Tyypillisiä markkinakanoja

1. Broileri—Kaikki kanat, joita kasvatetaan erityisesti lihantuotantoa varten. Termiä "broileri" käytetään enimmäkseen 6–10 viikon ikäisestä kanasta, ja se on synonyymi ja joskus käytetään yhdessä termin "paistokana" kanssa, esimerkiksi "broileripaistokana".

2. Friteerauskeitin— USDA määritteleepaistettu kana7–10 viikon ikäisinä ja painoltaan 2 1/2–4 1/2 paunaa käsiteltynä. Apaistinpannulla paistettua kanaa voidaan valmistaamillään tavalla.Useimmat pikaruokaravintolat käyttävät rasvakeitintä ruoanlaittomenetelmänä.

3. Paahdin—Yhdysvaltain maatalousministeriö määrittelee paahdetun kanan vanhemmaksi kanaksi, joka on noin 3–5 kuukauden ikäinen ja painaa 2,5–3,2 kiloa. Paahdettu kana tuottaa enemmän lihaa paunaa kohden kuin uppopaistettu ja on yleensäpaahdettu kokonaisena, mutta sitä voidaan käyttää myös muissa valmisteissa, kuten kanan cacciatoressa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että broilereita, paistoastioita ja uunipaisteja voidaan yleensä käyttää keskenään vaihdellen sen mukaan, kuinka paljon lihaa arvioit tarvitsevasi. Ne ovat nuoria kanoja, joita kasvatetaan vain lihan vuoksi, joten niitä voidaan käyttää mihin tahansa ruoanlaittoon uppokeitosta paahtamiseen. Muista: siipikarjaa kypsentäessään kokit tietävät, että oikean linnun valinta vaikuttaa lopputulokseen.