典型的な市場向け鶏

1. ブロイラー—食肉生産のために特別に飼育・飼育された鶏全般。「ブロイラー」という用語は、主に生後6～10週齢の若鶏を指し、「フライヤー」という用語と互換的に使用される場合があり、例えば「ブロイラー・フライヤー」のように「フライヤー」という用語と組み合わせて使用​​されることもあります。

2. フライヤー— USDAは、フライヤーチキン生後7～10週で、加工時の体重が2.5～4.5ポンドのものとされる。フライヤーチキンは調理できますいかなる形であれ。ほとんどのファーストフード店では調理方法としてフライヤーを使用しています。

3. ロースター—USDAの定義では、ローストチキンは生後3～5ヶ月で体重5～7ポンドの鶏を指します。ローストチキンはフライヤーよりも1ポンドあたりの肉の収量が多く、通常は丸ごとローストしかし、チキンカチャトーレのような他の料理にも使用できます。

まとめると、ブロイラー、フライヤー、ロースターは、必要な肉の量に応じて、基本的に同じ意味で使用できます。ブロイラーは肉だけを目的として飼育された若い鶏なので、ポーチドエッグからローストまで、どんな調理法にも使用できます。覚えておいてください：鶏肉を調理する際、シェフは適切な鶏を選ぶことが最終的な料理の出来栄えに影響を与えることを知っています。