Typiske markedskyllinger

1. Broiler—Alle kyllinger, der avles og opdrættes specifikt til kødproduktion. Udtrykket "broiler" bruges mest om en ung kylling, 6 til 10 uger gammel, og kan bruges i stedet for og undertiden i forbindelse med udtrykket "frituregryde", for eksempel "broiler-fryer".

2. Frituregryde— USDA definerer enfriturestegt kyllingsom mellem 7 og 10 uger gamle og vejer mellem 2 1/2 og 4 1/2 pund, når de er forarbejdet. Astegt kylling kan tilberedespå nogen måde.De fleste fastfood-restauranter bruger frituregryde som madlavningsmetode.

3. Rister—En stegekylling defineres af USDA som en ældre kylling, omkring 3 til 5 måneder gammel og vejer mellem 2,5 og 3 kg. Stegegryden giver mere kød pr. kg end en frituregryde og er normaltristet hel, men det kan også bruges i andre tilberedninger, f.eks. kylling cacciatore.

Kort sagt kan broilere, frituregryder og stegegryder generelt bruges i flæng baseret på, hvor meget kød du tror, ​​du skal bruge. De er unge kyllinger, der kun opdrættes for deres kød, så de er fine at bruge til enhver tilberedning fra pochering til stegning. Husk: Når kokke tilbereder fjerkræ, ved de, at valget af den rigtige fugl vil påvirke resultatet af en færdig ret.