Typická kuřata na trhu

1. Brojler—Všechna kuřata chovaná a odchovaná speciálně pro produkci masa. Termín „brojler“ se většinou používá pro mladé kuře ve věku 6 až 10 týdnů a je zaměnitelný a někdy se používá ve spojení s termínem „fritéza“, například „brojler-fritéza“.

2. Fritéza— USDA definujekuře na smaženíve stáří 7 až 10 týdnů a o hmotnosti po zpracování mezi 2 1/2 a 4 1/2 librami. Akuře na smažení lze připravitjakýmkoli způsobem.Většina restaurací rychlého občerstvení používá fritézu jako způsob vaření.

3. Pekáč—Pečené kuře je podle USDA definováno jako starší kuře, staré asi 3 až 5 měsíců a vážící mezi 2,2 a 3,1 kg. Pečené kuře vyprodukuje více masa na kilogram než smažené kuře a obvykle...pečené celé, ale lze jej použít i v jiných pokrmech, například v kuřecím cacciatore.

Stručně řečeno, brojlery, fritézy a pekáče lze obecně používat zaměnitelně v závislosti na tom, kolik masa si myslíte, že budete potřebovat. Jsou to mladá kuřata chovaná pouze pro maso, takže je lze použít k jakékoli přípravě od pošírování až po pečení. Mějte na paměti, že při vaření drůbeže kuchaři vědí, že výběr správného ptáka ovlivní výsledek konečného pokrmu.