Polli tipici del mercato

1. Pollame da carne—Tutti i polli allevati e cresciuti specificamente per la produzione di carne. Il termine "broiler" si usa principalmente per indicare un pollo giovane, di età compresa tra 6 e 10 settimane, ed è intercambiabile e talvolta utilizzato in combinazione con il termine "fryer", ad esempio "broiler-fryer".

2. Friggitrice— L'USDA definisce unpollo frittotra le 7 e le 10 settimane di età e con un peso compreso tra 2 1/2 e 4 1/2 libbre al momento della lavorazione.il pollo fritto può essere preparatoin alcun modo.La maggior parte dei fast food utilizza il metodo di cottura Fryer.

3. Torrefattore—Un pollo arrosto è definito dall'USDA come un pollo più vecchio, di circa 3-5 mesi e con un peso compreso tra 2,5 e 3,2 kg. L'arrosto produce più carne per chilo rispetto a un pollo da friggere ed è solitamentearrostito intero, ma può essere utilizzato anche in altre preparazioni, come il pollo alla cacciatora.

In sintesi, polli da carne, polli da friggere e polli da arrosto possono essere generalmente usati in modo intercambiabile a seconda della quantità di carne che si ritiene necessaria. Si tratta di polli giovani allevati esclusivamente per la loro carne, quindi sono adatti a qualsiasi preparazione, dalla cottura in umido all'arrosto. Ricordate: quando si cucina il pollame, gli chef sanno che la scelta del pollo giusto influenzerà il risultato finale del piatto.