Poulets typiques du marché

1. Poulet de chair—Tous les poulets sont élevés spécifiquement pour la production de viande. Le terme « poulet de chair » désigne généralement un jeune poulet de 6 à 10 semaines. Il est interchangeable et parfois associé au terme « poulet à frire », par exemple « poulet de chair-poulet à frire ».

2. Friteuse— L'USDA définit unpoulet fritâgés de 7 à 10 semaines et pesant entre 2 1/2 et 4 1/2 livres lors de la transformation.le poulet frit peut être préparéde quelque manière que ce soit.La plupart des restaurants de restauration rapide utilisent la friteuse comme mode de cuisson.

3. Torréfacteur—Un poulet à rôtir est défini par l'USDA comme un poulet plus âgé, âgé de 3 à 5 mois et pesant entre 2,2 et 3,2 kg. Le poulet à rôtir produit plus de viande par kg qu'un poulet à frire et est généralementrôti entier, mais il peut également être utilisé dans d'autres préparations, comme le poulet chasseur.

En résumé, les poulets à griller, à frire et à rôtir peuvent généralement être utilisés indifféremment selon la quantité de viande dont vous pensez avoir besoin. Ce sont de jeunes poulets élevés uniquement pour leur viande ; ils conviennent donc à toutes les préparations, du pochage au rôtissage. N'oubliez pas : lorsqu'ils cuisinent de la volaille, les chefs savent que le choix du bon oiseau influencera le résultat final.