Tipični tržni piščanci

1. Brojlerji—Vsi piščanci, ki so vzrejeni in rejeni posebej za proizvodnjo mesa. Izraz "brojler" se večinoma uporablja za mladega piščanca, starega od 6 do 10 tednov, in je zamenljiv ter včasih v povezavi z izrazom "cvrtnik", na primer "brojler-cvrtnik".

2. Cvrtnik— USDA opredeljujepiščanec iz cvrtjastari med 7 in 10 tednov in težki med 2 1/2 in 4 1/2 funta po predelavi. Apiščanca iz cvrtja lahko pripravitena kakršen koli način.Večina restavracij s hitro prehrano uporablja cvrtnik kot način kuhanja.

3. Pekač—Piščanec pečen v pečici je po definiciji USDA starejši piščanec, star približno 3 do 5 mesecev in težak med 2,5 in 3,1 kg. Pekač da več mesa na funt kot cvrtnik in je običajnopečen cel, lahko pa se uporablja tudi v drugih pripravkih, kot je na primer piščančji cacciatore.

Če povzamemo, lahko brojlerje, cvrtnike in pekače na splošno uporabljamo izmenično, odvisno od tega, koliko mesa mislite, da boste potrebovali. To so mladi piščanci, ki se vzrejajo samo zaradi mesa, zato jih je mogoče uporabiti za katero koli pripravo, od poširanja do pečenja. Upoštevajte: pri kuhanju perutnine se kuharji zavedajo, da bo izbira prave ptice vplivala na rezultat končne jedi.