Tipične kokoši s tržnice

1. Brojler—Sve kokoši koje se uzgajaju i uzgajaju posebno za proizvodnju mesa. Izraz "brojler" se uglavnom koristi za mladu kokoš, staru 6 do 10 tjedana, te je zamjenjiv, a ponekad i u kombinaciji s izrazom "friteza", na primjer "brojler-friteza".

2. Friteza— USDA definirapiletina iz pržioniceizmeđu 7 i 10 tjedana starosti i težine između 2 1/2 i 4 1/2 funte kada se obradi. Apiletina iz prženice može se pripremitina bilo koji način.Većina restorana brze hrane koristi fritezu kao način kuhanja.

3. Pekač—USDA definira piletinu pečenu u pećnici kao stariju kokoš, staru oko 3 do 5 mjeseci i tešku između 2,2 i 3,1 kilograma. Pećnica daje više mesa po kilogramu nego pržilica i obično jepečeno cijelo, ali se može koristiti i u drugim pripremama, poput pilećeg cacciatorea.

Ukratko, brojleri, friteze i pečenjari općenito se mogu koristiti naizmjenično ovisno o tome koliko mesa mislite da će vam trebati. To su mladi pilići koji se uzgajaju samo zbog mesa, tako da ih je u redu koristiti za bilo koju pripremu, od poširanja do pečenja. Imajte na umu: prilikom pripreme peradi, kuhari znaju da će odabir prave ptice utjecati na rezultat konačnog jela.