปิดทั่วไป

หม้อทอดแรงดันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เมื่อพูดถึงการทอดโปรตีน ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ติดกระดูก เนื้อสันใน หรือแม้แต่ปลาแซลมอน ไม่มีอะไรทดแทนหม้อทอดแบบแรงดันได้ เนื่องจากสูญเสียความชื้นระหว่างการทอดน้อยกว่า โปรตีนที่ได้จึงมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ รสชาติและความนุ่มละมุนที่เหนือกว่า

และเนื่องจากการทอดด้วยความดันช่วยรักษารสชาติธรรมชาติเอาไว้ในขณะที่ปิดกั้นน้ำมันส่วนเกินออกไป ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

การทอดด้วยความดันช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

วลีที่ว่า 'เวลาคือเงิน' เป็นจริงอย่างยิ่งในครัวเชิงพาณิชย์ เนื่องจากจุดเดือดของน้ำที่สูงขึ้น หม้อทอดแบบใช้แรงดันจึงสามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่าหม้อทอดแบบเปิด

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำลง ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์น้อยลง และการสัมผัสกับอากาศที่น้อยลงยังสร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำมันที่สะอาดขึ้นและใช้งานได้นานขึ้นอีกด้วย

การทอดแบบเปิดจะทำให้ผลิตภัณฑ์กรอบและน่ารับประทานมากขึ้น

ฉันไม่อยากดูเป็นคนชอบหม้อทอดแรงดันมากเกินไป เพราะหม้อทอดแบบเปิดก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน โดยเฉพาะการปรุงอาหารที่ไม่ใช่โปรตีน

หม้อทอดแบบเปิดสามารถพบได้ในครัวทุกครัวเรือนที่ใช้ทอดเฟรนช์ฟรายส์ มอสซาเรลล่าสติ๊ก หรือหอมทอด — และมีเหตุผลที่ดี หม้อทอดแบบนี้มีประสิทธิภาพ ใช้งานได้หลากหลาย และให้รสชาติอร่อย

เครื่องทอดแบบเปิดสามารถกำหนดค่าให้เหมาะกับห้องครัวได้ง่ายความต้องการที่เป็นเอกลักษณ์ของ

เครื่องทอดแบบเปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีถังมากกว่าหนึ่งใบ จะทำให้สามารถปรับแต่งได้มากขึ้น

ถังแยกช่วยให้ทำอาหารได้หลากหลายในปริมาณน้อยในคราวเดียว ด้วยระบบควบคุมที่แยกจากกันและสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ในเครื่องทอดแบบหลายหลุม ถังแยกและถังเต็มสามารถนำมาผสมและจับคู่กันได้ตามความต้องการในครัว

เครื่องทอดแบบเปิดถือเป็น Energizer Bunny ของอุปกรณ์บริการอาหาร

หม้อทอดแบบเปิดในปัจจุบันสามารถคืนอุณหภูมิได้ภายในไม่กี่วินาที ทุกครั้งที่ทอดอาหาร เมื่อผสานกับความสามารถในการกรองน้ำมันจากหม้อใบหนึ่งในขณะที่ทอดในหม้ออีกใบ มื้ออาหารที่เร่งรีบก็กลายเป็นเรื่องง่ายดาย

อะไร'คล้ายกันเหรอ?

รายการเมนูบางรายการอาจไปทางใดทางหนึ่งก็ได้

เมนูอย่างไก่ทอดหรือมันฝรั่งทอดมักจะใช้หม้อทอดทั้งสองแบบ สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกระหว่างการทอดแบบเปิดและการทอดแบบใช้แรงดันคือผลลัพธ์ที่ต้องการ กรอบ? ฉ่ำ? กรุบกรอบ? นุ่ม?

บางครัวใช้เครื่องทอดทั้งสองแบบ และนำเสนอผลิตภัณฑ์เดียวกันสองแบบ ยกตัวอย่างเช่น แซนด์วิชไก่ทอดแบบใช้หม้ออัดแรงดัน เทียบกับแซนด์วิชไก่ทอดกรอบ แบบแรก (แน่นอนว่า) ทอดด้วยหม้ออัดแรงดัน ส่วนแบบที่สองทอดแบบเปิด เพื่อให้ได้แซนด์วิชที่กรอบและกรอบกว่า

อย่าบอกใครนะ แต่คุณสามารถทอดอาหารในหม้อทอดแรงดันได้ง่ายๆ เพียงแค่เปิดฝาไว้ แน่นอนว่าวิธีนี้อาจไม่เหมาะกับครัวที่มีปริมาณอาหารเยอะ แต่ก็สามารถทำได้

ต้นทุนที่เกี่ยวข้องสามารถเปรียบเทียบได้

ต้นทุนการเป็นเจ้าของเครื่องทอดทั้งสองแบบใกล้เคียงกัน ตั้งแต่ความยั่งยืน การบำรุงรักษา และค่าแรง ต้นทุนของหม้อทอดแบบเปิดและหม้อทอดแบบแรงดันแทบไม่ต่างกัน แม้จะไม่มีการจัดอันดับ Energy Star อย่างเป็นทางการ หม้อทอดแบบแรงดันก็ยังประหยัดพลังงานด้วยรอบการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นและอุณหภูมิน้ำมันที่ต่ำลง

เช่นเดียวกับทรัพย์สินมีค่าอื่นๆ เครื่องทอดต้องได้รับการดูแลอย่างดีเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด อย่าลืมสอบถามเกี่ยวกับการรับประกันสินค้าเมื่อเลือกซื้อ นอกจากการปรับปรุงอุปกรณ์ให้ทันสมัยและทันสมัยแล้ว ไม่มีเหตุผลใดเลยที่เครื่องทอดจะมีอายุการใช้งานไม่ถึง 10 หรือ 15 ปี หากได้รับการดูแลและบำรุงรักษาอย่างเหมาะสม