Polos típicos de mercado

1. Polo de engorde—Todas as galiñas que se crían e se crían especificamente para a produción de carne. O termo "engorde" úsase principalmente para unha galiña nova, de 6 a 10 semanas de idade, e é intercambiable e ás veces conxuntamente co termo "friteira", por exemplo, "engorde-friteira".

2. Friteira— O USDA define unpolo fritidoentre 7 e 10 semanas de idade e cun peso de entre 2 1/2 e 4 1/2 libras cando son procesados. Apódese preparar polo fritidode calquera xeito.A maioría dos restaurantes de comida rápida usan a freidora como forma de cociñar.

3. Torrador—O USDA define un polo asado como un polo máis vello, duns 3 a 5 meses de idade e cun peso de entre 2 e 3 kg. O asador produce máis carne por kg que unha fritideira e normalmente é...enteiro asado, pero tamén se pode usar noutras preparacións, como o polo á cazadora.

En resumo, os polos de grella, os de fritura e os de asado xeralmente pódense usar indistintamente dependendo da cantidade de carne que se crea que se necesita. Son polos novos criados só pola súa carne, polo que se poden usar para calquera preparación, desde o escalfado ata o asado. Ten en conta que, ao cociñar aves de curral, os cociñeiros saben que elixir o paxaro axeitado afectará o resultado dun prato final.