Типичные рыночные куры

1. Бройлер—Все куры, которых разводят и выращивают специально для производства мяса. Термин «бройлер» чаще всего используется для обозначения молодых цыплят в возрасте от 6 до 10 недель и является взаимозаменяемым, а иногда и в сочетании с термином «жарка», например, «бройлер-жарка».

2. Фритюрница— Министерство сельского хозяйства США определяеткурица фритюрницав возрасте от 7 до 10 недель и весом от 2 1/2 до 4 1/2 фунтов после обработки.курицу во фритюре можно приготовитьв любой форме.Большинство ресторанов быстрого питания используют фритюрницу в качестве способа приготовления блюд.

3. Обжарщик—Министерство сельского хозяйства США определяет курицу для жарки как взрослую курицу в возрасте от 3 до 5 месяцев весом от 2,5 до 3,7 кг. Курица для жарки даёт больше мяса на фунт, чем курица для жарки, и обычножареный целиком, но его можно использовать и в других блюдах, например, в приготовлении курицы каччиаторе.

Подводя итог, можно сказать, что бройлеры, фритюрницы и ростеры, как правило, можно использовать взаимозаменяемо, в зависимости от того, сколько мяса вам нужно. Это молодые куры, которых выращивают исключительно ради мяса, поэтому их можно использовать для любых целей, от варки до запекания. Имейте в виду: при приготовлении птицы шеф-повара знают, что выбор правильной птицы влияет на результат.