Tiġieġ tas-Suq Tipiċi

1. Brojler—It-tiġieġ kollha li huma mrobbija u mrobbija speċifikament għall-produzzjoni tal-laħam. It-terminu "broiler" jintuża l-aktar għal tiġieġa żgħira, ta' bejn 6 u 10 ġimgħat, u huwa interkambjabbli u xi kultant flimkien mat-terminu "fryer", pereżempju "broiler-fryer".

2. Friġġ— L-USDA tiddefinixxitiġieġ tal-qalibejn 7 u 10 ġimgħat u jiżnu bejn 2 1/2 u 4 1/2 liri meta jiġu pproċessati. Atiġieġ tal-qali jista' jiġi ppreparatb'xi mod.Il-biċċa l-kbira tar-ristoranti tal-fast food jużaw Fryer bħala mod ta' tisjir.

3. Inkaljatur—Tiġieġa mixwija hija definita mill-USDA bħala tiġieġa akbar fl-età, ta' madwar 3 sa 5 xhur u li tiżen bejn 5 u 7 liri. It-tiġieġa mixwija tipproduċi aktar laħam għal kull libbra minn tiġieġa tal-qali u ġeneralment tkun...inkaljat sħiħ, iżda jista' jintuża wkoll fi preparazzjonijiet oħra, bħat-tiġieġ cacciatore.

Fil-qosor, il-broilers, il-fryers, u l-roasters ġeneralment jistgħu jintużaw minflok xulxin skont kemm taħseb li ser ikollok bżonn laħam. Huma tiġieġ żgħar imrobbija biss għal-laħam tagħhom, għalhekk huma tajbin biex jintużaw għal kwalunkwe preparazzjoni minn poaching sa roashing. Żomm f'moħħok: meta jsajru t-tjur, ix-chefs jafu li l-għażla tat-tjur it-tajjeb se taffettwa r-riżultat tal-platt finali.