قد يكون العمل بالزيت الساخن أمرًا شاقًا، ولكن إذا اتبعت نصائحنا المهمة للقلي العميق بأمان، فيمكنك تجنب الحوادث في المطبخ.

رغم أن الطعام المقلي شائعٌ دائمًا، إلا أن الطهي بهذه الطريقة يترك هامشًا للخطأ قد يكون كارثيًا. باتباع بعض القواعد البسيطة، يمكنكقلي عميقبأمان وثقة.

 

1. استخدم زيتًا ذو نقطة دخان عالية.هذه هي درجة الحرارة التي يُمكن تسخين الزيت إليها قبل أن يتصاعد الدخان ويحترق. تُعدّ الزيوت المشبعة والأحادية غير المشبعة الأكثر ثباتًا للقلي. كما أن الزيوت الغنية بالبوليفينولات أو مضادات الأكسدة أسهل في الاستخدام، لأنها تبدو أقل تضررًا عند درجات الحرارة العالية - وتشمل هذه الزيوت زيت الزيتون وزيت بذور اللفت.
2. تحقق من درجة حرارة الزيت. ١٨٠ درجة مئوية للمتوسطة و٢٠٠ درجة مئوية للعالية. تجنب تسخين الزيت أكثر من ذلك. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فاختبر الزيت بمكعب من الخبز. يجب أن يتحمر خلال ٣٠-٤٠ ثانية عندما يكون الزيت على درجة حرارة متوسطة.
3. لا تضع الطعام الرطب في الثلاجة أبدًامقلاة.السوائل الزائدة قد تُسبب تطاير الزيت، مما قد يُسبب إصابات. يُنصح بتجفيف الأطعمة الرطبة بورق المطبخ قبل القلي.
4. للتخلص من الزيت بشكل آمن، اتركه ليبرد تمامًاصبّ الزيت في إبريق، ثمّ أعده إلى عبوته الأصلية. لا تصبّ الزيت في الحوض أبدًا، إلا إذا كنت ترغب في انسداد الأنابيب!