Typowe kurczaki targowe

1. Brojler—Wszystkie kurczaki hodowane i hodowane specjalnie do produkcji mięsa. Termin „broiler” jest najczęściej używany w odniesieniu do młodego kurczaka, w wieku od 6 do 10 tygodni, i jest zamienny, a czasami w połączeniu z terminem „fryer”, na przykład „broiler-fryer”.

2. Frytkownica— USDA definiujekurczak smażonyw wieku od 7 do 10 tygodni i wadze od 2 1/2 do 4 1/2 funtów po przetworzeniu.można przygotować kurczaka smażonegow jakikolwiek sposób.Większość restauracji typu fast food wykorzystuje frytownice jako metodę gotowania.

3. Palarnia—Kurczak pieczony jest definiowany przez USDA jako starszy kurczak, mający około 3 do 5 miesięcy i ważący od 5 do 7 funtów. Pieczony daje więcej mięsa na funt niż frytkownica i zwykle jestpieczony w całości, ale można go używać także do innych potraw, np. do kurczaka cacciatore.

Podsumowując, brojlery, frytkownice i pieczenie można generalnie stosować zamiennie w zależności od tego, ile mięsa uważasz, że potrzebujesz. Są to młode kurczaki hodowane wyłącznie dla mięsa, więc nadają się do każdego rodzaju przygotowania, od duszenia po pieczenie. Pamiętaj: podczas gotowania drobiu kucharze wiedzą, że wybór odpowiedniego ptaka wpłynie na ostateczny wynik dania.