Типичные рыночные куры

1. Бройлер—Все куры, которых разводят и выращивают специально для производства мяса. Термин «бройлер» в основном используется для обозначения молодой курицы в возрасте от 6 до 10 недель и является взаимозаменяемым и иногда используется в сочетании с термином «жаровня», например «бройлер-жаровня».

2. Фритюрница— Министерство сельского хозяйства США определяетжареная курицав возрасте от 7 до 10 недель и весом от 2 1/2 до 4 1/2 фунтов после обработки.жареная курица может быть приготовленалюбым способом.Большинство ресторанов быстрого питания используют фритюрницу в качестве способа приготовления пищи.

3. Обжарщик—USDA определяет цыпленка для жарки как более старую курицу, возрастом около 3-5 месяцев и весом от 5 до 7 фунтов. Жаровня дает больше мяса на фунт, чем жаровня, и обычножареный целиком, но его можно использовать и в других блюдах, например, в курице каччиаторе.

Подводя итог, бройлеры, фритюрницы и ростеры, как правило, могут использоваться взаимозаменяемо в зависимости от того, сколько мяса, по вашему мнению, вам понадобится. Это молодые цыплята, выращиваемые только ради мяса, поэтому их можно использовать для любого приготовления, от варки до жарки. Помните: при приготовлении птицы повара знают, что выбор правильной птицы повлияет на результат конечного блюда.