Typické trhové kurčatá

1. Brojler—Všetky kurčatá, ktoré sú chované a chované špeciálne na produkciu mäsa. Termín „brojler“ sa väčšinou používa pre mladé kurča vo veku 6 až 10 týždňov a je zameniteľný a niekedy sa používa v spojení s termínom „fritéza“, napríklad „brojler-fritéza“.

2. Fritéza— USDA definujekura na vyprážanievo veku 7 až 10 týždňov a s hmotnosťou po spracovaní od 2 1/2 do 4 1/2 libry. Akuracie mäso na vyprážanie sa dá pripraviťakýmkoľvek spôsobom.Väčšina reštaurácií s rýchlym občerstvením používa fritézu ako spôsob varenia.

3. Pečiareň—Pečené kura je podľa USDA definované ako staršie kura, vo veku približne 3 až 5 mesiacov a s hmotnosťou medzi 2,5 a 3,1 kg. Pečené kura má na kilogram viac mäsa ako fritéza a zvyčajne...pečené celé, ale môže sa použiť aj v iných prípravách, ako napríklad v kuracom cacciatore.

Stručne povedané, brojlery, fritézy a pekáče sa vo všeobecnosti dajú používať zameniteľne v závislosti od toho, koľko mäsa si myslíte, že budete potrebovať. Sú to mladé kurčatá chované len pre mäso, takže sa dajú použiť na akúkoľvek prípravu od varenia v pytliactvu až po pečenie. Majte na pamäti, že pri varení hydiny kuchári vedia, že výber správneho vtáka ovplyvní výsledok konečného jedla.