หม้อทอดแบบเปิด หรือ หม้อทอดแรงดัน?

การซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องที่ดี (มีตัวเลือกมากมาย!!) หรือยาก (มีตัวเลือกมากมายเหลือเกิน...) เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์สำคัญที่มักทำให้ผู้ปฏิบัติงานสับสนและเกิดคำถามตามมา:'เครื่องทอดแบบเปิด หรือ เครื่องทอดแบบแรงดัน?'.

อะไร'มันต่างกันเหรอ?

การทอดด้วยความดันจะทำให้จุดเดือดของน้ำสูงขึ้น

ก่อนอื่นมาพูดถึงการทอดโดยใช้ความดันกันก่อน การทอดเกี่ยวข้องกับ "น้ำ" (หรือความชื้นภายในผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง) กระบวนการทอดทั่วไป หากไม่มีความดัน จะสามารถปรุงได้เพียงจุดเดือดของน้ำ ซึ่งอยู่ที่ 220 องศา การทอดโดยใช้ความดันจะทำให้น้ำเดือดที่อุณหภูมิที่สูงกว่า ซึ่งใกล้เคียงกับ 240 องศา

การเพิ่มจุดเดือดของน้ำจะช่วยลดการสูญเสียความชื้นของผลิตภัณฑ์ขณะปรุงอาหาร นอกจากนี้ การทอดภายใต้แรงดันประมาณ 12 ปอนด์ต่อตารางนิ้วยังช่วยให้ใช้น้ำมันได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดแบบเปิดทั่วไป

หม้อทอดแบบใช้ความดันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เมื่อต้องทอดโปรตีน ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ติดกระดูก เนื้อสันใน หรือแม้แต่ปลาแซลมอน ไม่มีอะไรทดแทนหม้อทอดแรงดันได้ เนื่องจากหม้อทอดแรงดันจะสูญเสียความชื้นน้อยกว่าระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนที่ได้จึงมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและมีรสชาติและความนุ่มละมุนเหนือกว่า

และเนื่องจากการทอดด้วยความดันช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ในขณะที่ปิดกั้นน้ำมันส่วนเกินออกไป ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงแค่มีรสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

การทอดด้วยความดันช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

วลีที่ว่า “เวลาคือเงิน” เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัวเชิงพาณิชย์ เนื่องจากจุดเดือดของน้ำที่สูงขึ้น หม้อทอดแบบใช้แรงดันจึงสามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่าหม้อทอดแบบเปิด

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำลง ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์น้อยลง และการสัมผัสกับอากาศที่น้อยลงยังทำให้เกิดเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำมันที่สะอาดขึ้นและใช้งานได้นานขึ้นอีกด้วย

การทอดแบบเปิดจะทำให้ผลิตภัณฑ์กรอบและน่ารับประทานมากขึ้น

ฉันไม่อยากให้คนอื่นมองว่าฉันลำเอียงกับหม้อทอดแรงดันมากเกินไป เพราะหม้อทอดแบบเปิดก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน โดยเฉพาะการปรุงอาหารที่ไม่ใช่โปรตีน

หม้อทอดแบบเปิดสามารถพบได้ในครัวทุกแห่งที่ใช้ทอดมันฝรั่งทอด แท่งมอสซาเรลลา หรือหอมทอด และมีเหตุผลที่ดี หม้อทอดเหล่านี้มีประสิทธิภาพ อเนกประสงค์ และให้รสชาติที่อร่อย

เครื่องทอดแบบเปิดสามารถกำหนดค่าให้เหมาะกับห้องครัวได้ง่ายความต้องการที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ

เครื่องทอดแบบเปิด โดยเฉพาะที่มีถังมากกว่าหนึ่งใบ จะทำให้มีอิสระในการปรับแต่งมากขึ้น

ถังแยกช่วยให้ทำอาหารได้ครั้งละจำนวนน้อยด้วยการควบคุมที่เป็นอิสระและสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ในเครื่องทอดแบบหลายหลุม ถังแยกและถังเต็มสามารถผสมและจับคู่กันได้ตามความต้องการของห้องครัว

เครื่องทอดแบบเปิดถือเป็น Energizer Bunny ของอุปกรณ์บริการอาหาร

หม้อทอดแบบเปิดในปัจจุบันสามารถคืนอุณหภูมิได้ภายในไม่กี่วินาที เมื่อรวมเข้ากับความสามารถในการกรองถังใบหนึ่งในขณะที่ทอดอาหารในถังใบอื่นๆ จะทำให้มื้ออาหารของคุณราบรื่นขึ้น

อะไร'คล้ายกันเหรอ?

รายการเมนูบางรายการอาจไปทางใดทางหนึ่งได้

เมนูอย่างไก่ทอดหรือมันฝรั่งทอดมักจะใช้หม้อทอดทั้งสองประเภท สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกระหว่างการทอดแบบเปิดและการทอดแบบใช้แรงดันคือผลลัพธ์ที่ต้องการ กรอบ? ฉ่ำ? กรอบ? นุ่ม?

ห้องครัวบางแห่งใช้เครื่องทอดทั้งสองแบบและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันสองแบบ ตัวอย่างเช่น แซนด์วิชไก่ทอดด้วยหม้อความดันเทียบกับแซนด์วิชไก่ทอดกรอบ แซนด์วิชแบบแรกทอดด้วยหม้อความดัน (แน่นอน) ส่วนแบบที่สองทอดแบบเปิดเพื่อให้แซนด์วิชกรอบและกรุบกรอบกว่า

อย่าบอกใครนะว่าคุณสามารถทอดอาหารในหม้อทอดแรงดันได้โดยเพียงแค่เปิดฝาไว้ วิธีนี้ไม่ใช่แนวทางที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวที่มีปริมาณงานสูง แต่ก็สามารถทำได้

ต้นทุนที่เกี่ยวข้องสามารถเปรียบเทียบได้

ค่าใช้จ่ายในการเป็นเจ้าของเครื่องทอดทั้งสองแบบนั้นใกล้เคียงกัน ไม่ว่าจะเป็นความยั่งยืน การบำรุงรักษา และแรงงาน ค่าใช้จ่ายระหว่างเครื่องทอดแบบเปิดกับเครื่องทอดแบบใช้แรงดันนั้นแทบไม่แตกต่างกันเลย แม้จะไม่มีการจัดอันดับ Energy Star อย่างเป็นทางการ เครื่องทอดแบบใช้แรงดันก็ยังประหยัดพลังงานได้ด้วยรอบการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นและอุณหภูมิของน้ำมันที่ต่ำลง

เครื่องทอดต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานเช่นเดียวกับทรัพย์สินที่มีค่าอื่นๆ อย่าลืมสอบถามเกี่ยวกับการรับประกันสินค้าเมื่อเลือกซื้อ นอกจากการอัปเดตอุปกรณ์เพื่อให้ทันเทคโนโลยีล่าสุดแล้ว เครื่องทอดก็ไม่มีเหตุผลที่จะใช้งานได้นานถึง 10 หรือ 15 ปีหากได้รับการดูแลและบำรุงรักษาอย่างเหมาะสม