Адкрытая фрыцюрніца ці фрыцюрніца пад ціскам?

Выбар патрэбнага абсталявання можа быць як ВЫДАТНЫМ (столькі выбару!!), так і ЦЯЖКІМ (...столькі выбару...). Фрыцюрніца — гэта вельмі важны элемент абсталявання, які часта ставіць аператараў у тупік і выклікае наступнае пытанне:«Адкрытая фрыцюрніца ці фрыцюрніца пад ціскам?»

ШТОЦІ ІНШАЕ?

Смажэнне пад ціскам павышае тэмпературу кіпення вады.

Спачатку давайце пагаворым пра смажанне пад ціскам. Смажэнне круціцца вакол «вады» (г.зн. вільгаці ўнутры свежага або замарожанага прадукту). Звычайны працэс смажання без ціску дазваляе рыхтаваць толькі да тэмпературы кіпення вады, якая складае 220 градусаў. Смажэнне пад ціскам дазваляе гэтай вільгаці кіпець пры яшчэ больш высокай тэмпературы, бліжэй да 240 градусаў.

Дзякуючы павышэнню тэмпературы кіпення вады, падчас гатавання губляецца менш вільгаці з прадукту. Акрамя таго, смажанне пад ціскам — каля 12 фунтаў на квадратны дюйм — дазваляе выкарыстоўваць больш нізкія тэмпературы алею, чым звычайнае смажанне на адкрытым паветры.

Фрыцюрніцы пад ціскам даюць больш смачны і карысны прадукт.

Калі гаворка ідзе пра смажанне бялкоў, няхай гэта будзе курыная грудка з косткай, філе-міньён ці нават ласось, няма альтэрнатывы фрыцюрніцы пад ціскам. Паколькі падчас працэсу гатавання губляецца менш вільгаці, гатовы бялок атрымліваецца асабліва сакавітым і выдатным з пункту гледжання смаку і пяшчоты.

А паколькі смажанне пад ціскам захоўвае натуральныя водары, выдаляючы лішні алей, прадукт не толькі смачнейшы, але і больш карысны!

Смажэнне пад ціскам скарачае час гатавання.

Фраза «час — грошы» асабліва актуальная на прафесійных кухнях. Дзякуючы павышанай тэмпературы кіпення вады, фрыцюрніцы пад ціскам рыхтуюць ежу хутчэй, чым іх адкрытыя аналагі.

Больш нізкая тэмпература прыгатавання ежы, меншае выдзяленне вільгаці з прадукту і меншы кантакт з паветрам таксама ствараюць ідэальныя ўмовы для атрымання чыстага алею, які захоўваецца даўжэй.

Адкрытыя фрыцюрніцы дазваляюць атрымаць больш хрумсткі і апетытны прадукт.

Не хачу выглядаць занадта прыхільным да фрыцюрніц пад ціскам, бо адкрытыя фрыцюрніцы гэтак жа карысныя, асабліва для падрыхтоўкі небялковых прадуктаў.

Адкрытыя фрыцюрніцы можна знайсці на любой кухні, дзе рыхтуюць бульбу фры, палачкі мацарэлы або цыбульныя кольцы — і нездарма. Яны эфектыўныя, універсальныя і атрымліваюцца смачнымі.

Адкрытыя фрыцюрніцы лёгка канфігуруюцца для размяшчэння на кухніунікальныя патрэбы.

Адкрытыя фрыцюрніцы, асабліва з больш чым адной чанамі, даюць больш свабоды для налады.

Падзеленыя чаны дазваляюць адначасова рыхтаваць невялікія партыі розных прадуктаў, маючы незалежныя элементы кіравання і цалкам асобныя асяроддзі прыгатавання. У фрыцюрніцах з некалькімі адсекамі можна камбінаваць поўныя і падзеленыя чаны ў залежнасці ад патрэб кухні.

Адкрытыя фрыцюрніцы — гэта сапраўдны энергетык сярод абсталявання для грамадскага харчавання.

Сучасныя адкрытыя фрыцюрніцы могуць аднаўляць тэмпературу за лічаныя секунды, загрузка за загрузкай. У спалучэнні з магчымасцю фільтраваць у адной ванне падчас актыўнага смажання ў іншых, час прыёму ежы становіцца надзвычай хуткім.

ШТОПАДОБНАЕ?

Некаторыя пункты меню могуць быць любымі.

Такія стравы, як смажаная курыца або бульбяныя долькі, звычайна рыхтуюцца ў абодвух тыпах фрыцюрніц. Адно з першых, што трэба ўлічваць пры выбары паміж смажаннем у адкрытым выглядзе і пад ціскам, - гэта жаданы канчатковы вынік. Хрумсткі? Сакавіты? Хрумсткі? Мяккі?

На некаторых кухнях выкарыстоўваюцца абедзве фрыцюрніцы і прапануюцца два варыянты аднаго і таго ж прадукту. Напрыклад, сэндвіч з курыцай, абсмажанай пад ціскам, і хрумсткі сэндвіч з курыцай. Першы (відавочна) абсмажваецца пад ціскам, а другі — на адкрытым паветры, каб атрымаць больш хрумсткі сэндвіч.

Нікому не кажыце, але вы можаце адкрыць фрыцюрніцу пад ціскам, проста трымаючы вечка адкрытай. Вядома, гэта не лепшы варыянт для кухняў з вялікай колькасцю ежы, але гэта магчыма.

Звязаныя выдаткі параўнальныя.

Фактычны кошт валодання абедзвюма фрыцюрніцамі прыкладна аднолькавы. Ад экалагічнасці да абслугоўвання і працы — няма вялікай розніцы ў кошце паміж адкрытымі фрыцюрніцамі і фрыцюрніцамі пад ціскам. Нават без афіцыйнага рэйтынгу Energy Star, фрыцюрніцы пад ціскам эканомяць энергію дзякуючы хутчэйшым цыклам прыгатавання і больш нізкай тэмпературы алею.

Як і любы каштоўны рэч, фрыцюрніцы трэба клапаціцца, каб максімальна падоўжыць тэрмін іх службы. Абавязкова спытайце пра гарантыю на прадукцыю пры куплі. Акрамя абнаўлення абсталявання, каб ісці ў нагу з найноўшымі тэхналогіямі, няма прычын, чаму фрыцюрніца не можа праслужыць 10 ці 15 гадоў пры належным доглядзе і абслугоўванні.