Typiske markedskyllinger

1. Broiler—Alle kyllinger som er avlet og oppdrettet spesielt for kjøttproduksjon. Begrepet «broiler» brukes mest om en ung kylling, 6 til 10 uker gammel, og kan brukes om hverandre og noen ganger i forbindelse med begrepet «frityrkoker», for eksempel «broiler-fryer».

2. Frityrkoker— USDA definerer enfrityrkyllingsom mellom 7 og 10 uker gamle og veier mellom 2 1/2 og 4 1/2 pund når de er bearbeidet. Afrityrkylling kan tilberedespå noen måte.De fleste hurtigmatrestauranter bruker frityrkoker som matlagingsmetode.

3. Stekeovn—En stekt kylling defineres av USDA som en eldre kylling, omtrent 3 til 5 måneder gammel og veier mellom 2,5 og 3 kilo. Stekegryten gir mer kjøtt per kilo enn en frityrkoker og er vanligvisstekt hel, men den kan også brukes i andre tilberedninger, som kylling cacciatore.

For å oppsummere kan broilere, frityrkokere og stekepanner generelt brukes om hverandre basert på hvor mye kjøtt du tror du trenger. De er unge kyllinger som kun oppdrettes for kjøttet sitt, så de kan fint brukes til all tilberedning fra posjering til steking. Husk: Når man tilbereder fjærkre, vet kokker at det å velge riktig fugl vil påvirke resultatet av en ferdig rett.