Typische marktkippen

1. Braadkuiken—Alle kippen die specifiek gefokt en grootgebracht worden voor de vleesproductie. De term "vleeskuiken" wordt meestal gebruikt voor een jonge kip van 6 tot 10 weken oud en wordt soms ook wel gebruikt in combinatie met de term "frituurkuiken", bijvoorbeeld "vleeskuiken-frituurkuiken".

2. Frituurpan— De USDA definieert eenfrituurkiptussen de 7 en 10 weken oud en met een gewicht tussen de 2 1/2 en 4 1/2 pond na verwerking. Afrituurkip kan worden bereidop welke manier dan ook.De meeste fastfoodrestaurants gebruiken de Fryer als bereidingswijze.

3. Brander—Een braadkip wordt door de USDA gedefinieerd als een oudere kip, ongeveer 3 tot 5 maanden oud en met een gewicht tussen de 2,5 en 3,2 kilo. De braadkip levert meer vlees per kilo op dan een braadkip en is meestalgeroosterd geheel, maar het kan ook in andere bereidingen gebruikt worden, zoals kip cacciatore.

Kortom, braad-, braad- en braadkippen kunnen over het algemeen door elkaar gebruikt worden, afhankelijk van hoeveel vlees je nodig denkt te hebben. Het zijn jonge kippen die alleen voor hun vlees worden grootgebracht, dus ze zijn prima te gebruiken voor alle bereidingen, van pocheren tot braden. Houd er rekening mee dat chefs bij het bereiden van gevogelte weten dat de keuze van de juiste kip het eindresultaat beïnvloedt.