Typiska marknadskycklingar

1. Broiler—Alla kycklingar som är avlade och uppfödda specifikt för köttproduktion. Termen "broiler" används oftast för en ung kyckling, 6 till 10 veckor gammal, och är utbytbar och ibland i samband med termen "fritös", till exempel "broiler-fryer".

2. Fritös— USDA definierar enfriterad kycklingsom mellan 7 och 10 veckor gamla och väger mellan 2 1/2 och 4 1/2 pund när de bearbetas. Afriterad kyckling kan tillagaspå något sätt.De flesta snabbmatsrestauranger använder fritös som matlagningsmetod.

3. Rostningsmaskin—En roaster chicken definieras av USDA som en äldre kyckling, cirka 3 till 5 månader gammal och väger mellan 2,5 och 3 kg. Rostkycklingen ger mer kött per kg än en fritös och är vanligtvishelstekt, men den kan också användas i andra tillagningar, som kyckling cacciatore.

Sammanfattningsvis kan broilers, fritöser och roasters i allmänhet användas omväxlande beroende på hur mycket kött du tror att du behöver. De är unga kycklingar som föds upp enbart för sitt kött, så de går bra att använda för alla tillagningar, från pochering till stekning. Tänk på: när kockar lagar fjäderfä vet de att valet av rätt fågel påverkar resultatet av den slutliga rätten.