Τυπικά κοτόπουλα αγοράς

1. Κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής—Όλα τα κοτόπουλα που εκτρέφονται και μεγαλώνουν ειδικά για την παραγωγή κρέατος. Ο όρος «κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής» χρησιμοποιείται κυρίως για ένα νεαρό κοτόπουλο, ηλικίας 6 έως 10 εβδομάδων, και είναι εναλλάξιμος και μερικές φορές σε συνδυασμό με τον όρο «φριτέζα», για παράδειγμα «κοτόπουλα-φριτέζα».

2. Φριτέζα— Το USDA ορίζει ένακοτόπουλο φριτέζαςηλικίας μεταξύ 7 και 10 εβδομάδων και βάρους μεταξύ 2 1/2 και 4 1/2 κιλών κατά την επεξεργασία. Aκοτόπουλο φριτέζας μπορεί να παρασκευαστείμε οποιονδήποτε τρόπο.Τα περισσότερα εστιατόρια γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούν τη φριτέζα ως τρόπο μαγειρέματος.

3. Ψησταριά—Ένα κοτόπουλο που ψήνεται στον φούρνο ορίζεται από το USDA ως ένα μεγαλύτερο σε ηλικία κοτόπουλο, περίπου 3 έως 5 μηνών και βάρους μεταξύ 5 και 7 κιλών. Το κοτόπουλο που ψήνεται στον φούρνο αποδίδει περισσότερο κρέας ανά κιλό από μια φριτέζα και συνήθως είναιψημένο ολόκληρο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παρασκευάσματα, όπως το κοτόπουλο κατσιατόρε.

Συνοψίζοντας, οι κοτόπουλα για ψήσιμο, η φριτέζα και η ψησταριά μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που πιστεύετε ότι θα χρειαστείτε. Είναι νεαρά κοτόπουλα που εκτρέφονται μόνο για το κρέας τους, επομένως είναι ιδανικά για χρήση σε οποιαδήποτε προετοιμασία, από το πόκερ μέχρι το ψήσιμο στο φούρνο. Λάβετε υπόψη: όταν μαγειρεύουν πουλερικά, οι σεφ γνωρίζουν ότι η επιλογή του σωστού πουλιού θα επηρεάσει το αποτέλεσμα ενός τελικού πιάτου.